{"id":119,"date":"2018-04-28T12:44:42","date_gmt":"2018-04-28T10:44:42","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=119"},"modified":"2020-06-06T12:13:44","modified_gmt":"2020-06-06T10:13:44","slug":"saltimbocca-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/saltimbocca-alla-romana\/","title":{"rendered":"Saltimbocca alla romana"},"content":{"rendered":"

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I nomi di alcune pietanze, quando sono molto azzeccati, possono determinare anche il futuro destino del piatto. Spesso contengono non solo una passione culinaria per la ricerca di nuovi sapori ed accostamenti, ma anche una buona parte di ironia, romanticismo o persino rabbia. Chiss\u00e0, se \u201eTiramisu\u201d<\/a> avrebbe conquistato la stessa popolarit\u00e0, se fosse stato chiamato, ad esempio, “Torta fredda al mascarpone e caff\u00e8”? Il dessert Pavlova<\/a> sarebbe cos\u00ec noto nel mondo se non si trovasse sulla scia della romantica storia di amore infelice di un povero pasticciere per la famosa ballerina? Probabilmente, si sarebbe perso tra migliaia di altre “meringhe”. E la pasta strozzapreti non si sarebbe cos\u00ec ampiamente propagata, se non per l’antipatia per i sacerdoti, che sempre ottenevano tutto gratis. Ed \u00e8 poco probabile, che le fettine di vitello con prosciutto crudo sarebbero incluse nello storico libro di ricette di Pellegrino Artuzi “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, se non portassero il nome “saltimbocca”.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nei primi tempi di permanenza in Italia la mia attenzione gi\u00e0 dai primi giorni di permanenza in Italia. L’ho trovata nel frasario italiano per i turisti, con la vaga spiegazione \u201epiatto di carne\u201d. Ero consapevole, che non era esattamente quello, che mi poteva tornare utile per adattarmi in un ambiente nuovo, ma la parola continuava a frullare per la testa. Pertanto, alla prima occasione, ho iniziato a informarmi che cos’\u00e8 ‘sta saltimbocca. Ho scoperto, che si tratta di fettine di carne, fritti con prosciutto e salvia e il nome letteralmente significa “saltare in bocca”. Accipicchia! Subito mi era tornato in mente brutto stregone Paziuk (\u201eRatto\u201d) di un vecchio film, tratto dal libro di Gogol \u00a0“Veglie alla fattoria presso Dikan’ka\u201d. Lui soltanto con lo sguardo faceva saltare vareniki (tortellini) nella panna e poi direttamente in bocca. E come si fa a resistere ad un una ricetta simile? Proviamo a prepararla, inoltre, non \u00e8 affatto difficile.<\/span><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n