Великодній делікатес: котолетта з ягняти

Незнайоме слово або явище напружує нас значно менше, коли вдається знайти йому зрозумілий відповідник. У кулінарії зручно оперувати схожістю страв, адже переважна більшість екзотичних на перший погляд харчів схожі на щось вже добре знайоме і давно випробуване. Наприклад, коли у 90-х роках відкрилися перші Макдональдси, слово “гамбургер” викликало майже релігійний трепет, хоча багато хто (я в тому числі) спочатку погано уявляли собі про що йдеться. І раптом Розенбаум заспівав “на перроне лейтенант жуёт гамбургер, ну, котлету, значит, с хлебом, по-нашему”… і відразу все стало на свої місця! Адже по суті воно котлета і є !!!

Та ж історія трапляється значно частіше, тільки-но починаєш освоювати іноземну кухню. Хочеться відразу знайти аналогію з уже добре знайомими стравами. У дописі про котлети я вже згадувала плутанину між нашим словом “котлета” і італійським “cotoletta”. Взагалі-то спочатку вони означали одне й те саме – смажений в паніровці шматок м’яса на кісточці, найчастіше на реберцях (costoletta – реберця), але з плином часу у середземноморській кухні це поняття залишилося, втративши одну букву в корені слова, а в деяких випадках і саму кісточку, у нас же м’ясо смажене у паніровці частіше називають на німецький лад шніцелем, рідше – відбивною котлетою „з ручкою”. 

Найбільш знаменитою італійською котолеттою, мабуть, є міланська (alla milanese), свого часу ми поговоримо про неї обов’язково, але зараз пропоную більш актуальний рецепт. З настанням весни, особливо напередодні Великодня, особливої ​​популярності набуває котолетта з ягняти. Хай вибачать мене захисники тварин – це неймовірно смачно і просто!

Інгредієнти (4 порції):

  • 8 шматків м’яса ягняти (реберець з прилеглою вирізкою)
  • 2 яйця
  • панірувальні сухарі
  • пармезан (за бажанням)
  • оливкова олія, сіль

Відносно м’яса. Товщина котолетти повинна бути хоча б 1-1,5 см, щоб зберігати соковитість при смаженні. Якщо в приготуванні яловичого стейка наявність жирових прошарків істотно покращує кінцевий результат, то у випадку котолетти з ягняти все з точністю навпаки. Швидше за все вам продадуть вже нарізані котолетти, зі смужкою сала по краю. Його краще видалити, воно може мати специфічний запах, який вплине на смак готової страви. Вважається, що кращі котолетти з ягнят чоловічої статі, але щоб дізнатися статеву належність м’яса, що купуєте, вам доведеться, швидше за все, познайомитися спочатку зі статевою належністю м’ясника))).

З м’ясом розібралися, справа за малим – посмажити власне котолетти. Яйця розбити у глибоку мисочку, посолити і збовтати, на пласку тарілку насипати панірувальні сухарі, за бажанням можна підмішати до них трохи тертого пармезану. Шматки м’яса вмочити до яєчної маси, потім обваляти в сухарях (1), спочатку щільно притискаючи долонею, потім обтрушуючи зайве. Краще запанірувати відразу все м’ясо (2), можна це зробити заздалегідь (за годину-дві), а ось смажити краще безпосередньо перед подачею на стіл. У пательні розігріваємо оливкове масло, дехто радить додавати до нього трохи вершкового, але я зазвичай цього не роблю. Вогонь потрібно встановити такий, щоб м’ясо підрум’янювалося з одного боку за 2-3 хвилини, але не горіло. Смажити потрібно в одне перевертання, тобто не чіпати котолетти допоки не досягнуть золотистого кольору (3) спочатку з одного, а потім і з іншого боку.

Готові котолетти викладаємо на кілька шарів паперових серветок, які вберуть надлишок жиру, перед подачею на стіл перекладаємо на тацю, краще злегка підігріту. Якщо потрібно зберегти готове м’ясо теплим, можна поставити його на 10-15 хвилин у розігріту і вимкнену духовку, більш тривале підігрівання може призвести до пересушування. Звичайно, найкраще подавати до столу котолетти гарячими, щойно посмаженими. Смачного вам і веселого Великодня!

Другі страви

Риба запечена з картоплею… і не тільки!
30.09.2018
Національні особливості італійських котлет
25.11.2018
Котекіно (дзампоне) з сочевицею – на щедрий Новий рік!
30.12.2018
Печений сир: томіно та інші. 
10.03.2019
Сальтімбокка по-римськи
28.04.2018