{"id":1459,"date":"2020-10-11T19:35:57","date_gmt":"2020-10-11T17:35:57","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=1459"},"modified":"2020-10-11T19:35:57","modified_gmt":"2020-10-11T17:35:57","slug":"olio-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/olio-di-oliva\/","title":{"rendered":"Olio di oliva \u2013 \u201eoro liquido\u201d italiano"},"content":{"rendered":"

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Di solito, quando programmo la partenza per il mio paese, mi metto a fare un pacco con le delizie italiane, che mi possono tornare utili durante le vacanze. Anno dopo anno la quantit\u00e0 delle cose da portare via va diminuendo. I prodotti di qualit\u00e0, provenenti dall’Europa, si diffondono sempre di pi\u00f9, e anche i prezzi cominciano a diventare abbastanza ragionevoli. Solo alcune cose della mia lista rimangono immutate e la pi\u00f9 importante \u2013 olio d’oliva. Una bottiglia per me e altro paio come regalo alle persone pi\u00f9 care nel pacco ci metto sempre. Perch\u00e9 Italia, pur non essendo il maggior produttore di olio d’oliva (in questo \u00e8 superata dalla Spagna), costantemente tiene primato nella qualit\u00e0 e livello del consumo di questo meraviglioso prodotto. Gi\u00e0 Omero all’epoca aveva definito olio di oliva \u201eoro liquido\u201d, riferendosi alle sue qualit\u00e0 nutrizionali. Ma, come anche nel caso di metalli nobili, si deve saper distinguere un prodotto eccellente da quello, che di buono ha solo una bella confezione. <\/span><\/p>\n

Per valutare la qualit\u00e0 di olio d’oliva si usano due tipi di esami: organolettico e chimico. Per me \u00e8 stata una scoperta, che per olio esistono i degustatori professionali, come quelli per il vino o caff\u00e8. Loro sono in grado a riconoscere la qualit\u00e0 di olio, partendo dal odore, sapore e colore del prodotto. Ci sono i criteri precisi, secondo quali va fatta la degustazione. Ma per quanto possono essere precisi, c’\u00e8 sempre una parte soggettiva nella valutazione. Per questo onde evitare incomprensioni per legge \u00e8 obbligatorio anche esame chimico, per quanto non dipende dai gusti personali e garantisce i dati pi\u00f9 oggettivi. Per non annoiarci troppo con le cose tecniche, diciamo soltanto, che ci sono vari livelli di qualit\u00e0. Essi sono determinati dal acidit\u00e0 del olio, che, alla sua volta, \u00e8 determinata dalla freschezza e qualit\u00e0 delle olive. Il miglior olio si produce dai frutti raccolti manualmente e lavorati nel minor tempo possibile con il metodo di spremitura a freddo. Cos\u00ec si ottiene olio extravergine (il migliore, acidit\u00e0 fino a 0,8) \u00e8 vergine (acidit\u00e0 non supera 2,0)<\/span><\/p>\n

Produzione di altri tipi di olio d’oliva prevede oltre la spremitura meccanica della sansa, anche utilizzo di alte temperature e alcuni agenti chimici. Tali oli non si possono definire come vergine, perci\u00f2 difficilmente si trovano nel commercio. Con la semplice scritta sull’etichetta \u201eolio di oliva\u201d si intende olio di sansa con aggiunta di olio di qualit\u00e0 per migliorare colore e sapore del prodotto. In questi casi c’\u00e8 poco da dire sulle qualit\u00e0 nutrizionali, pi\u00f9 che altro giusto definirlo commestibile. Meritano la nostra attenzione la giusta conservazione e scadenza. In Italia c’\u00e8 un detto \u201eolio nuovo, vino vecchio\u201d. Perch\u00e9 vino, andando avanti, migliora a differenza dell’olio, che con il tempo perde il suo sapore inconfondibile. Se vi \u00e8 capitato almeno una volta di assaggiare buon olio appena fatto, sapete di cosa sto parlando: sa di erba tagliata, di mele, di foglie di pomodoro, banane, mandorle, praticamente sempre c’\u00e8 un po’ di amarognolo e qualche nota piccante. E tutto insieme si unisce per creare un aroma e sapore unico e molto armonioso. Ma con il tempo diventa sempre meno pronunciato e tutti oli dopo qualche anno si distinguono poco uno dall’altro. Per mantenere pi\u00f9 a lungo inconfondibile sapore del olio d’oliva, meglio conservarlo in un luogo buio e fresco. Meglio utilizzare tutto olio durante un anno dopo imbottigliamento, cio\u00e8, finire le scorte prima dell’arrivo del l’olio nuovo, o per lo meno non superare 18 mesi. Dopo tre anni di conservazione \u00e8 sconsigliabile usare olio in cucina, anche se alcuni fonti sostengono, che olio d’oliva non a la scadenza e si pu\u00f2 mangiare fino ad esaurimento scorte. <\/span><\/p>\n

In Italia \u00e8 di buona regola usare in cucina solo olio extravergine d’oliva. Anzi, molte famiglie si impegnano alla ricerca di \u201eolio buono\u201d, spesso e volentieri stringono accordi diretti con i produttori. E anche se questo a volte comporta le spese maggiori, un prodotto buono e saporito merita tutto ci\u00f2. Di solito \u201eolio buono\u201d si cerca di usarlo a crudo per condire insalate, insaporire zuppe e altri piatti pronti. Ma per cucina quotidiana si usa comunque solo olio extravergine o, al limite, vergine. In generale, italiani evitano utilizzo di oli di qualit\u00e0 inferiori, neanche nelle minime quantit\u00e0. Per esempio, spesso conserve in scatola (come tonno, sardine) contengono il semplice olio di oliva, per le condizioni tecniche li non si pu\u00f2 mettere olio extravergine. Cos\u00ec anche quel poco olio, che si trova nella scatola va scolato via per poter condire il piatto con olio di qualit\u00e0. <\/span><\/p>\n

Sui preggi di olio d’oliva sono scritti libri interi. E ricco di polifenoli e grassi \u201ebuoni\u201d monoinsaturi, che rallentano invecchiamento cellulare, riducono il colesterolo, favoriscono un buon funzionamento del cuore e regolarizzano l’intestino. Purtroppo, pi\u00f9 portiamo olio alle temperature elevate, pi\u00f9 diminuiscono le sue propriet\u00e0 benefiche. Per questo motivo si deve sempre cercare di introdurre nel men\u00f9 settimanale almeno alcune pietanze, che prevedono il suo uso a crudo. Per quel che riguarda utilizzo per la frittura, \u00e8 stato provato, che olio d’oliva \u00e8 migliore in assoluto. In questo senso \u00e8 meglio adoperare olio d’oliva raffinato, che ha il punto di fumo molto alto ed \u00e8 molto resistente al ossidazione, rispetto ad altri oli. Al patto, che aspetto economico per voi \u00e8 sostenibile. Altrimenti costo di una frittura del genere sar\u00e0 come se cuocessimo uova nel buon brodo di carne: teoricamente possibile, praticamente \u2013 caro e poco utile. <\/span><\/p>\n

Per rendere questo mio racconto pi\u00f9 esauriente, vorrei toccare l’argomento, che spesso viene tralasciato. Noi di solito diamo tanto peso alla parola \u201eoliva\u201d, sottolineando benefici di questo frutto\u2026 ma spesso sfugge il significato d la parola \u201eolio\u201d. Dentro i discorsi sulle qualit\u00e0 nutrizionali del olio d’oliva si deve trovare spazio, per far capire a tutti, che questo prodotto, pur facendo meravigliosi effetti positivi sulla nostra salute, rimane sempre olio, cio\u00e8 grasso altamente calorico, che supera in questo senso anche burro! <\/span><\/p>\n

Parlare di olio d’oliva si pu\u00f2 ancora tanto e per tanto tempo, ma per non stancarvi troppo, vorrei fare il breve riassunto dei punti principali, che possono riguardare scelta e utilizzo di questo eccellente prodotto. <\/span><\/p>\n