AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 24 Июнь 2014 00:00

Фруктовый пирог под белковой пеной (torta di frutta meringata, crostata meringata)

Оцените материал
(0 голосов)

   Большинство людей имеют свои предпочтения в выборе сладостей. Чаще всего они касаются вкусовых направлений( например, шоколадный, ванильный, фруктовый вкус), многие придают большое значение типу лакомства (торт, мороженое, десерт, печенье, пирожное и т.д). Для меня такой проблемы не существует… в этом и состоит моя настоящая проблема! Дело в том, что я сладкоежка и мне нравится практически всё, лишь бы вкусно приготовлено. И даже готовить сладости мне доставляет большое удовольствие. 

   Сегодня я хочу обратиться к летней сладкой выпечке, которая незаменима как для хорошего обеда на террасе, так и для пикника с друзьями. Да и традиционный приём пищи станет только богаче, если завершить его сладким лакомством. А чтобы лучше отобразить летнюю атмосферу, сделаем фруктовый пирог под белковой пеной (torta di frutta meringata) со свежими, спелыми, сочными плодами и мягким облаком безе. 

   Этот рецепт не совсем итальянский, я готовила его задолго до приезда в эту страну. Итальянцы часто называют его crostata meringata и неизменно хвалят за вкус, но справедливости ради следует отметить, что тесто несколько отличается от традиционной pasta frolla, которая используется для кростат, потому что содержит порошок для печенья и йогурт. А поскольку мне этот пирог нравится именно в таком виде, то в итальянском варианте названия ставлю слово torta, а не crostata, чтобы не вызывать лишних споров. 

   Итак, начнём с ингредиентов:
• для теста
300 г муки
150 г сливочного масла
2 желтка
50 г сахара
2-3 ложки йогурта (можно сметаны)
8 г (1/2 пачки) разрыхлителя (lievito per dolci)
• начинка
250-300 г яблок или груш
200 г слив (или абрикос, вишен, персиков, малины, клубники – по желанию)
150-200 г сахара (в зависимости от вкуса фруктов)
50 г панировочных сухарей
• для белковой пены
2 белка
50 г сахара

   Муку просеиваем в миску вместе с разрыхлителем, туда же нарезаем кусочками холодное масло, кладём сахар и сечём ножом до максимального измельчения. Затем быстрыми движениями растираем масло с мукой между ладонями до получения зернистой массы. Добавляем желтки, йогурт (1), быстро замешиваем тесто и отправляем его на час в холодильник, предварительно завернув в пищевую плёнку. Тем временем очищаем и нарезаем фрукты. Я предпочитаю использовать сочетание плотных плодов (яблоко, груша) с теми, что имеют мякоть помягче (сливы, абрикосы, персики) или с ягодами (вишня, малина, клубника). Так в конечном итоге начинка получатся не слишком сухой, но и не водянистой. К измельчённым фруктам добавляем сахар и оставляем, чтобы выделился сок. Остывшее и устоявшееся тесто раскатываем между двумя листами пергамента, затем на одном из листов перекладываем его в круглую форму для выпекания таким образом, чтобы сформировался бортик высотой в 1-1,5 см. Лишнюю бумагу обрезаем. Тесто накалываем вилкой по всей поверхности и посыпаем панировочными сухарями (2), которые будут впитывать лишнюю влагу. Подготовленные ранее фрукты сначала откидываем на дуршлаг, чтобы удалить выделившийся сок, а затем выкладываем на наш пирог (3). 

   Выпекаем в разогретой до 180° С духовке, пока бортики пирога не начнут приобретать золотистый оттенок (4), для этого понадобится примерно полчаса. Этого времени хватит, чтобы приготовить белковую пену, то есть взбить миксером белки с сахаром до получения стойкой пышной массы. Для лучшего взбивания можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Пену выкладываем на пирог, стараясь равномерно покрыть всю поверхность либо распределяя массу лопаткой (5), либо выдавливая её из кондитерского мешка и формируя рисунок согласно вашей фантазии. Ставим пирог ещё раз в духовку, чтобы пена подрумянилась (6). 

   Вынимать пирог из формы лучше после полного остывания. Лучше всего иметь форму с разъемными краями, если такой нет, то вынимать придётся за края пергамента. Хранить пирог можно 1-2 дня в сухом прохладном месте, чтобы на белковой поверхности не формировалась влага. 

Прочитано 2429 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск