Паста паккері запечена із начинкою з рікотти та шпинату.

Кожна господиня має свої коронні страви. Та як тільки виникає потреба приготувати щось святкове, особливе, то у восьми випадках з десяти зразу виникає ідея „начинити!”  Це, мабуть, пов’язане з тим, що фаршировані страви мають певний елемент сюрпризу, ніби подарунок у цікавому пакунку. Українська кухня дуже багата на такі рецепти. До справи долучається все, що можна якимось чином наповнити. Риба, м’ясні тушки або навіть їх частини (ніколи не забуду гусячу шийку, що готувала свого часу мама!); овочі, особливо „порожні”, як от болгарський перчик чи „ротунда”, якої мені так бракує у Італії. А якщо порожнини немає, то її завжди можна створити, вибравши частину м’якоті з картопельки, кабачка чи баклажана. Та якщо і це не підходить, то не залишається нічого іншого, як загорнути начинку у тонкий листочок з овочів (голубці), м’яса або риби (зрази та рулети) чи з тіста (млинці, вареники). 

Італійські домогосподарки також не виключення і перелік фаршированих страв просто вражає. Вже хоча б те, що доводилося готувати тут особисто: фаршировані помідори, капуста та артишоки; кальмари та каракатиці; м’ясні, рибні та овочеві рулетики… ну, і звичайно ж, паста з начинкою, як же без неї! Окрім домашнього яєчного тіста, з якого виходять чудові равіолі, тортелліні чи каннеллоні, існує багато видів сухої пасти, яка спеціально призначена для наповнення. Як правило, це паста великого формату: мушлі, люльки чи трубочки. Паккері – то різновид такої пасти, що має вигляд широких коротких трубочок, тому вона добре підходить для наповнення різного роду начинками. Хочу вам запропонувати один з таких рецептів. Отже, готуємо паккері запечені із начинкою з рікотти та шпинату. 

Нам знадобиться на 4 порції:

  • 300 г пасти паккері
  • 350 г рікотти
  • 350 г шпинату
  • 50 г пармезану
  • 400 г томатної м’якоті (polpa di pomodoro)
  • 1 цибулина
  • гілочка базиліку, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх.

Шпинат розбираємо на окремі листочки, відкидаємо зів’ялі та пожовклі, добре миємо, кілька разів міняючи воду. Відварюємо в невеликій кількості води (1), відкидаємо на друшляк. Після охолодження віджимаємо надлишок вологи, подрібнюємо ножем, викладаємо в глибоку миску, додаємо рікотту, пармезан, мускатний горіх, сіль (2). Все добре перемішуємо.

У киплячу підсолену воду закладаємо паккері і варимо трохи менше, ніж зазначено на упаковці, вони повинні бути сильно “al dente”. Відціджуємо, збризкуємо олією, охолоджуємо і наповнюємо приготованою раніше начинкою. Робити це можна чайною ложечкою, але значно зручніше і швидше кондитерським мішком або, на крайній випадок, згорнутим кульком з пергаментного паперу. В останньому випадку працювати потрібно швидко, оскільки начинка волога і папір незабаром починає розм’якшуватися. Розміщуємо наповнені паккері у форму для запікання в один ряд (3). 

Залишилося приготувати томатний соус. На сковорідці пасеруємо подрібнену цибулю з оливковою олією, додаємо томатну м’якоть, залишаємо протушкувати 10-15 хв, солимо, перчимо до смаку, за кілька хвилин до готовності додаємо базилік (4). Отриманою масою покриваємо викладені на деко фаршировані паккері, посипаємо пармезаном (5)  і запікаємо в духовці до утворення золотистої скоринки (6).

Перші страви

Мінестроне – великий овочевий суп
27.06.2018