AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Итальянские продукты.

Разобраться в бесконечном продовольственном разнообразии поможет этот раздел. Описание, преимущества, способы приготовления, как выбрать и где лучше купить.

Вторник, 26 Ноябрь 2013 14:49

Едят ли итальянцы мясо?

Оцените материал
(2 голосов)

 

   По странной случайности, наиболее часто задаваемый вопрос со стороны тех, кто живёт за пределами Италии, именно этот: едят ли итальянцы мясо? Как то само собой разумеется, что едят пасту (куда ж без неё?), многие знают о существовании ризотто и, соответственно, риса в их рационе, об овощах и фруктах речь обычно не идёт из-за некоторой экзотичности последних (у нас до сих пор нечасто найдёшь артишоки, мангольд, спаржу, брокколи…), а вот мясо? Едят?!

   Если кто сомневался – скажу сразу: мяса в Италии достаточно и местные жители с удовольствием его употребляют. Правда, подход к вопросу у них несколько иной. Ведь у нас мясо и его производные (колбасы, копчёности) являются чуть ли не показателем благосостояния, очень часто действует принцип „чем больше, тем лучше”, зачастую люди начинают искать более дешёвые сорта, лишь бы иметь возможность каждый (или почти каждый) день иметь на столе заветный кусочек. Итальянцы в большинстве своём мясо едят 3-4 раза в неделю и не стремятся к большему. Значение придаётся в первую очередь качеству и разнообразию мясных продуктов, а не их количеству. 

   Этому немало способствует и то, что мясопродукты (в основном вяленые, а не копчёные), продаются в нарезке. Любой, даже самый небольшой магазинчик, торгующий колбасными изделиями оснащен слайсером (affettatrice), при помощи которого вам нарежут необходимое количество (пусть даже 50 г) любимого деликатеса. Не покупная колбасу „палками” отпадает необходимость „съесть, чтобы не пропало”.

   Время от времени итальянцы любят побаловать себя диковинными видами мяса:зайчатиной, мясом кабана, диких птиц, несколько раз в моей практике приходилось готовить даже дикобраза!!! (Никому об этом не рассказывайте, на них охота запрещена). Но это всё экзотика, наиболее часто употребляемыми остаются белые сорта мяса (курица, индейка, кролик), несколько реже телятина и говядина, ещё реже – баранина, свинина.

   Большое значение придаётся разделке. Каждая мало-мальски опытная итальянская хозяйка знает, из какой части туши готовить то или иное блюдо, а если сомневается, на помощь всегда придёт мясник. Ведь даже в супермаркетах зачастую не ограничиваются простым выкладыванием мяса на полки, а организовывают подобие мясных лавок, где в вашем присутствии нарежут, отобьют или измельчат необходимый кусок, а также дадут рекомендации по его приготовлению.

   А вот в чём итальянцы превзошли самих себя, так это в использовании субпродуктов. То, что у нас считается невкусным, не стоящим внимания или просто выбрасываемым в мусорное ведро, они превратили в настоящие кулинарные шедевры. Со шкварками, которые мы недолюбливаем они делают изумительную пиццу, говяжий рубец с картофелем (trippa con patate), фасоль со свиной кожей  (fagioli con cotiche) стали классикой местной кухни, есть рестораны, выживающие за счёт coda alla vaccinara (бычий хвост в томатном соусе)… список этот можно продолжать очень долго.

   В Италии не принято сочетать в одном меню (даже праздничном) мясо и рыбу. Исключения случаются, но это редкость. А вот разные типы мяса в одном блюде можно, и даже очень желательно. В доказательство моих слов приведу два очень вкусных рецепта, как раз о них и будут следующие статьи.

Прочитано 3051 раз
Другие материалы в этой категории: « Итальянская паста Рыбное меню Италии »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.