AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 31 Май 2014 00:00

Кабачки-цуккини по-лигурийски (zucchine alla ligure)

Оцените материал
(0 голосов)

   Много раз приходилось слышать, что кабачок овощ заурядный и скучный. Я с этим высказыванием в корне не согласна. Здесь, как и в жизни, всё зависит от условий и окружения – с кем поведёшься… в общем, если хорошо приготовить, то и обыкновенные цуккини предстанут в новом свете. Наша кухня очень богата разнообразными блюдами из кабачков и мне казалось, что ничего по-настоящему нового и вкусного уже невозможно придумать. 

   Но в Италии я открыла для себя кабачки заново. Такое множество разнообразных блюд, довольно простых и в то же время оригинальных! Вот, например, фаршированными кабачками удивишь немногих. Кто-то делает их „лодочкой”, кто-то предпочитает „стаканчиком”, но это как раз тот случай, когда вкус определяется не формой, а содержанием, то есть составом фарша. Раньше я использовала мясной фарш, но с недавнего времени имею в своём арсенале рыбную начинку из консервированного тунца. Итак сегодня в нашем меню – кабачки-цуккини по-лигурийски. Я совсем не уверена, что в Лигурии их готовят именно так, мне никогда не приходилось жить в этом регионе. Вот в чем я неоднократно убедилась, так это в том, что рецепт очень вкусный и пользуется неизменным успехом. 

   Ингредиенты на 4 порции:
8 небольших кабачков-цуккини
2 луковицы-шалот (за неимением подойдёт 1 средняя обыкновенная луковица)
4-5 солёных анчоусов (alici sotto sale)
1 ложка солёных каперсов
100-150 г консервированного тунца (вес нетто)
2 яйца
50 г панировочных сухарей
50 г пармезана или грана падано
зелень майорана
оливковое масло, соль, перец

   Цуккини  моем и отвариваем в подсоленной воде 7-10 минут. Отцеживаем воду, охлаждаем кабачки, срезаем оба конца, разрезаем их вдоль пополам и при помощи чайной ложки вынимаем мякоть. Не нужно стараться сильно истончать стенки, должны формироваться „лодочки”, способные держать форму даже после наполнения. Мякоть нарезаем кубиками (1). В сковороду наливаем немного оливкового масла, кладём измельчённые лук, анчоусы и каперсы (последние предварительно нужно промыть под проточной водой для удаления соли) (2). Пассеруем пока лук не станет полупрозрачным, затем добавляем мякоть кабачков (3) и тушим ещё несколько минут. 

   Снимаем с огня и перекладываем содержимое в салатник для более быстрого охлаждения. Консервы тунца открываем, сцеживаем масло, разминаем вилкой и добавляем к охлаждённой тушёной мякоти кабачков. Сюда же кладём панировочные сухари, пармезан (или грана падано), яйца, перец и измельчённую зелень майорана (4). Солить скорее всего не придётся, учитывая солёность анчоусов и каперсов. Этой начинкой наполняем кабачковые „лодочки”, которые выкладываем на смазанный оливковым маслом противень (5). Запекаем в разогретой духовке до образования румяной корочки (6). 

   Наиболее вкусны такие кабачки с пылу, с жару, но при необходимости их можно подавать и холодными, брать с собой на пикник и т.д.  Удачного всем лета!

Прочитано 1578 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск