AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Воскресенье, 20 Сентябрь 2015 00:00

Котлеты в томатном соусе (polpette al sugo) – это мне надо!

Оцените материал
(3 голосов)

   Многие мои знакомые считают афоризмы из Интернета банальными, а мне некоторые очень даже нравятся, особенно если отражают мысль, которая уже давно вертелась в голове, но не находила правильную форму. Вот недавно попалось на глаза: „ –ты сильная, справишься … – нет, я умная и даже не возьмусь”. Вы только попробуйте представить, скольких бесполезных усилий и ненужного труда можно было бы избежать задав себе простой вопрос „а оно мне надо?”, причём как в важных жизненных ситуациях, так и в простой повседневной рутине.

   Вот сегодня я решила приготовить котлеты в томатном соусе (polpette al sugo) и в связи с этим вспомнила одну семейную историю двадцатилетней давности. Это был самый „ консервативный” период в моей жизни… ну, в том смысле, что мы делали очень много консервов „на зиму”. Количество спрятанных в кладовой банок позволяло пережить не только обыкновенную, но и две–три полярных зимы. Несмотря на это откуда-то появлялись всё новые рецепты и производственной цикл запускался по-новому.

   Когда совершенно закончились стеклянные банки всех размеров и форм, процесс наконец остановился. Но тут, как назло, пришла мамина подруга и принесла новую идею – консервированные рыбно-мясные (!) тефтели (!!) с рисом (!!!) в томатном соусе. Это было новое слово в деле домашних заготовок, такой шанс нельзя было упускать. Ну как это, варенье есть, компоты имеются, маринадами запаслись, салаты, заправки, соусы сделали, даже тушёнку, сало и колбасу закрыли, а тефтелей… нет?!!

   Вот тут и задать бы себе вопрос „а оно мне надо?” Но мы не спасовали перед трудностями: у соседки одолжили десяток банок, мама взялась потрошить гуся, я чистила и отделяла от костей рыбу, тётя перебирала рис (такой рис был в то время). Потом мы мололи фарш, делали и жарили котлеты, варили томатную заправку, раскладывали всё это дело по банкам, стерилизовали в воде, затем запекали в духовке… к вечеру все были без задних ног. А результат? Наиболее точно выразился дедушка, он попробовал и сказал „ ни рыба, ни мясо”.

   А ведь рецепт котлет (тефтелей, фрикаделек, называйте как хотите) в томатном соусе несложен и достаточно быстр в приготовлении, да и подавать к столу их можно хоть сразу, а хоть и на следующий день разогретыми. Поэтому нет особого смысла налаживать серийное производство впрок, как и нет необходимости в слишком необычных сочетаниях продуктов. Я часто готовлю такие котлетки на скорую руку, лишь бы в холодильнике нашлось всё необходимое.

   Итак, на 4 порции нужно:
-для котлет
500-600 г смешанного фарша из свиного и говяжьего мяса
100 г чёрствого хлеба или панировочных сухарей
100-150 мл молока
50 г тёртого пармезана или грана падано
2 яйца
1 зубочек чеснока, соль, перец.
-для соуса
400 г протёртых томатов (passata di pomodoro)
1 луковица
немного зелени базилика
оливковое масло, соль.

   Хлеб (сухари) заливаем молоком и оставляем на полчаса, чтобы набух. Затем добавляем мясной фарш, тёртый сыр, яйца, измельчённый чеснок (1). Хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Если время позволяет, то оставляем приготовленную массу ещё на 20-30 минут, так наши котлетки получатся вкуснее. Тем временем займёмся томатным соусом. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, добавляем протёртые томаты и немного воды, доводим до кипения, солим, перчим. Тушим на медленном огне, по желанию добавляем несколько листочков базилика.

   Подготовленную массу делим на приблизительно одинаковые порции, смоченными в воде руками формируем мясные шарики (2) желаемой величины, лично я предпочитаю с небольшое яйцо. Панировать котлетки не нужно, достаточно опустить их в кипящий томатный соус (3) и через несколько минут осторожно перевернуть. Тушим под крышкой на медленном огне 20-30 минут. Вот наши котлеты и готовы, а если к этому ещё добавить, что соус можно использовать для заправки пасты, то вопрос „ это мне надо?” просто отпадает за ненадобностью.

Прочитано 1186 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск