Риба запечена з картоплею… і не тільки!

Ви вже напевно здогадалися, що я дуже люблю запечені страви. У нещодавному дописі вже згадувалося, що з картоплею можна запікати не лише м’ясо, а й рибу. Бо картопля то така річ, що добре пасує до різноманітних  складників. От про деяких людей (а часом і про страви) кажуть „ні риба, ні м’ясо”. А картопля, хоч також не є ні рибою, ні м’ясом, та чудово поєднується з обома і додає особливого смаку та поживності багатьом іншим стравам. 

У Італії риба запечена з картоплею можливо навіть більш популярна від запеченої з картоплею курятини. Готується вона так само просто з тією лиш різницею, що час приготування курятини і картоплі приблизно однаковий і запікати їх можна одночасно. Риба ж готується значно швидше, тому краще відправляти її у духовку, коли картопля вже наполовину готова. А щоб цей допис не повторював уже згаданий, пропоную запекти рибу не просто з картоплею, а ще й з іншими овочами, тим більше, що зараз якраз розпал сезону городини і можна вибрати що завгодно на власний смак. 

Найчастіше до запікання я беру сібас (лаврак, морський окунь) або дорадо (морський карась, спар золотистий). Ця риба дуже смачна, має середні розміри, тому можна подавати по одній на кожного гостя. В цілому на запікання потрібно трохи більше години. Овоочі, які будемо використовувати, мають різний час приготування, тому додавати ми їх будемо по черзі. 

На 4 порції візьмемо:

  • 4 шт дорадо чи сібаса по 300-350 г кожна
  • 4 картоплі середньої величини
  • 2 морквини
  • 2 кабачка-цукіні
  • 2-3 цибулини (за можливості беру сорт cipolle borettane)
  • 2 солодких перці, жовтий і червоний
  • 4-6 невеликих помідорів
  • 1-2 зубчики часнику
  • зелень петрушки і чебрецю
  • лимон
  • оливкова олія
  • розмарин, сіль, перець

Картоплю і моркву чистимо, нарізаємо часточками, заправляємо розмарином, подрібненим часником, сіллю, перцем і оливковою олією і викладаємо на деко (1). Вливаємо на дно трохи води і відправляємо в розігріту до 180-200°C духовку. Тим часом у кабачків-цукіні зрізаємо обидва кінці, розрізаємо їх поперек на 2-3 частини і кожну з них уздовж на половинки. Цибулю очищуємовід лушпиння і ріжемо на 4-6 часточок. У перцю видаляємо плодоніжки і насіння, нарізаємо його великими шматками. Підготовлені таким чином овочі солимо, перчимо, скроплюємо оливковою олією і додаємо на деко з картоплею та морквою приблизно через 15 хвилин від початку готування (2-3).

Тепер настала черга риби. Чистимо шкіру від луски, виймаємо нутрощі та зябра, ретельно промиваємо рибу під проточною водою. Добре висушуємо всередині та особливо зовні паперовими серветками. Це потрібно для того, щоб при запіканні риба не приставала до дека. Готуємо суміш подрібненого часнику, зелені петрушки, солі, перцю і оливкового масла (4). Зверху рибу солимо і змащуємо оливковою олією, всередину кладемо кружальце лимона і приготовану ароматну суміш (5). Приблизно через півгодини після початку готування викладаємо рибу на деко до овочів. Помідори розрізаємо на 4-6 частин, солимо, перчимо, посипаємо листочками чебрецю і викладаємо зверху на деко до риби і овочів десь за 15-20 хвилин до закінчення запікання (6). Отже, загальна послідовність така: картопля і морква, а потім з інтервалом у 15-20 хвилин кабачки, цибуля та перець (всі три разом), потім риба, наостанок – помідори. Таким чином, за 1.00 – 1.15 години наша риба з овочами готова. 

 Під час запікання в разі потреби можна підливати незначну кількість води на дно форми. Це дозволить уникнути зайвого пересушування овочів, головне не перестаратися, щоб вони все ж запікалися, а не відварювалися. Приготовану рибу з овочами краще залишити у вимкненому і прочиненій духовці ще на 10 хвилин, від цього страва стане тільки смачнішою.

Другі страви

Запечена курятина з картоплею
04.07.2018
Сальтімбокка по-римськи
28.04.2018
Національні особливості італійських котлет
25.11.2018