AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 02 Сентябрь 2015 00:00

Фаршированные баклажаны (melanzane ripiene), или как я провела лето вокруг пальца.

Оцените материал
(0 голосов)

   В школьные годы я, как и все мои сверстники, страшно любила период летних каникул и с нетерпением ждала окончания занятий в школе. Но уже где-то ближе к середине августа начинала с таким же нетерпением считать дни до первого сентября. Хотелось „обкатать” обновки, купленные по этому поводу, снова увидеть одноклассников всех вместе, а не поодиночке. Да и вообще появлялось ощущение сродни предновогоднему, когда кажется что вот как раз этот год будет лучше предыдущего. Но перед тем, как пускаться на поиски новых впечатлений, необходимо было „задокументировать” уже накопленные   Поэтому первое задание в школе всегда имело стандартное название „Как я провёл лето”.

   С тех пор прошло уже много лет, а вот привычка подводить итоги прошедшего лета осталась. Вот, например, этим летом ко мне переехал сын и это радостное событие перевернуло жизнь с ног на голову. Пришлось в буквальном смысле переводить жизнь на новые рельсы и реализовывать на практике то, о чём я писала совсем недавно: менять насиженное рабочее место, переезжать,  искать жильё, устраивать быт и работать, работать… Поэтому лето промчалось так, что я даже понять не успела, что это было. Прямо как в старой поговорке: „провела лето вокруг пальца, работая в двух местах одновременно”

   Ну и что же, никаких впечатлений и воспоминаний?  А вот и нет, даже в такое сумасшедшее лето нашлись деньки для посещения ЭКСПО, развлечений в парке Гардаланд, прогулок по улочкам исторического центра Милана, а в августе довелось даже провести несколько недель в регионе Апулья, правда, по работе, а не туризму. Но в кулинарном плане так вообще пришлось и экспериментировать, и выкручиваться. Самым трудным испытанием было отсутствие духовки. Обычно летом я предпочитаю поменьше готовить на плите, а в духовке и того меньше. Но зато когда она в нерабочем состоянии, постоянно хочется выпечки или хотя бы чего-то слегка запечённого. Вот и пришлось добавлять в кулинарную копилку новые баздуховные… то есть, бездуховочные блюда, чтобы яркими впечатлениями скрасить медленно налаживающийся быт.

   В Апулии, например, я открыла для себя очень вкусные фаршированные баклажаны (melanzane ripiene). Это блюдо стало для меня настоящей находкой, по возвращении домой я снова приготовила и зафотографировала его и сегодня хочу поделиться с вами этим рецептом. Сезон „синеньких” пока ещё в полном разгаре, поэтому грех не попробовать эту вкуснятинку!

   На 4 порции понадобится:
4 небольших баклажана
100 г хлебного мякиша 
100 г свиного подчерёвка  (pancetta)
1-2 яйца
50 г тёртого пармезана
1–2 зубочка чеснока
зелень петрушки 
4-6 шт картофеля
веточка розмарина
оливковое масло, соль, перец. 

   Баклажаны лучше всего брать небольшие, так и удобнее формировать порции, да и на вид приятнее. Для начала их нужно помыть, удалить плодоножку и разрезать вдоль пополам. Затем при помощи ножа и ложки из каждой половинки вынимаем мякоть, чтобы образовалась „лодочка”. Мякоть нарезаем кубиками, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы выделился сок. Таким образом мы уберём лишнюю влагу и возможную горечь овощей. Тем временем подготовим картофель. Очищаем клубни, моем, нарезаем дольками и заправляем измельчёнными чесноком, розмарином, солью, перцем и оливковым маслом. Хорошо перемешиваем и также оставляем на 15-20 минут. 

   Займёмся приготовлением начинки. С баклажанной мякоти сливаем образовавшийся сок, хорошо отжимаем. Добавляем измельчённый хлебный мякиш, зелень петрушки и чеснок, нарезвнный кубиками свиной подчерёвок, яйца, пармезан. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Этой начинкой наполняем половинки баклажанов. В ёмкую сковороду выкладываем сначала картофель, а затем сверху фаршированные баклажаны. Наливаем на дно немного воды и тушим под крышкой 30-40 минут. Это блюдо одинаково хорошо подходит как на второе, так и в качестве сытного гарнира (в этом случае подчерёвок можно и не добавлять). Приятного всем аппетита и и пусть каждое лето оставляет вам только приятные воспоминания!

Прочитано 1262 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск