AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 01 Февраль 2014 19:50

Очевидное-невероятное – фриттата с артишоками (frittata con i carciofi)

Оцените материал
(0 голосов)

   В повседневной жизни мы чаще всего имеем потребность в простых и назамысловатых рецептах. Спешка, занятость на работе, а иногда и простая лень – основные мотивы упрощения нашего меню. Но как только начинаем задумываться о том, что приготовить, по странной случайности мозг предлагает самые невероятные кушанья, из кулинарной книги глаз выхватывает наиболее эффектные блюда… ничего не поделаешь, хочется чего-то необычного.  На этом блоге я стараюсь поддерживать некоторый баланс между элементарными и сложными рецептами. Не знаю, насколько мне это удаётся, судить вам, но сегодня особенный день: то, что мы будем готовить, с одной стороны предельно просто (по сути своей итальянская разновидность яичницы), с другой – довольно необычно из-за присутствия артишоков, они даже в Италии воспринимаются как довольно изысканный ингредиент, а уж в наших широтах это вообще экзотика. Итак, готовим „очевидное-невероятное” – фриттата с артишоками.

   Ингредиенты (4 порции):
6-8 яиц
3-4 артишока
1/2 стакана белого сухого вина
50-100 г пармезана или грана падано
1-2 зубчика чеснока
1лимон (для чистки артишоков)
зелень петрушки
оливковое масло
соль, перец

   Начать нужно с очистки артишоков. О том, как это делается, уже опубликована статья в „Дилетант-классе”. Если же вы предпочитаете покупать уже очищенные овощи, то остаётся только нарезать их тонкими пластинками (в этом случае лимон в списке ингредиентов уже не нужен). Тем временем на сковороде подрумянить на оливковом масле разрезанные на две-три части зубочки чеснока, добавить артишоки, поджарить несколько минут. Затем влить вино, дать испариться спирту, слегка посолить и поперчить (1), удалить чеснок и оставить тушиться на медленном огне. В отдельной ёмкости слегка взбить яйца, добавить пармезан, соль, перец, измельчённую зелень петрушки. Как только артишоки станут мягкими, заливаем их яичной смесью, прикрываем крышкой и готовим несколько минут, чтобы низ фриттаты подрумянился, а верх слегка загустел (2). Затем переворачиваем на другую сторону (о том, как это правильно делать, читайте в статье „Фриттура, фриттелла, фриттата…”) и доводим её до слегка золотистого цвета (3). 

   Перекладываем фриттату на тарелку, разрезаем на порционные куски и подаём к столу. Это блюдо не теряет во вкусе и в холодном виде, поэтому зачастую может быть использовано в качестве антипасто, а также для закусочных столов, пикников и т.д. По желанию можно обогатить вкус добавлением ветчины, грибов или картофеля… об этом мы ещё поговорим.

 

Прочитано 1339 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск