AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Воскресенье, 11 Январь 2015 00:00

Артишоки фаршированные (carciofi ripieni). Какой он, специфический вкус?

Оцените материал
(0 голосов)

   В своё время моим родителям очень нравились выступления великого комика Аркадия Райкина. Я была ребёнком и не всегда понимала в полной мере смысл его сатирических шуток. Особое моё любопытство вызывала фраза „дефицит… вкус специфический”, очень хотелось узнать, что это такое и какой же у него на самом деле вкус. Если бы пришлось отвечать на этот вопрос сегодня, я без колебаний назвала бы артишоки.

   И хотя о настоящем дефиците сейчас говорить не приходится и даже в отечественных супермаркетах уже можно найти самые экзотические овощи и фрукты, артишоки всегда стоят немного особняком: кого-то отпугивает довольно высокая цена, других смущает процесс очистки и высокий процент отходов, ну а многие просто не хотят заморачиваться с поиском рецепта для этого необычного овоща.

   Даже в Италии, где артишоки произрастают в открытом грунте, зачастую возникают вопросы в плане приготовления и сочетания их с другими продуктами, в особенности с подбором к ним вина. Но те, кто попробовал и научился готовить артишоки, уже не отказываются от этих чудесных овощей. Они придают блюду характер и тот самый „вкус специфический”, который невозможно ни с чем спутать. Думаю, Райкин бы со мной согласился.

   Сами по себе артишоки, как и всякие овощи, являются гарниром. Мы с вами уже попробовали готовить их по-римски и с картофелем. Но в сочетании с другими продуктами они могут входить в заправку к первым блюдам, придать изюминку вторым (например, фриттата с артишоками) или даже солёной выпечке (посмотрите овощной пирог с шафраном). Но так как я очень уважаю фаршированные овощи, хочу предложить вам один из самых любимых рецептов – фаршированные артишоки (carciofi ripieni), тот самый „вкус специфический!

   Итак, на 4 порции возьмем:
4 крупных артишока
100 г вяленой подчеревины (pancetta dolce)
2 ложки панировочных сухарей
2-3 ложки тёртого пармезана
1-2 зубчика чеснока
половинка лимона
зелень петрушки
оливковое масло
соль перец.

   Самое „сложное” в приготовлении этого блюда это почистить артишоки. Как это делается, я подробно изложила в статье „…превращаем каменный цветок в съедобный овощ”, перейдя по ссылке можете прочитать статью полностью. Ну а если вы уже знакомы с процессом, то быстро справившись с артишоками (1) и оставив их в воде подкисленной соком лимона (чтобы не потемнели), приступим к приготовлению начинки. Для этого в небольшой миске смешиваем нарезанную кубиками подчеревину, сухари, пармезан, измельченные чеснок и петрушку (2), заправляем оливковым маслом, солим и перчим.

   Артишоки вынимаем из воды, переворачиваем и оставляем на кухонной салфетке несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Затем отрезаем стебли, осторожно раздвигаем ”лепестки”, чтобы увеличить отверстие в центре и наполняем его приготовленной начинкой. Выкладываем фаршированные овощи в широкую кастрюлю в один ряд, промежутки заполняем кусочками отрезанных ранее стеблей (3). На дно наливаем немного воды, артишоки солим и сбрызгиваем оливковым маслом. Тушим на медленном огне 30-40 минут до мягкости, по необходимости можно добавить немного воды в процессе приготовления. Подаем горячими или тёплыми, полив сверху образовавшимся соком и… приятного вам специфического вкуса!

Прочитано 1162 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск