AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 13 Декабрь 2014 00:00

Пирог с рикоттой и амаретти (torta di ricotta e amaretti)

Оцените материал
(0 голосов)

   Говорят, то, что в детстве доставило нам счастье, не забывается всю жизнь. С этим трудно не согласиться: многие хранят любимую плюшевую игрушку, книгу сказок или шкатулку с „сокровищами”. Но есть вещи, которые не только вспоминаются, а в буквальном смысле возвращают нас в страну детства. На меня такое действие производят новогодние ёлочные украшения. Как только открываешь старую картонную коробку, сразу ощущаешь себя ребёнком, ждущим подарков от Деда Мороза.

   В этом погружении в прошлое не имеет значения, что игрушки уже другие (в нашем детстве были бьющиеся и потому их почти не осталось), что ёлка из живой превратилась в синтетическую (мы стали мудрее и „экологичнее”), а место страшненькой полистироловой Снегурочки (её беспощадно погрызли мыши в чулане) уже давно занял привезенный с Европы симпатичный вертеп. Всё это не важно, так как магия новогодно-рождественских праздников увлекает, несмотря на смену декораций.

   Даже на кухне к такому привычному с детства запаху ванили, яблок и мандаринов присоединился аромат рома, амаретти и корицы: более десяти лет, прожитых в Италии, привносят свой отпечаток. Как только наступают первые настоящие холода, я начинаю готовить пирог с рикоттой и амаретти (torta di ricotta e amaretti). Этот рецепт мне особенно дорог. Я нашла его в первой кулинарной книге, купленной в Риме, „Enciclopedia della Cucina Italiana ”. Пирог хорошо получился с первого раза и с тех пор никогда меня не подводил. Если вам тоже нужна „непотопляемая” идея для зимних (и не только!) праздников, попробуйте этот рецепт – останетесь довольны!

   Ингредиенты:
• для песочного теста
300 г муки
150 г сахара
150 г масла
1 яйцо
8 г (1/2 пакетика) разрыхлителя (lievito per dolci)
щепотка соли
• для начинки
250-300 г рикотты
100 г сахара
100 г печенья амаретти
80 г изюма + немного для оформления
2 яйца
1 флакончик ромового аромата (или 1-2 ложки рома)
корица

   Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, кладём сахар, соль, нарезанное кусочками масло, сечём ножом до образования мелкой крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его в холодильнике на 20-30 минут. Тем временем займёмся приготовлением начинки. Изюм замачиваем в тёплой воде, оставляем на 10-15 минут, амаретти растираем на порошок. Белки отделяем от желтков и взбиваем миксером на крепкую пену. В отдельной миске соединяем желтки, сахар и рикотту (1), слегка взбиваем. Добавляем измельчённые амаретти, отжатый изюм, ром и корицу (2). В последнюю очередь кладём белковую пену (3) и осторожно вымешиваем лопаткой движениями снизу вверх до получения лёгкой однородной массы.

   Осталось собрать наш пирог. Форму для выпечки смазываем маслом или выстилаем пергаментом. Тесто распределяем по дну формы с заходом на края, чтобы сформировался бортик, немного теста (приблизительно четверть) оставляем для оформления. Выкладываем начинку, лопаткой выравниваем поверхность (4). Из оставленного теста формируем полоски и делаем „решетку” поверх начинки. О том, как это сделать с наименьшей затратой сил и времени, мы уже говорили в статье о кростате.

   В каждое оконце решётки кладём по изюминке (5) и отправляем наш пирог в разогретую до 180°С духовку на 45-50 минут. Как только поверхность хорошо подрумянится, а начинка уплотнится (6), вынимаем из духовки, но оставляем в форме до полного охлаждения. Аромат, которым наполнится ваша кухня во время приготовления этого лакомства, подскажет, что вы на верном пути!

Прочитано 1218 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск