AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Пятница, 20 Июнь 2014 00:00

Сальтимбокка по-римски (saltimbocca alla romana)

Оцените материал
(2 голосов)

   Жизнь так устроена, что окружение неизбежно влияет на нас, хотим мы того или нет. Нам только кажется, что наши мысли и привычки остаются прежними, а тем временем каждый день привносит много нового, заставляет принимать то, с чем раньше не приходилось сталкиваться. Ведь не зря говорят: „с кем поведёшься – того и наберёшься”. Лишний раз в этом убеждаюсь, просматривая свою „Тетрадь рецептов”. Десять лет, проведённых в Риме и его окрестностях, наложили свой отпечаток. 

   Это хорошо видно даже по названиям традиционных национальных блюд: артишоки по-римски, петух по-римски, спаржевый цикорий (пунтарелле) по-римски… и это далеко не полный перечень того, чему меня научил Вечный Город! Вот, например, сегодня я решила приготовить настолько классическое блюдо, что его упоминают почти во всех разговорниках для туристов, посещающих Италию. Это сальтимбокка (saltimbocca alla romana)… излишне говорить, что она тоже будет по-римски, как же иначе?

   Итак, на 4 порции возьмём:
8-12 не очень тонких ломтика говядины (в зависимости от размера последних)
8-12 тоненьких (нарезанных слайсером) ломтика сыровяленой ветчины
8-12 листиков шалфея
100-150 мл белого сухого вина
50 г масла
1-2 ложки оливкового масла
соль, перец. 

   Мясо слегка отбиваем, расположив его между двумя листами пергамента или пищевой плёнки. Это позволит не допустить разрывов во время отбивания. На каждый ломтик мяса кладём ветчину и листик шалфея и скрепляем всё деревянной шпажкой (1). На сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного, располагаем наше мясо ветчиной вниз и жарим около минуты (2). Слегка солим, перчим и переворачиваем на другую сторону. Жарим до слегка золотистого оттенка, вливаем белое вино (3) и даём ему немного испариться. 

   Перед самым окончанием готовки добавляем оставшееся масло (лучше очень холодное), оно сделает соус более кремообразным. Подаём сразу же к столу, полив образовавшимся соусом. Лучше готовить сразу на нескольких сковородках, чтобы всё мясо приготовилось одновременно. Если нет такой возможности, то уже приготовленные сальтимбокка нужно держать на предварительно разогретом блюде под крышкой, пока не приготовится остальное мясо. 

Прочитано 1406 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск