AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 03 Декабрь 2014 00:00

Каракатица с зелёным горошком (le seppie con i piselli): вкусно, несмотря на название!

Оцените материал
(0 голосов)

   В нашем детстве был смешной мультфильм „Приключения капитана Врунгеля”. Главный герой там любил повторять: „как вы яхту назовёте, так она и поплывёт”. Именно поэтому свою он назвал „Победа” для успешного участия в международной регате. Правда, по неосторожности первые две буквы отвалились и впоследствии яхта „Беда” пережила немало перипетий, но это лишь подтвердило главное правило капитана Врунгеля: от названия многое зависит!

   Например, одной из основных соперниц „Беды” оказалась яхта „Чёрная каракатица”… бррррр, аж мороз по коже!!! Но несмотря на такое зловещее имя и на то, что в составе экипажа были все сплошь бандиты и проходимцы, их действия вызывали чаще улыбку, чем страх. Почти как в жизни: со словом „каракатица” у меня ассоциировалось, что-то ужасное, в голове вертелось „таракан”, „ящерица” и даже „тарантул”… я просто не знала, что это на самом деле.

   А ведь каракатица не такое уж страшное животное. С непривычки может показаться немного странной, да и в глубине морской если её сильно разозлить, то плюётся чернилами, но в кулинарном смысле сплошные выгоды: вкусно, просто и полезно! Хотите убедиться? Предлагаю приготовить одно из наиболее классических блюд – каракатица с зелёным горошком (le seppie con i piselli). Кулинарные книги относят этот рецепт к кухне региона Венето, но он настолько распространился и полюбился по всей территории Италии, что во многих местах давно считают его своим.

   Ингредиенты (4 порции):
1 кг очищенных каракатиц
500 г свежего или замороженного зелёного горошка
400 г томатной мякоти (polpa di pomodoro)
1-2 зубчика чеснока
острый перец (по желанию)
зелень петрушки
оливковое масло, соль.

   Каракатицы нужно сначала почистить (или купить уже очищенные). О том, как чистить головоногих моллюсков, есть статья в рубрике „Дилетант-класс”. Затем в кастрюле пассеруем на оливковом масле измельчённый чеснок, петрушку и острый перец (если предпочитаете пикантный вкус), кладём нарезанную крупными кусками каракатицу (1). Добавляем также томатную мякоть (2), вливаем примерно стакан воды, солим и тушим под крышкой на среднем огне 20-25 минут.

   В последнюю очередь добавляем зелёный горошек (3) и продолжаем готовить ещё примерно 20 минут. Можете подавать сразу к столу, но… назовите блюдо на итальянский манер – сепии с горошком – так вашим гостям будет значительно приятнее наслаждаться этим прекрасным блюдом. Ведь даже фотохудожники называют бежевые оттенки чёрно-белых фотографий эффектом сепии, вы бы сами возмутились, если бы узнали, что ваша фотография имеет „эффект каракатицы”. Прав был капитан Врунгель: в названии – всё!!!

Прочитано 1053 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск