AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Итальянские продукты.

Разобраться в бесконечном продовольственном разнообразии поможет этот раздел. Описание, преимущества, способы приготовления, как выбрать и где лучше купить.

Вторник, 08 Июль 2014 00:00

Что мы знаем об итальянских томатах: наш гость – синьор Помидор

Оцените материал
(0 голосов)

   Я наверно сейчас скажу очень непопулярную вещь, но книга „Приключения Чиполлино” итальянского писателя Джанни Родари мне никогда не нравилась, особенно в детстве. Вообще-то я очень любила сказки и то, что в них добро всегда побеждает зло. Но одно дело, когда главный герой сильный богатырь или романтический принц на белом коне, и совсем другое – политическая борьба овощей против таких же овощей-угнетателей… прямо какая-то революция в тарелке! А самым возмутительным для меня было то, что вонючий и противный лук (в детстве я его терпеть не могла!) был положительным персонажем, а спелый сладкий синьор Помидор – отрицательным!!! Ну, где тут справедливость, а?

   Дело в том, что я предпочитаю томаты многим другим овощам. Люблю помидоры любого сорта: красные, розовые, жёлтые и фиолетовые, почти чёрные… а когда случалось, что зимой очень уж хотелось полакомиться любимым салатом, то покупала  даже тепличные, которые часто пренебрежительно называют „травой” за отсутствие вкуса и аромата. 

   Но здесь, на родине синьора Помидора, я поначалу даже разочаровалась. На прилавках находились только красные, изредка розовые плоды, да и со вкусом не всегда удавалось угадать. Лишь со временем я научилась правильно выбирать помидоры и начала понимать, почему итальянцы придают такое значение происхождению своих овощей. Как только они замечают, что какой-либо сорт даёт максимум своего вкуса на определённой территории, то начинают культивировать и совершенствовать именно его. Так появляются совершенно изумительного вкуса плоды, которые, как правило, носят название местности, в которой их выращивают.

   Обо всех написать не получится, да я и не знакома со всеми томатными знаменитостями, но о самых распространённых просто грех не упомянуть. С детства мы приучены начинать с малого, помните?.. все – із доброго чи злого – починається з малого. Вот с самого малого и начнём… с самого мелкого то есть.

 

   1. Помидорчики-финики – pomodori datterini. Мелкие (10-15 г), удлинённой формы помидоры, очень часто продаются гроздьями и в таком виде могут дольше храниться. Выращиваются в основном на юге Италии. Основная их особенность – сладкий вкус и тончайшая кожица. Именно поэтому основное использование для них – в соусах быстрого приготовления в сочетании с пастой, рыбой или мясом. Нет необходимости особенно их чистить, учитывая величину это было бы довольно сложно, достаточно пассеровать несколько минут в составе любимого блюда и дело сделано!

   2. Помидорчики-вишенки, черри (pomodorini ciliegino). Самым знаменитым представителем этого семейства является, конечно же,  Паккино. Он сумел закрепить за собой добрый кусок сицилианской земли и поэтому имеет титул IGP (indicazione geografica protetta), то есть только плоды с этой территории (часть провинции Сиракуза и часть провинции Рагуза) имеют право носить это имя. Помидорчики черри круглые, мелкие (20-30 г), растут гроздьями и чаще всего так и поступают в продажу. Сладкие на вкус, имеют плотную мякоть, поэтому самое лучшее их использование – в салатах из холодного риса, холодной пасты, в сочетании с листовыми салатами, бобовыми и т.д.  И ещё одна особенность. Помидорчики черри, пожалуй, единственные способные сохранять богатый вкус даже вне сезона. И если вам зимой понадобятся по-настоящему вкусные помидоры – берите эти, никогда не ошибётесь!

   3. Помидорчики Пикадилли (pomodorino Piccadilly). Из всей „томатной мелочи” эти можно считать одними из самых крупных, со средним весом 30-50 г. Растут тоже гроздьями, имеют овальную форму плодов со слегка заострённым кончиком. Ярко-красная окраска делает их очень привлекательными в составе салатов, а тонкая кожица, которая хорошо разваривается в процессе готовки, даёт преимущество в приготовлении соусов. Но лично для меня этот сорт является синонимом помидор-конфи, приготовлению этого маленького кулинарного чуда будет посвящена следующая статья. 

   4. Помидоры Сан Марцано (pomodoro San Marzano). Италию называют страной святых, потому что имена местных праведников присутствуют практически везде: в названиях населённых пунктов, гор, речек, общественных зданий. Вы же понимаете, что неизбежно должен был появиться и помидор со „святым” названием. Вот он, Сан Марцано, продолговатый красный плод с характерный пимпочкой на кончике. Лучшими считаются помидоры этого сорта, выращенные в регионе Кампания, они носят международное признание с отметкой DOP (denominazione di origine protetta). Они имеют плотную мякоть, не водянисты и содержат мало семян, что делает их идеальными претендентами на приготовление томатных соусов. Но если вам вдруг захочется порезать Сан Марцано в салат, особых нареканий не будет, он имеет очень приятный вкус и в сыром виде.

   5. Сборчатый, или кисетный помидор (pomodoro grinzoso, o costoluto). Эти помидоры, в зависимости от сорта, имеют более или менее выраженную „сборчатость”, иногда складки настолько глубокие, что доходят почти до середины плода. Наиболее знаменитыми являются сорта, происходящие из Флоренции и Генуи и носящие соответствующие названия costoluto fiorentino и costoluto genovese. Сборчатые томаты имеют очень нежную мякоть, даже не совсем дозревшие, по своей консистенции она напоминает масло. Чаще всего эти помидоры используют в составе разнообразных салатов, очень хорошо из них получаются и томатные соусы, но кожицу предварительно придётся удалить, она довольно жёсткая и может испортить вид и вкус готового блюда.

   6. Помидор „Бычье сердце” (pomodoro cuor di bue). Несмотря на несколько грубоватое название и довольно внушительный размер (иногда доходит до полкило), этот плод на удивление сладкий и нежный, с тонкой кожицей и приятным ароматом. Он – как красивая женщина: невозможно не заметить, а заметив, сразу увлекаешься. Поэтому я даже не буду указывать, как лучше применять этот томат, почти уверена, что вы съедите его со щепоткой соли и хрустящей корочкой хлеба прежде, чем дочитаете это предложение!

   7-9. Салатные помидоры (pomodoro insalataro). Это сборная категория, салатными обычно называют помидоры округлой формы, от среднего до крупного размера. Наиболее распространены гроздевые сорта (7), их зачастую и называют pomodoro a grappolo. Они подходят как для использования в свежем виде в салатах, так и для фаршировки или приготовления соусов. Отдельно хочу упомянуть гигантские салатные помидоры (8), которые имеют отличный вкус даже в слегка недозрелом виде. Употребляют их практически всегда сырыми и часто в шутку называют вегетарианскими бифштексами, о них мы уже упоминали в статье о помидорных салатах („Капрезе” и рассечённый помидор). Как вариант салатных, следует упомянуть так называемый чёрный помидор (9), относительно новый продукт, кожица которого при созревании приобретает фиолетовый оттенок, но на разрезе помидор остаётся красным. Вкус кисло-сладкий, используется в основном в сыром виде в салатах из-за необычной цветовой гаммы.

   На этом мне хотелось бы на время остановиться. Люблю писать о продуктах, которые попробовала неоднократно и успела составить о них своё мнение. Как только список любимых мной томатов расширится, обещаю соответственно дополнить эту заметку. А пока не пропустите следующие статьи с помидорными рецептами!

Прочитано 4322 раз
Другие материалы в этой категории: « Рыбное меню Италии

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.