AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Понедельник, 26 Май 2014 00:00

Рыба запечённая с овощами (pesce al forno con gli ortaggi)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Некоторые блюда – как козырная карта. О них вспоминаешь накануне важного события, когда позарез нужно, чтобы всё получилось, когда мечтаешь о выигрыше, а „крыть нечем”. Вот тут-то и приходит на помощь заветный рецептик, который никогда не подведёт. Лично я никогда не считала себя большим спецом по рыбной еде, но с тех пор как научилась готовить рыбу запечённую с картофелем, шансы на приготовление эффектного пятничного обеда или ужина значительно возросли. 

   Хотя со временем возникает желание привнести что-то новое даже в самые любимые блюда. Тем более, что наступило лето, а подоспевший молодой картофель значительно вкуснее в отварном виде. Зато в продаже появилась масса других овощей, прекрасно подходящих для запекания в духовке. Поэтому я воспользовалась моментом и приготовила летний вариант своего козырного блюда. Сегодня у нас – рыба запечённая с овощами (pesce al forno con gli ortaggi). Как и в классическом рецепте, буду использовать ту же рыбу: сибас (лаврак) – spigola (branzino) или дорада (морской карась) – orata.

   На 4 порции возьмём:
4 шт ораты или сибаса по 250-300 г каждая
4 картофеля средней величины
2 морковки
2 кабачка-цуккини
2-3 луковицы (лучше всего сорт cipolle borettane)
2 сладких перца, жёлтый и красный
4-6 небольших помидоров
1-2 зубчика чеснока
зелень петрушки и тимьяна
лимон
оливковое масло
розмарин, соль, перец

   В общей сложности это блюдо готовится час с небольшим. Используемые овощи имеют различное время приготовления, поэтому добавлять мы их будем поэтапно. Картофель и морковь чистим, нарезаем дольками, заправляем розмарином, измельчённым чесноком, солью, перцем и оливковым маслом и выкладываем на противень (1). Вливаем на дно немного воды и отправляем в разогретую духовку. Тем временем у кабачков-цуккини  срезаем оба конца, разрезаем их поперёк на 2-3 части и каждую из них вдоль на четвертинки. Лук очищаем от шелухи и режем на 4-6 долек. У перца удаляем плодоножку и семена, нарезаем его крупными кусками. Подготовленные таким образом овощи солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и добавляем на противень с картофелем и морковью приблизительно через 15 минут от начала готовки (2-3). 

   Теперь наступил черёд рыбы. О том, как правильно её почистить, можете прочитать нашу статью в „Дилетант-классе”. Готовим смесь измельчённого чеснока, зелени петрушки, соли, перца и оливкового масла (4). Сверху рыбу солим и смазываем оливковым маслом, внутрь кладём пластинку лимона и приготовленную ароматную смесь. Приблизительно через полчаса после начала готовки выкладываем рыбу на противень к овощам (5). Помидоры разрезаем на 4-6 частей, солим, перчим, посыпаем листиками тимьяна и выкладываем сверху на противень к рыбе и овощам где-то за 15-20 минут до окончания запекания (6). 

   В процессе приготовления по необходимости можно подливать незначительное количество воды на дно формы.  Это позволит избежать излишнего пересушивания овощей, главное не переусердствовать, чтобы они всё же запекались, а не отваривались. Приготовленную рыбу с овощами лучше оставить в выключенной и приоткрытой духовке ещё на 10 минут, они от этого станут только вкуснее. 

Прочитано 1416 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск