Салат зі цвітної капусти з солодким перцем і маслинами

Є якась невідворотна закономірність у зміні сезону в овочевих крамничках. Навіть коли природа своїми примхами і аномальними температурами намагається збити нас з пантелику, тут все підпорядковане чіткій натуральній логіці: пузаті гарбузи та блискучі каштани сповіщають про початок осені, спаржа і полуниця нагадають, що весна у розпалі, ну а рум’яний персик і стиглий кавун допоможуть освіжитися в літню спеку .

Протягом останніх тижнів овочевий асортимент дуже збагатився за рахунок “капустяного сімейства” – броколі звичайні та римські, капуста біла, „чорна”, червона, брюссельська, листкова ріпа займають все більше місця на прилавках і в меню, а це значить, що попереду довга і холодна зима. Особливо гарна мені трапилася цвітна капуста: білосніжна, щільна, ну як таку не взяти ?! Тим більше, що у мене в запасі ще з минулого року зберігся чудовий рецепт салату з солодким перцем і маслинами.

На 4 порції візьмемо:

  • 600-800 г цвітної капусти
  • 200-300 г солодкого перцю (свіжого або консервованого)
  • 100-150 г маслин
  • зелень петрушки
  • оливкова олія, сіль, 
  • часник, оцет або сік лимона (за бажанням)

Якщо використовуєте свіжий солодкий перець, потрібно попередньо запекти його в гарячій духовці (220 ° С), поки шкірка не стане рум’яною, а у деяких місцях – злегка почорнілою (1). Потім потрібно покласти його у паперову торбинку або загорнути в папір для запікання і залишити, щоб “спітнів”. Після цього буде легко очистити перець від шкірки, насіння і перегородок і нарізати смужками. При використанні консервованого перцю досить тільки вийняти його з банки і дати стекти зайвій рідині. 

Цвітну капусту розібрати на частини, промити і відварити в підсоленій воді (2). Єдина складність цього рецепту в тому, щоб не переварити її, а тільки досягти стану al dente, “на зуб”, тобто суцвіття повинні бути злегка хрумкими при надкушуванні. Для цього потрібно куштувати овочі під час варіння і, як тільки результат вас влаштує, відразу відкинути їх на друшляк і облити струменем холодної води, щоб зупинити процес розм’якшення. До охолодженої цвітної капусти додаємо підготовлений перець, нарізані шматочками маслини, подрібнену зелень петрушки, солимо і заправляємо доброю оливковою олією (3).

З огляду на, що суцвіття цвітної капусти досить великі, краще приготувати цю страву заздалегідь для кращого злиття смаку складових. При бажанні можете додати розрізані на кілька частин 1-2 зубчики часнику, не забувши забрати їх перед подачею на стіл. Якщо використовуєте запечений перець, то можна додати за смаком трішки виноградного оцту або соку з лимона, консервований перець вже містить оцет, зазвичай не потрібне додаткове підкислення. 

Гарніри

Сицилійська капоната
29.09.2018
Кабачки „алла скапече”
21.07.2018
Помідори з базиліком чи салат “Капрезе”?
29.04.2018
Скарола з маслинами по-неаполитанськи
07.12.2018