AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 11 Февраль 2015 00:00

Эскалоп с апельсинами (scaloppine al arancia).

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Я с самого детства как-то настороженно относилась к сочетанию мяса и фруктов в одном рецепте. Например, такая популярная у нас курица с консервированными ананасами до сих пор вызывает у меня стойкое неприятие. Но в те годы единственным исключением, пожалуй, была утка с яблоками, которую хорошо готовила моя мама. Да и то с оговоркой, что было действительно вкусно только когда дома имелись „правильные” яблоки. В нашем саду росла яблоня сорта Ренет Симиренка, вот они подходили лучше всего.

   Со временем, испробовав многие блюда, пришла к убеждению, что почти всегда успех зависит от качества исходных ингредиентов. Исходя из этого я придумала для себя правило, что мясо с фруктами можно готовить при наличии трёх условий: мясо – свежее, фрукты – качественные и желательно по сезону, сочетание – правильное. Опыт последних лет это многократно подтвердил. В итальянской кухне часто используют фрукты для придания блюду особой ароматической и вкусовой нотки и зачастую превращают в деликатес даже самую банальную еду.

   Потихоньку втянулась и я. Уже стало обычным делом кушать летом ветчину с дыней, а зимой – груши с горгонзолой или пармезаном. А сейчас, в самый разгар сезона цитрусовых, хочется попробовать приготовить что-нибудь и с ними. Чтобы не ошибиться, обратимся к классике… в нашей „Тетради рецептов” уже есть эскалоп с лимоном. Но лимон в силу выраженного кислого привкуса, в общем-то, не сильно и воспринимается как фрукт, хотя блюдо, несомненно вкусное. Но существует более нежная альтернатива – эскалоп с апельсином (scaloppine al arancia), он тоже относится к разряду „быстрых” блюд, которые готовят непосредственно перед подачей на стол.

   Ингредиенты (4 порции):
4-8 тонких кусочков телятины или куриной грудки общим весом 600-700 г
2 апельсина
оливковое масло
сливочное масло
соль, перец
немного белого сухого вина (по желанию)
мука для панировки.

   Для приготовления этого блюда подойдёт как телятина, так и куриная грудка, но не в том смысле, что нет никакой разницы. Вкус готовых блюд будет разным, но очень приятным в обоих случаях. А вот процесс приготовления одинаковый. Кусочки мяса панируем в муке (1), стряхиваем всё лишнее. В сковороде разогреваем немного оливкового масла и выкладываем мясо (2).

   Подрумяниваем мясо с одной стороны, переворачиваем, вливаем отжатый сок одного апельсина (если очень сладкий, можно добавить немного сухого вина), солим, перчим, добавляем тёртую цедру (3) и несколько кусочков апельсина. Тушим до готовности, в идеале должен сформироваться кремообразный соус, которым поливаем эскалоп перед подачей на стол.

Прочитано 1438 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск