AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Итальянские продукты.

Разобраться в бесконечном продовольственном разнообразии поможет этот раздел. Описание, преимущества, способы приготовления, как выбрать и где лучше купить.

Четверг, 19 Сентябрь 2013 10:50

„ Жидкое золото” Италии – оливковое масло

Оцените материал
(1 Голосовать)

   У меня не было особых сомнений, с чего начать цикл статей об итальянских продуктах. Понятно, что это должно быть что-то важное, распространенное, ценное. Вот оно – оливковое масло, или как его называл  Гомер, „жидкое золото”. Скорее всего он имел ввиду целебные свойства этого продукта, но у меня этот эпитет вызывает ассоциации с ценами на него на отечественном рынке. В некоторых случаях пузырек сомнительного происхождения стоит дороже, чем лекарства в аптеке…

    Но сегодня не об этом. Оливковое масло очень вкусно и полезно, нужно только, чтобы оно было „настоящим”. Что это значит? Не буду вдаваться в длинные и скучные лекции, скажу только, что различают несколько уровней качества. Они определяются кислотностью масла, а она, в свою очередь, напрямую зависит от свежести и качества оливок. Для наилучшего результата сбор производят вручную и в кратчайшие сроки делают „холодный отжим”. Так получают масло качества extra vergine (кислотность ниже 0,8) и vergine (не выше 2,0).

    Другие виды предполагают использование химических воздействий (помимо отжима) на оливковый жмых, поэтому такое оливковое масло не может квалифицироваться как vergine и в пищу его лучше не употреблять. Этикетки с простой надписью  olio di oliva, как правило, обозначают жмыховое масло с небольшим добавлением качественного для улучшения цвета и вкуса. О целебных свойствах в таком случае говорить трудно, поэтому если вам не по карману качественные виды масла, то купите лучше хорошее подсолнечное.

    Предыдущий абзац я адресую прежде всего моим читателям на родине (надеюсь, что такие будут). Италия, хоть и не является ведущим производителем оливкового масла (в этом её опережает Испания), но остаётся его главным потребителем. Причём практически повсеместно в пищу употребляется только extra vergine. Например, в консервах (тунец, сардины) используют olio di oliva, так как по технологическим условиям не может быть использовано масло высшего качества. Так вот, даже то небольшое количество, содержащееся в банке принято сливать, чтобы впоследствии заправить блюдо более качественным продуктом.

    О полезных свойствах оливкового масла можно писать книги. Но, к сожалению, чем больше оно подвергается воздействию высоких температур, тем уменьшается его ценность для здорового питания. Поэтому, на мой взгляд, жарить на оливковом масле – как варить яйца в мясном бульоне: дорого и бессмысленно. А учитывая, что оно не рафинировано, ещё и вредно, так как вещества, которые были полезны в сыром виде, после прожаривания превратятся в копоть и не принесут ничего, кроме ущерба. По этой же причине нужно стараться , чтобы в каждом недельном меню (link) хотя бы несколько раз встречались блюда с использованием сырого оливкового масла.

    Чтобы сделать мой рассказ об этом замечательном продукте более полным, хочу обратить внимание на вопрос, о котором не так часто упоминается. Ведь на слово „оливковое” мы обращаем внимание всегда, имея ввиду вкус, аромат, полезность, пищевую ценность… вот со словом „масло” всё по-другому. В разговорах о целебности теряется из виду чрезвычайная калорийность, она оставляет позади даже сливочное масло!!! Как говорится, за деревьями леса не видно!

    Теперь давайте подытожим, выделим то, что может быть полезно в нашей работе и в повседневной жизни:
• в пищу стоит употреблять лишь сорт extra vergine, только в этом случае польза от качественного продукта компенсирует ваши затраты на него;
• по возможности использовать оливковое масло в сыром виде;
• для жарки лучше подойдут другие рафинированные масла;
• не забывать о калорийности, если вам дорога ваша фигура.

    Одним словом, раз уж оливковое масло заслужило такое поэтичное название – жидкое золото, то давайте и относиться к нему соответственно: бережно, с уважением и умом.

Прочитано 1247 раз
Другие материалы в этой категории: Листовые салаты »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.