AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 18 Март 2017 00:00

Пасхальный пирог (torta pasqualina)… и долой ностальгию!

Оцените материал
(0 голосов)

   С ностальгией знакомы все. Мы часто тоскуем по детству, по первой любви, по безвременно ушедшим родным. Но для тех, кому приходится жить вдалеке от родного дома, это прежде всего тоска по родине. Она может быть очень разной  по силе и оттенкам и каждый ищет свой способ, чтобы преодолеть или хотя бы немного справиться с навалившимися чувствами. Особенно трудно приходится во время праздников. Во-первых, появляется больше свободного времени и мысли тут же начинают водить хороводы в голове. А во-вторых, к обычной ностальгии присоединяется „кулинарная” и мы во что бы то ни стало начинаем искать в местных магазинах то пшеницу для кутьи, то копчёную колбаску для пасхальной корзины. А в результате чаще всего получаем лишь горькое разочарование: и стол не такой, и компания не та, да и вообще всё не так, как дома. 

   Лично мне понадобилось несколько лет, чтобы понять, как разрулить это праздничное недоразумение. Не нужно пытаться „пересадить” целиком наш праздник  в чужую среду. Всё равно ведь невозможно телепортировать к себе родной дом, близких и друзей, да и оригинальный вкус блюд воссоздать не так легко. Зато есть прекрасная возможность отпраздновать по-новому, узнать интересные обычаи, открыть для себя новые лакомства, а если уж невтерпёж, приготовить ещё и одно-два из любимых домашних блюд. И точно так же по возвращении домой можно обогатить праздничный стол новым рецептом, привезённым „из-за бугра”.

   Сейчас мы находимся в преддверии Пасхи и самое время планировать праздничное меню. Некоторые традиционные блюда уже были опубликованы на нашем сайте, например, белая лазанья „Весенняя”, котолетта из ягнёнка или неаполитанская пастьера. Всё они готовятся чаще всего к пасхальному обеду. А вот в пасхальный понедельник (Pasquetta) в Италии принято устраивать пикники на открытом воздухе и соответственно готовятся блюда, которые удобно перевозить и которые можно есть без ножа и вилки, просто руками. Гвоздём программы является, конечно же, пасхальный пирог (torta pasqualina), ведь не зря он носит такое название. Здесь собраны основные продукты, появляющиеся в крестьянском доме с приходом весны: мягкий сыр, молодая зелень и свежие яйца. 

   Итак, вот весь список ингредиентов:
для теста:
200 г муки
1 столовая ложка оливкового масла
щепотка соли
холодная вода сколько потребуется
для начинки:
1 кг листового мангольда (bietole, erbetta)
300 г рикотты 
100 г тёртого пармезана или грана падано 
100 мл сливок (panna fresca o panna da cucina)
2 столовые ложки муки
4 яйца
50 г сливочного масла
соль, перец

   В ёмкую миску просеиваем муку, добавляем оливковое масло и щепотку соли. Понемногу вливая холодную воду, замешиваем мягкое тесто. Делим его на четыре части, прикрываем слегка увлажнённой полотняной салфеткой (1) и оставляем „отдохнуть” на полчаса. Тем временем займёмся приготовлением начинки. Листы мангольда хорошо промываем, крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю или высокую сковородку. Ставим на средний огонь, не добавляя ни жир, ни воду. Того небольшого количества жидкости, которое остаётся после мытья, вполне достаточно для начала, затем мангольд начнёт выделять сок, в котором и продолжится тушение до полной готовности (понадобится в среднем 20 минут). Приготовленный таким образом мангольд откидываем на дуршлаг и хорошо отжимаем для удаления излишков жидкости, оставляем до полного охлаждения. В отдельной миске смешиваем рикотту, сливки, муку, половину тёртого пармезана, затем добавляем тушёный мангольд (3), солим, перчим по вкусу и ещё раз тщательно перемешиваем.

   Возвратимся к нашему тесту. После небольшой расстойки с ним легче работать, так как консистенция становится более эластичной. Раскатываем каждую порцию теста в тончайший пласт. Берём высокую круглую форму для выпечки, смазываем её и располагаем первый слой теста так, чтобы оно покрывало также боковые поверхности и края слегка свисали наружу (4). Смазываем тесто оливковым маслом и сверху таким же образом располагаем ещё один пласт. Это своего рода крестьянская хитрость, чтобы придать пирогу эффект „слоёности”. Теперь выкладываем приготовленную ранее начинку, выравниваем поверхность. Делаем ложкой четыре углубления и в каждое осторожно вбиваем по одному яйцу (5), стараясь, чтобы желтки остались целыми. Посыпаем оставшимся пармезаном и кусочками охлаждённого сливочного масла (6). Включаем духовку на разогрев при 180°С. 

   Осталось только правильно „закрыть” наш пирог. На начинку кладём третий слой теста и смазываем оливковым маслом (7). Этот слой не обязательно должен свисать наружу, достаточно если он просто хорошо накроет начинку. Сверху располагаем последний пласт теста, но не гладко, как предыдущий, а придавая ему слегка волнистую, складчатую форму. Выступающие края всех слоёв загибаем вовнутрь, только в одном месте оставляем маленький промежуток. Он нам понадобится, чтобы придать заключительный штрих. Между верхними слоями теста в оставленном промежутке вставляем соломку для коктейлей (8) и через неё вдуваем воздух. При этом верхний слой теста поднимется в виде купола (9). Извлекаем соломку и окончательно закрываем пирог. Смазываем поверхность оливковым маслом и отправляем в духовку на 45-60 минут. В процессе выпекания купол осядет, но верхние слои теста останутся хорошо отделёнными друг от друга. 

   Нарезать пасхальный пирог лучше после полного охлаждения, так он лучше держит форму. Надеюсь, что этот рецепт сделает ваши пасхальные каникулы лучше и напрочь прогонит ностальгию… или хотя бы сделает её намного приятнее!

Прочитано 360 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.