AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 22 Март 2016 00:00

Пицца с кабачками-цуккини, пикантной колбаской и копчёным сыром скаморца (pizza con le zucchine, salsiccia piccante e scamorza affumicata).

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Вы когда-нибудь задавались вопросом, сколько видов пиццы существует? Думаю, точного ответа просто не существует. Ведь как только кто-нибудь назовёт цифру и перечислит все известные ему виды, обязательно найдётся другой, знающий ещё один (как минимум!) способ приготовления. Однажды в Риме я даже попросила в пиццерии на память один экземпляр меню, где были перечислены более 120 видов пиццы с указанием основных ингредиентов! Когда у них закончились традиционные названия – Margherita, Quattro formaggi, Capricciosa, Boscaiola, Marinara …– пошли в ход имена людей, лишь бы не ломать голову над каждой новой находкой. Там были представлены в разных комбинациях все более-менее известные продукты итальянской кухни. И это они ещё не додумались включить в перечень ингредиентов такую любимую в наших краях курицу!

   …Не знаю, как обьяснить этот парадокс, но мне вообще ни разу не приходилось встречать в Италии пиццу с курятиной, хотя отечественные пиццерии практически не обходятся без „настоящей итальянской пиццы с курицей”. Причём необъяснима как наша повальная любовь к этому рецепту, так и неприятие его итальянцами. Но шут с ней, с курицей, поговорим о личных предпочтениях. Ведь каким бы широким ни был ассортимент, у каждого из нас имеется пара-тройка любимых рецептов и тут уже длина меню не так важна – всё равно выбор чаще всего падает на самые заветные названия. Поэтому сегодня хочу представить вам мою любимую пиццу – с кабачками, пикантной колбаской и копчёным сыром скаморца (pizza con le zucchine, salsiccia piccante e scamorza affumicata).

   Ингредиенты (на 6-8 круглых форм):
для теста
1 кг муки „0”
7 г сухих дрожжей 
800 мл воды
1 столовая ложка оливкового масла 
20 г соли
для начинки
1 кг кабачков-цуккини
300-400 г пикантной колбаски (salsiccia piccante fresca)
200-250 г копчёного сыра скаморца (scamorza affumicata)
оливковое масло, соль. 

   Дозы ингредиентов регулируйте в соответствии с количеством нужной вам пиццы. Из указанной дозы теста получается много пиццы: 6-8 круглых (26-28 см в диаметре) или 4 прямоугольных стандартных противня во всю ширину духовки. Поэтому я практически никогда не делаю пиццу только одного вида и соответственно количество продуктов для начинки варьирует. 

   О том, как приготовить хорошую основу для пиццы, мы уже говорили в предыдущей статье, она находится в рубрике „Дилетант-класс”. Тесто, как и договаривались, замешиваем накануне. Сначала смешиваем муку и дрожжи, вливаем воду и перемешиваем, а после десятиминутного перерыва добавляем соль и оливковое масло и перемешиваем вновь. На посыпанной мукой рабочей поверхности производим так называемые „складки усиления” теста. Готовое тесто делим на порции, каждую из которых перекладываем в смазанную оливковым маслом мисочку, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на сутки. Вынимаем за час до начала работы, чтобы немного согрелось. Затем обильно посыпаем стол мукой, каждую порцию теста осторожно распластываем, слегка нажимая подушечками пальцев, чтобы не разрушать внутренние воздушные пузырьки, выкладываем его в смазанные оливковым маслом противни и слегка подправляем для придания окончательной формы (1). Оставляем на 20-40 минут (зависит от температуры на вашей кухне), а тем временем включаем на разогрев нашу духовку и займёмся приготовлением начинки. 

   Кабачки моем, промокаем бумажным полотенцем, удаляем кончики. Нарезаем тонкой соломкой или трём на тёрке с крупными отверстиями, располагая кабачок параллельно, чтобы получались длинные тонкие кусочки. Солим по вкусу, заправляем оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Равномерно распределяем  кабачки на поверхности теста (2). Сверху выкладываем кусочки фарша из выпотрошенной колбаски (3). Это удобнее делать не разрезая колбаску полностью, а выдавливая маленькие шарики из оболочки. Кстати, если по какой-либо причине вы не едите острую пищу, можете заменить пикантную колбаску на обыкновенную. 

   Ну а теперь самое время отправить пиццу в хорошо разогретую духовку. Если вы делали пиццу дома, то уже наверняка заметили, сколько времени требуется для выпечки. В зависимости от  конкретной духовки время может слегка варьировать. В среднем требуется около получаса, у меня пицца готовится за 25 минут на максимальной температуре. Весь этот разговор к тому, что за 5-10 минут до готовности, когда кабачки немного обмякнут, а фарш потеряет розовый оттенок (4), пиццу нужно вынуть из духовки и и разложить по всей поверхности тонкие ломтики копчёного сыра скаморца (5). 

   vПосле этого возвращаем пиццу в духовку и запекаем до тех пор, пока сыр не расплавится и приобретёт румяный оттенок (6). Излишне говорить, что подавать к столу нужно немедленно. Я ещё не встречала человека, который может устоять перед свежеиспечённой пиццей, не попробовав хотя бы кусочек. Так что налетайте и наслаждайтесь, приятного всем аппетита!!!

Прочитано 902 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Новая немецкая медицина. Советы от немецкая медицина. Клиника немецкой семейной медицины. Почему в израиле хорошая медицина. Главные новости медицины израиля. Медицина в израиле отзывы. Аденома простаты лечение. Быстрое народное лечение аденомы простаты. Аденома простаты и простатит. Легкий способ перестать курить. Как перестать курить уже сегодня. Как перестать хотеть курить. Уход за кожей лица. Качественный уход за кожей летом. Домашний уход за кожей. Боли на ранних сроках беременности. Быстрое лечение на ранних сроках беременности. Ощущения на ранних сроках беременности. Воспаленные гланды лечение. Чем лечить воспаленные гланды дома. Воспаленные гланды симптомы. Прыщи на лице как избавиться. Как навсегда избавиться от прыщей с лица. Прыщи на подбородке как избавиться.