AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 28 Октябрь 2014 00:00

Каштаново-шоколадный торт (torta di castagne e cioccolato)

Оцените материал
(0 голосов)

   Каштаны… с чем только их не сравнивают: со старинным канделябром, с рождественской ёлкой, с именинным тортом. А всё потому, что соцветия сразу наводят мысль о праздничных свечах. Как только вспоминаю эти чудные деревья, всегда вижу их в цвету. Для меня они до недавнего времени были одним из символов весны. Осенью после созревания плодов впечатление уже не такое яркое. Особенно удивляет цветение киевских каштанов, там можно встретить все оттенки – от снежно-белого до пурпурно-красного.

   А вот последнее десятилетие полностью изменило моё отношение к каштанам. Если быть точнее, то изменилось не так отношение, как сами плоды. Здесь, в Италии очень популярны съедобные сородичи привычных нам конских каштанов.  Их цветение весной не так заметно, растут они в основном в горах. Но зато осенью, начиная со второй половины октября улочки больших и малых городов наполняются ароматом жареных каштанов. Их тут с любовью называют marroni (коричневые), точно так же как мы переименовали баклажаны в „синенькие”.

   Поэтому каштаны стали в Италии своеобразным символом осени. Их используют в таком множестве рецептов, что даже трудно себе представить. На одном из кулинарных сайтов я нашла больше сотни блюд на основе каштанов. Я, конечно, не в состоянии (пока!) повторить большинство из них, но отдать должное этим чудесным дарам осени можно и нужно. А начать хочется со сладкого. Итак, предлагаю приготовить каштаново-шоколадный торт (torta di castagne e cioccolato).

   Ингредиенты:
4 яйца
150 г сахара
250 г рикотты
100 г чёрного шоколада
250 г каштановой муки
2 столовые ложки какао
1 пакетик (16 г) разрыхлителя (lievito per dolci)
100 мл молока
2-3 ложки рома или флакончик ромовой ессенции
300-400 г каштанового варенья (marmellata di castagne, crema di marroni)
немного сахарной пудры и какао для оформления поверхности
сливочное масло для смазывания формы

   Плитку шоколада разламываем на дольки и ставим на водяную баню, чтобы растаял. Отставляем в сторону для охлаждения. Тем временем взбиваем миксером яйца с сахаром до образования пышной светлой массы, добавляем рикотту и осторожно вымешиваем лопаткой (1). Вливаем охлаждённый шоколад (2). Просеиваем вместе все сухие ингредиенты (каштановую муку, какао, разрыхлитель) и добавляем их понемногу в тесто, вливая небольшими порциями также молоко (3) и тщательно перемешивая до образования однородной массы.

   Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (4) и выпекаем при 180°С 40-50 минут. Оставляем корж в форме до полного остывания, затем вынимаем и разрезаем по горизонтали (5). Нижний пласт смазываем каштановым вареньем (6) и накрываем оставшейся частью.

   По всей поверхности торта просеиваем сахарную пудру и затем какао только в центральной части. Оставляем торт на несколько часов в холодильнике, он вкуснее, когда пропитается и хорошо охладится. Если вам нравится, чтобы сладкий вкус коржа контрастировал со вкусом начинки, можете заменить каштановое варенье на сливовое или смородиновое, или на шоколадный крем.

Прочитано 1243 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск