AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 01 Октябрь 2013 20:44

Борраго в кляре с анчоусами и моццареллой (borragine in pastella con alici e mozzarella)

Оцените материал
(0 голосов)

   Жить в эпоху развитого научно-технического прогресса имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны жизнь ускоряется, развивается, становятся доступными предметы, о которых раньше и мечтать-то не пришло бы в голову. Но, с другой стороны, иногда простые и незамысловатые вещи забываются, уходят в тень, а затем и вовсе исчезают. И если успеешь ухватиться за что-то такое, порой удивляешься, ну как можно было дать исчезнуть такому чудесному явлению?

 

   Мне посчастливилось познакомиться с людьми, помнящими многие кулинарные рецепты в их первозданном виде. Не могу поручиться, что всегда и везде воспроизвожу их на все сто, но я очень стараюсь и, мне кажется, кое-что начинает получаться.

 

   Один из таких рецептов хочу представить на ваш суд. Его знают далеко не во всех семьях и всё лишь потому, что зелень борраго  практически не поступает в продажу, так как сбор дикорастущих трав слишком трудоёмкий и дорогой. Но найти борраго  совсем нетрудно, трава эта растёт повсеместно, недавно я даже купила семена и выращиваю его на балконе (1). Это позволяет время от времени баловать всех жареным в кляре борраго. Кстати, мои нынешние работодатели тоже никогда раньше не пробовали этот деликатес.

   А между тем блюдо что ни на есть итальянское, сочетание моццареллы и анчоусов давно уже стало классикой. Тем, кто дружит с итальянской кухней хорошо знакомы тыквенные цветы в кляре с этой начинкой, но сегодня попробуем приготовить то же самое с листьями борраго и вы сами убедитесь насколько это вкусно!


   Для этого рецепта мне не хочется указывать необходимое количество продуктов – сколько борраго сумеете найти, столько и приготовьте: не беспокойтесь, будет съедено до последней крошки! Листья вымыть, сложить попарно (2), подбирая по величине, вложить между листьями по кусочку моццареллы и солёных анчоусов (alici sotto sale) (3). Для приготовления кляра (жидкого теста) нужно взбить 2-3 яйца, добавить сначала муку (4), затем – молоко (5) до получения теста консистенции сметаны, посолить, поперчить. Окунуть  листы с начинкой в кляр (6) и выложить на разогретую сковородку с подсолнечным или арахисовым маслом (7), подрумянить с обеих сторон (8). Вынуть на бумажное полотенце (9), чтобы убрать лишний жир. Поскольку борраго в кляре особенно вкусен в горячем виде, нужно подавать к столу немедленно, если есть необходимость подождать, лучше поместить его в разогретую, но затем выключенную духовку. Это позволит отсрочить подачу на 20-30 мин.

Прочитано 1332 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск