AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Итальянские продукты.

Разобраться в бесконечном продовольственном разнообразии поможет этот раздел. Описание, преимущества, способы приготовления, как выбрать и где лучше купить.

Среда, 11 Декабрь 2013 20:35

Рыбное меню Италии

Оцените материал
(0 голосов)

   Италия – очень „водная” страна. Омываемая четырьмя морями, со множеством внутренних рек и озёр, она заслуженно пользуется репутацией государства с богатыми гидроресурсами. Это не могло не отразиться и на питании итальянцев, в рационе которых морепродукты занимают одно из центральных мест. Вытянутая в длину и относительно узкая форма Апеннинского полуострова немало способствует тому, чтобы дары моря поступали в продажу в максимально свежем виде, преодолевая минимальные дистанции.

 

   О полезности рыбы можно говорить часами. Она отлично подходит как для взрослых, так и для детей, для занимающихся спортом и сидящих на диете, для абсолютно здоровых и страдающих различными хроническими недугами, для кормящих матерей и ослабленных стариков, а всё потому, что содержит очень ценные белки и полезные жиры при довольно низкой калорийности и отлично усваивается. 

 

   Так может стоит оставить всё остальное и есть только рыбу? Можно, но не нужно. Это слишком однобоко, дорого и бессмысленно. Намного целесообразнее выделить в недельном рационе 2-4 приёма пищи для рыбных блюд. Предпочтение лучше отдавать той рыбе, которую мы обычно привыкли недооценивать. Вот такая странность человеческого менталитета, мы считаем более вкусным и престижным делом подать к столу огромную рыбину или хотя бы кусок от неё, а между тем наиболее полезной остаётся „мелочь пузатая”: хамса, сельдь, скумбрия, сардины, мойва… в общем, то чем нас потчевали в школьных столовых по четвергам в не очень любимый всеми „рыбный день”. Все они (и не только они) относятся к группе так называемой голубой рыбы, прозванной за характерный серебристо-голубой цвет. Кстати, сюда же относятся и некоторые „тяжеловесы”: тунец, рыба-меч

   Разнообразие рыбного рынка Италии просто подавляет. Но, как говорил Козьма Прутков „нельзя объять необъятное”, поэтому предлагаю остановиться только на продуктах, которые наиболее часто встречаются на прилавках супермаркетов и рыбных лавок и могут быть полезны в нашей с вами работе.

 

   1. Рыба.
Там, где мне приходилось бывать, наиболее распространёнными в потребительском смысле являются следующие (все названия в каждом подпункте являются синонимами, а не разными видами):
• сибас (лаврак, морской судак, лубина) – spigola (branzino, ragno)
• дорада (морской карась, спарус, золотистый спар, аурата) – orata
• жёлтая тригла (морской петух) – gallinella di mare (mazzola);

• треска – merluzzo (nasello), очень популярны два продукта из этой рыбы – солёная треска (baccalà) и вяленая (stoccafisso)

• кефаль (лобан) – cefalo (muggine)
• сардина (сардина-пильчард, европейская сардина) – sardine (sarde); в наших широтах более распространена тихоокеанская сардина, всем известная как иваси, в Италии она встречается значительно реже;
• анчоус, или средиземноморская (европейская) хамса – alici (acciughe); родственник хорошо знакомой нам хамсы и совсем не родственник не менее знакомой кильке. В итальянской кухне широко используются, помимо свежих, солёные анчоусы, во многих рецептах именно они определяют „характер” блюда. 
• европейский удильщик или морской чёрт – rana pescatrice, coda di rospo
• европейская солея (морской язык) – sogliola;

• скумбрия (макрель) – sgombro (maccarello);
• морская камбала – platessa, чаще всего продаётся в разделанном (филе) замороженном виде;
• сёмга (атлантический лосось) – salmone
• сельдь – aringa;
• тунец – tonno;
• рыба-меч – pesce spada;

   Из пресноводных рыб я бы отметила: 
• речной окунь – pesce persico, чаще всего продаётся очищенный в виде филе
• барабулька (султанка, краснобородка) – triglie 

• щука – luccio
• форель – trota

   2. Моллюски
а) двустворчатые
• мидии – cozze
• венерки (вонголы) – vongole 
• морской гребешок – capesante
б)головоногие
• каракатица – seppia
• кальмары – calamari

• осьминог (спрут) – polpo (piovra)
в) брюхоногие
• виноградная улитка – lumaca, по природе своей не относится к морским  обитателям, но во многих регионах Италии используется в пищу

 

   3. Ракообразные
• креветки – gamberi
• лангустины (дублинские креветки, скампии) – scampi
• рак-богомол (морская цикада) – pannocchia (cannochia, cicala di mare)
• императорские креветки – mazzancolle (gambero imperiale)

   Первоначально в этой статье планировалась краткое описание каждого вида и его использование, но… у меня, честно говоря, уже рябит в глазах от этого рыбного богатства (и список не охватывает даже десятой части возможного), поэтому давайте передохнём и рассмотрим всё нужное в соответствующих местах. До новых встреч!

Прочитано 1807 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.