AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Итальянские продукты.

Разобраться в бесконечном продовольственном разнообразии поможет этот раздел. Описание, преимущества, способы приготовления, как выбрать и где лучше купить.

Пятница, 20 Сентябрь 2013 20:25

Листовые салаты

Оцените материал
(1 Голосовать)

      Вы помните знаменитые стихи Пастернака: „во всём мне хочется дойти до самой сути, в работе, в поисках пути, в сердечной смуте…” Красиво, правда? Мне тоже очень нравится, тем более, что я по натуре как раз из тех, кому нравится доходить до этой самой сути…

      Но иногда речь заходит о банальных проблемах и, возможно, во избежание лишней траты времени лучше не слишком углубляться. Вот и сегодня, к примеру, задумав написать эту статью я решила дополнить и упорядочить всё, что знала до этого о листовых салатах. В результате нескольких часов упорного поиска на кулинарных, огороднических, ботанических книгах и сайтах я поняла… что запуталась! В каждой отрасли приняты свои способы классификации салатов, причём они отличаются даже с переменой языка!

      Но ведь нам с вами салат готовить, а не книги о нём писать! Так давайте не будем морочить голову себе и другим и попробуем разобраться в основных видах, наиболее часто встречающихся на полках итальянских магазинов и домашних холодильников.

    Разнообразие салатов может варьировать даже в зависимости от региона, но всё же наиболее распространённые это:
• салатный цикорий (радикьо и индивий)
• латук
• салатные ароматные травы.

     Салатный цикорий имеет плотную консистенцию и горьковатый вкус,  который может быть более или менее выражен у различных видов.
Вам попадались на глаза кочанчики красного цвета, напоминающие капусту? Это – радикьо Кьоджa (radicchio di Chiogga) или Верона (radicchio di Verona), или их безымянный брат. Листья у них тоньше капустных, розово-красные, с белыми прожилками. Этот цикорий хорош в салате, особенно если смешать с другими типами с более нежным и мягким вкусом.

А вот радикьо Тревизо на капусту совсем не похож, разве что на пекинскую, да и то только по вытянутой форме кочана (его ещё называют мечевидным – spadone). Цвет у radicchio di Treviso пурпурно-красный, хрящик белоснежный, вверху листья причудливо изогнуты. Прекрасно подходит для тушения, запекания.



Из белокочанных салатных цикориев следует отметить так называемый сахарный хлеб (pan di zucchero) и бельгийский салат (insalata belga), отличающиеся светло-зелёной, почти белой окраской листьев, хрустящей упругой консистенцией и почти полным отсутствием горечи.



       Индивий чаще всего имеет  форму сплюснутой розетки листьев зелёной окраски, значительно более светлых в центре, которые наиболее нежны и вкусны, их ещё называют сердцем (cuore di indivia). Наиболее распространены indivia riccia (кудрявый) и indivia scarola. Первый всегда употребляется в сыром виде, второй – как в сыром, так и отварном, в частности очень вкусна пицца со скаролой, ризотто и гарниры.



      Латук имеет множество разновидностей. По сравнению с салатным цикорием у него более нежная консистенция и мягкий вкус, поэтому зачастую их смешивают, сочетая жестковатый с горчинкой цикорий со сладким нежным латуком, хотя последний хорош и сам по себе.
Различают головчатый латук (lattuga cappuccio), формирующий неплотный кочан ( lattuga iceberg, gentile, canasta); римский латук или ромэн (lattuga romana), имеющий розетку листьев удлинённой формы; а также латук для среза (lattughino), дающий за сезон два-три сбора мелких листьев.



      Ну и наконец салатные ароматные травы. Это нечто среднее между специями и салатом. Вкус у них довольно деликатный, что позволяет использовать их как полноправный компонент, но каждая из этих трав имеет свой неповторимый аромат, позволяющий придать готовому блюду решительную вкусовую нотку. Из огромного их разнообразия мне хотелось бы выделить три:
- валерианелла (valerianella, songino, insalata valeriana). Родственница известной нам лекарственной валерианы, но не используется в медицине, только в пищу. За нежный вкус и аромат называют dolcetta (сладенькая), её можно смешивать с листовыми салатами или делать салат только из неё.

- рукола (rucola, rughetta) – салатная трава с выраженным вкусом и ароматом. Мне очень нравится использовать её не только в составе салатов, но и некоторых горячих блюд, она способна придать им более решительную нотку.



- борраго, или огуречная трава (borragine). Дикорастущая однолетняя трава, стебли и листья которой покрыты жестковатыми ворсинками, у взрослых растений они могут слегка жалить. Имеет аромат сильно напоминающий запах огурцов, за что и получила своё второе название. В продаже практически не встречается, но ввиду большой распространённости широко используется как в сыром (в составе салатов), так и варёном виде ( с сырами в качестве начинки для пасты, для приготовления „зелёной” домашней пасты, овощных супов, фриттаты). Небесно-голубые цветки борраго могут использоваться для оформления салатов, они красивы и вкусны. Лично мне очень нравится борраго в кляре, поэтому я выращиваю эту траву на балконе в горшке.



    Это далеко не полный перечень трав и салатов и, возможно, мы ещё не раз вернёмся к этой теме, но даже этот небольшой арсенал позволит нам создавать множество вариаций.

Прочитано 3051 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.