{"id":1679,"date":"2021-05-31T23:29:05","date_gmt":"2021-05-31T21:29:05","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=1679"},"modified":"2021-05-31T23:50:21","modified_gmt":"2021-05-31T21:50:21","slug":"borsch-rosso-ucraino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/borsch-rosso-ucraino\/","title":{"rendered":"Borsch rosso ucraino"},"content":{"rendered":"

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Alcuni piatti si fanno notare subito. Borsch rosso ucraino \u00e8 uno di quelli. Gi\u00e0 per il suo intenso colore rosso-viola nessuno pu\u00f2 restare indifferente. C\u2019\u00e8 chi lo ama profondamente, c\u2019\u00e8 chi ha paura di assaggiarlo. Beh, non sanno cosa si perde. Sicuramente \u00e8 uno dei piatti, che meritano non solo di essere assaggiati, ma gustati e preparati pi\u00f9 e pi\u00f9 volte. E c\u2019\u00e8 sempre un buon motivo per prepararlo. Se vi piacciono piatti ricchi, dove si uniscono insieme sapori di ogni singolo ingrediente, assaggiate il borsch. Cercate un cibo rustico, che porta dentro di se interi secoli di saggezza contadina ed esperienza culinaria? Borsch fa il caso vostro. Volete stupire ospiti con un piatto dall\u2019aspetto insolito? Portate a tavola bosch. Nella versione CNN Travel il Borsch rosso ucraino occupa il terzo posto fra i venti primi piatti pi\u00f9 buoni del mondo. <\/span><\/p>\n

Ma per gli ucraini borsch non \u00e8 soltanto un buon minestrone con barbabietola, bens\u00ec un rito, un simbolo, un\u2019icona culinaria del paese. Dai vecchi tempi era una portata principale nei matrimoni rurali, veniva preparato per i pranzi commemorativi, non poteva mai mancare fra le dodici pietanze \u201eobbligatorie\u201c nella vigilia di Natale. In molte famiglie ucraine ancora oggi proprio con il borsch si comincia il pranzo di domenica. Il borsch viene nominato nei numerosi proverbi, fiabe e leggende popolari. Eppure da sempre rimane un piatto quotidiano, come il pane. <\/span><\/p>\n

Innanzitutto va detto, che il borsch \u00e8 un nome comune, che raccoglie numeroso gruppo di zuppe dal sapore agrodolce. Questo sapore nelle versioni moderne si ottiene con aggiunta di pomodoro (fresco o in conserva), aceto o succo di limone o panna acida. Ma nei vecchi tempi a questo scopo impiegavano kvas (prodotto della fermentazione naturale di pane, cereali o alcuni vegetali, come borschivnyk (pianta selvatica, dal quale proviene nome del piatto), barbabietola rossa o bianca ecc.). In alternativa si usava anche siero di latte, frutti acerbi (pi\u00f9 spesso le mele) o quelli che hanno il sapore naturale aspro (ribes, visciole, acetosa). A seconda degli ingredienti utilizzati distinguono il borsch rosso, verde o bianco. <\/span><\/p>\n

Pi\u00f9 conosciuto e famoso sicuramente \u00e8 gi\u00e0 citato poc\u2019anzi il borsch rosso ucraino, una zuppa antichissima, che con il passare del tempo ha subito una continua evoluzione, trasformandosi nelle moltissimi variazioni del piatto, ogni regione ne ha almeno una tipica ricetta. Alcune ne contengono pochissimi ingredienti, a volte solo barbabietola e qualche altro ortaggio, altre sono molto ricchi di componenti e si preparano con uso di vari tipi di carne, funghi, verdure e a volte anche di pesci. Qui vi presento la mia versione preferita di questo piatto, anche se devo dire, che anch\u2019io a seconda della stagione, umore e disponibilit\u00e0 degli ingredienti cambio anche la preparazione. <\/span><\/p>\n

Ingredienti (quantit\u00e0 indicativa): <\/span><\/p>\n