AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 09 Апрель 2014 17:28

Куриная грудка со спаржей (petto di pollo con gli asparagi)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   На вопрос ”какое ваше любимое мясо?” у каждого из нас найдётся свой ответ. Свинина, говядина, птица, баранина, крольчатина и даже дичь (а почему бы и нет?) – ассортимент мясных продуктов стал по-настоящему богат и разнообразен. Думаю, куриную грудку немногие назовут в числе своих предпочтений. И тем не менее именно она занимает одно из ведущих мест в потребительском плане. Для тех, кто следит за фигурой, важна низкая калорийность этого мяса, тем, кто вечно занят на работе или учебе импонирует быстрота и простота приготовления, ну а относительно низкая цена приходится по душе всем без исключения. 

   Так почему же при всех этих достоинствах куриная грудка до сих пор не вытеснила другие виды мяса? Да потому что вкус у неё слишком нейтральный, а иногда и вовсе безликий, вот и возникает необходимость в подборе ингредиентов, которые помогли бы придать решительную нотку готовому блюду. К сожалению, это не всегда просто и, чтобы не мучиться выбором, часто мы идём по пути банальных штампов.

   Наиболее распространённый из них – майонез. Я ничего не имею против этого прекрасного соуса, иногда он просто необходим, но в данном случае он сводит насмарку главные достоинства куриного мяса, существенно повышая и калорийность, и стоимость готового блюда. К тому же в Италии очень многие относятся к майонезу с осторожностью, а иногда – просто с предубеждением, что делает проблематичным его использование. 

   Но зато здесь существует масса альтернативных решений, позволяющих приготовить из куриной грудки по-настоящему интересные и вкусные блюда. Одно из них – эскалоп с лимоном – уже есть в нашей „Тетради рецептов”. Сегодня хочу поделиться с вами ещё одним, который впервые испробовала прошлой весной и продолжаю с успехом использовать. Это – куриная грудка со спаржей (petto di pollo con gli asparagi), второе и гарнир в одной тарелке, типичное сезонное весеннее блюдо. 

   На 4 порции потребуется:
400-500 г куриной грудки
400-500 г спаржи
мука для панировки
белое сухое вино (по желанию)
1-2 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец

   Спаржу почистить, хорошо промыть. Если сомневаетесь, как это правильно сделать, можете прочитать статью о спарже в рубрике „Дилетант-класс”. Отварить  побеги 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать струёй холодной воды, чтобы сохранить зелёный цвет овощей. Куриную грудку нарезать полосками, запанировать в муке, пожарить до золотистой корочки (1), выложить на несколько слоёв бумажного полотенца, чтобы убрать лишний жир. 

   В сковороде с оливковым маслом подрумянить разрезанные напополам зубчики чеснока. Отварную спаржу нарезать кусочками длиной 2-3 см, выложить в сковороду (2), влить немного белого вина и дать испариться алкоголю. Добавить жареные кусочки курятины, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать (3), протушить несколько минут и подавать к столу. 

Прочитано 1423 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск