AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Понедельник, 27 Июль 2015 00:00

Удильщик (морской чёрт) с оливками (coda di rospo con le olive) - история чудесного превращения

Оцените материал
(2 голосов)

   В каждом из нас живёт потребность в позитивных переменах, а ещё лучше – в счастливых превращениях. Это отголосок беззаботного детства, когда с лёгкостью верилось, что добро всегда побеждает зло, верный друг никогда не предаст, а обиженный непременно найдёт награду и утешение. Потом жизненный опыт существенно подправил наши представления о жизни, но как всё таки жалко понимать, что из тыквы не получится карета, деревянный Буратино не превратится в настоящего мальчика, а лягушка так и останется жабой, сколько её ни целуй.

   Хотя… постойте! Раз уж так хочется чудесных превращений, то давайте хоть жабу оставим при деле. Тем более, что сегодня к обеду нужно приготовить как раз „жабий хвост”. Если сумеем превратить его во что-то прекрасное, то можем считать нашу миссию выполненной. Хотя к лягушачьему семейству он не имеет совершенно никакого отношения, в Италии так неблагозвучно (coda di rospo – жабий хвост) называют рыбу, которая у нас носит название европейский удильщик, или морской чёрт. Так что, как видите, хрен редьки не слаще.

   Но, несмотря на странные названия и довольно устрашающий вид, удильщик – очень вкусная и не самая дешевая рыба. Голова у него занимает почти половину туловища, поэтому после её удаления остаётся практически только хвост, но зато мякоть мясистая, нежная и костей почти нет. Она пригодна для тушения, запекания, жарки, поэтому существует множество разнообразных рецептов. Предлагаю приготовить один из самых простых – удильщик (морской чёрт) с оливками (coda di rospo con le olive).

   Итак, на 4 порции нам понадобится:
800-1000 г разделанного удильщика (без голов)
200 г зелёных консервированных оливок
100 мл белого сухого вина
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки и розмарина
оливковое масло, соль, перец.

   Удильщик (морской чёрт) обычно поступает в продажу уже в разделанном виде, поэтому нужно только снять кожу с „хвоста”. Если же нужно разделать рыбу сначала и до конца, подробная инструкция с пошаговыми фото находится в соответствующей статье „Дилетант-класса”. Очищенные хвосты нарезаем порционными кусками и можем приступать к готовке.

   На разогретую сковороду вливаем немного оливкового масла и слегка подрумяниваем на нём разрезанные напополам зубчики чеснока. Выкладываем куски рыбы (1) и обжариваем их со всех сторон. Вливаем белое сухое вино, даём испариться винному спирту. Солим, перчим, добавляем веточку розмарина (2) и зелень петрушки. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-30 минут, по необходимости можно подливать немного воды. Из консервированных оливок сливаем маринад и добавляем их к рыбе, тушим ещё несколько минут. Блюдо лучше подавать свежеприготовленным, при повторном разогревании мясо удильщика может становиться более жестким. Приятного аппетита и волшебных превращений каждый день!

Прочитано 1082 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск