{"id":1469,"date":"2020-10-18T20:16:23","date_gmt":"2020-10-18T18:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=1469"},"modified":"2020-10-28T13:09:52","modified_gmt":"2020-10-28T12:09:52","slug":"fagioli-all-uccelletto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/fagioli-all-uccelletto\/","title":{"rendered":"Fagioli \u201eall’uccelletto\u201d\u2026 che non c’\u00e8!"},"content":{"rendered":"

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Oggi vorrei raccontarvi una storia. <\/span>Nella cucina fumosa dei vapori del paiolo sul focolare tre ragazzini hanno fame, una fame tremenda. <\/span>Uno dice: \u2013 <\/span>Ho visto che il signor Vanni schidionava certi grassi tordi sullo spiedo!\u00a0<\/span>L\u2019altro risponde: \u2013 <\/span>Io ho visto la signora Cecca mentre spennava le quaglie tonde tonde come ova per ficcarle sullo schidione<\/span>. <\/span>Il terzo fa: \u2013 <\/span>Or ora ho ben visto il signor Lamberto col paniere pieno di piccioni, e diceva alla su\u2019 moglie, oh Beppina, falli colla salvia!\u00a0<\/span>La loro mamma non si perdette d\u2019animo. Cav\u00f2 dal sacchetto di iuta tre belle manciate di fagioli dell\u2019ultimo raccolto e disse: <\/span>\u201c<\/span>N\u2019av\u00e8 paura, che l\u2019uccelletta la si fa pure noi!<\/span>\u201c.\u00a0<\/span>Dall\u2019orto prese salvia, rosmarino e pomodoro. Less\u00f2 i fagioli, e li ripass\u00f2 nella salsetta con le erbe aromatiche con cui quei ricchi signori si condivano gli spiedi. <\/span>\u201cChe bont\u00e0!\u201d \u2013\u00a0<\/span>fecero i tre \u201ccittini\u201d (bambini) e avevano i lacrimoni per l\u2019emozione di quel piatto cos\u00ec gustoso. <\/span><\/p>\n

Pensate, che \u00e8 una storia inventata? Con tutta probabilit\u00e0, si. I bambini potevano essere anche otto, le famiglie di una volta erano piuttosto numerose. Ma non ho inventato io questo racconto, l’ho trovato qui: http:\/\/www.comune.chianciano-terme.siena.it\/visitchiancianoterme\/fagioli-alluccelletto\/<\/a>. La storia prende spunto da una delle prime edizioni del libro di Pellegrino Artusi \u201eLa scienza in cucina e l’arte di mangiar bene\u201d per spiegare, perch\u00e9 nel piatto tipico toscano \u201eFagioli \u201eall’ucelletto\u201d in verit\u00e0 uccelletti non ci sono. I contadini poveri, che non si potevano permettere la carne, usavano per condire i fagioli le stesse erbe aromatiche, che di solito si adoperavano nelle preparazione dei piatti di carne. <\/span><\/p>\n

Fagioli \u201eall’uccelletto\u201d \u00e8 un antico piatto rurale toscano, veniva servito come un contorno sostanzioso per accompagnare salsicce, carne lessa o selvaggina, a volte anche come piatto unico. Come ingredienti principali di solito si usano i fagioli cannellini, aglio, salvia e pomodoro. Ma esistono varianti con altri tipi di fagioli e diverse erbe aromatiche, nelle alcune localit\u00e0 aggiungono la salsiccia sbriciolata o la pancetta, nei posti vicini al mare \u2013 cozze o altri frutti di mare. E se vogliamo essere proprio pignoli, la vera ricetta toscana prevede utilizzo di tegame di coccio, che io non ne ho. Niente da fare, in casa del calzolaio mancano le scarpe. Allora, cominciamo! <\/span><\/p>\n

Ingredienti ( per 4 porzioni): <\/span><\/p>\n