AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 18 Апрель 2015 00:00

Жареные анчоусы в кукурузной панировке (alici fritte con la panatura di mais)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Вот бывают блюда, что съешь совсем немного и хоть вкусно до невозможности, а чувствуешь, что больше не влезет никак! А с другой пищей совсем наоборот: тянешь кусочек за кусочком и невозможно остановиться. Об этом в Италии даже есть поговорка ”…как черешни – одна другую тянет”. Лично мне кажется, что таким свойством обладает любая мелкая еда, которую можно есть руками. Будь то уже упомянутые ягоды, или различные мелочи для „перекуса”, которые мы по-современному привычно называем снэками, или разнообразные пончики-сырники-пирожки, но если уж начнёшь таскать в рот по штучечке, то остановишься только когда тарелка пустая или желудок кричит „караул!”

   Мне очень нравится готовить еду, которая исчезает в процессе приготовления прямо с пылу, с жару и поэтому с удовольствием пополняю рецептурник новинками подобного рода. В Италии одним из лучших открытий в этом плане стали для меня жареные анчоусы. Многие из вас пожмут плечами и скажут: „подумаешь, открытие – жареная рыба!”  Но так сделают только те, кто никогда не пробовал это чудо. Ведь анчоусы только внешне напоминают нашу хамсу, но имеют оригинальный неповторимый вкус. На протяжении нескольких лет я пыталась определить, сколько же нужно приготовить жареных анчоусов, чтобы было с излишком. И в конце концов сдалась – сколько ни приготовь, их съедают без остатка.

   Анчоусы можно жарить целиком, удалив только голову и внутренности. Самая популярная панировка – классическая, при которой рыбку нужно обмакнуть во взбитом яйце и обвалять в муке. Но блюдо получится значительно эффектнее и вкуснее, если анчоусы разделать „книжечкой” и запанировать в кукурузной муке. Для сравнения можете попробовать оба варианта, но я для себя окончательно выбрала второй.

   Итак, на 4 порции потребуется:
1 кг свежих анчоусов
200-300 г кукурузной муки (farina di mais (granturco) per la polenta)
подсолнечное (или другое растительное) масло для жарки
соль.

   Как и для любого другого рыбного блюда, главный секрет успеха – в свежести исходного продукта. Для того, чтобы не ошибиться в выборе, нужно следовать основным правилам определения свежести рыбы (смотри статью „Эти глаза напротив…”). Хорошо, если между приобретением и приготовлением рыбы пройдёт немного времени, по крайней мере почистить её нужно как можно раньше. О том, как правильно почистить и разделать „книжечкой” анчоусы (1), можете прочитать в статье „Ловись, рыбка…” в рубрике „Дилетант-класс”

   Собственно подготовка анчоусов и занимает главную часть времени. Как только закончен этот этап, остаётся сущий пустяк. В плоскую тарелку насыпаем кукурузную муку, лучше не очень крупного помола. Обвалять анчоусы (2), слегка надавливая для лучшего прилипания, лишнюю муку струсить.  В сковороде разогреть растительное масло, поджарить рыбку с обеих сторон (3). Готовые анчоусы выкладываем на сложенные в несколько слоёв бумажные полотенца (чтобы впитывали излишек масла), солим. Подаём к столу горячими, лучше всего со свежим листовым салатом.

Прочитано 1208 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск