{"id":1720,"date":"2021-09-05T12:16:00","date_gmt":"2021-09-05T10:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=1720"},"modified":"2021-10-20T12:19:29","modified_gmt":"2021-10-20T10:19:29","slug":"frecanto-o-ratatouille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/frecanto-o-ratatouille\/","title":{"rendered":"Frecant\u00f3 o ratatouille"},"content":{"rendered":"

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Vecchi amici trovano sempre un modo divertente per stare insieme. Anzi, non c\u2019\u00e8 bisogno neanche di cercarlo, perch\u00e9 gi\u00e0 amicizia stessa prevede un interesse comune. E non importa, se si tratta di passione per le opere d\u2019arte o banali pettegolezzi, tifo sfrenato per la squadra del cuore o lo shopping spensierato. Abbastanza spesso questo interesse riguarda la cucina o semplicemente amore per buon cibo. <\/span><\/p>\n

Mi ricordo di aver sentito il racconto di un gruppo di amici, che si divertivano, gustando i piatti, preparati a turno con ciascuno di loro. Alla fine del pasto si dava amichevole giudizio del piatto e inevitabilmente qualcuno diventava \u201eil vincitore\u201c. Pi\u00f9 spesso questo onore toccava uno di loro del nome Antonio, Ant\u00f2 per gli amici. Ci\u00f2 era anche prevedibile, visto che Antonio di mestiere faceva macellaio ed aveva tutte le possibilit\u00e0 di scegliere le carni pi\u00f9 buone per quelle cene. Ma una volta l\u2019altro di quei amici, ortolano, ha preparato il piatto, che \u00e8 stato apprezzato ancora meglio da parte di tutti. Il nome del ortolano rimane ignoto, ma la sua pietanza da allora viene chiamata Frecant\u00f2, perch\u00e9 con essa \u00e8 riuscito a \u201efregare Ant\u00f2\u201c! <\/span><\/p>\n

Questa storia \u00e8 abbastanza diffusa nelle Marche, dove Frecant\u00f2 si considera un grande piatto della tradizione locale. Le vergare, cio\u00e8 casalinghe locali, preparano \u201elu frecand\u00f2\u201c durante tutta estate e autunno, per lo meno finch\u00e9 ci sono a disposizione le varie verdure del orto. Da un paese all\u2019altro il nome cambia, lo chiamano fricand\u00f2, fricchi\u00f2, fregand\u00f2, fric\u00f2. Ingredienti pi\u00f9 usati sono melanzane, zucchine, patate, peperoni, cipolle, carote, sedano e pomodori maturi. <\/span><\/p>\n

Con questa composizione di verdure al Frecant\u00f2 assomigliano Ciambotta abruzzese, Frissoglia toscana, Caponata siciliana, Ciauredda campana, anche se ognuna di loro ha le proprie particolari differenze. Ma il Frecant\u00f2, con quel caratteristico accento su ultima sillabe, suona troppo alla francese! Non sar\u00e0 mica \u201eparente\u201c del loro Fricandeau! Solo che in Francia piatto con quel nome si prepara a base di carne, la versione italiana \u00e8 il Fricand\u00f2 piemontese(lo so, in tutto questo c\u2019\u00e8 parecchia confusione! \ud83d\ude44). Ma anche il Frecant\u00f2 marchigiano ha il suo parente in Francia \u2013 Ratatouille! Siii, proprio quel Ratatouille, che ha dato il nome ad un bellissimo film d\u2019animazione, che a suo tempo ha preso Oscar! Vi ricordate il simpatico topo R\u00e8my? E lui che diceva: ogni sapore \u00e8 assolutamente unico, ma\u2026 combini un sapore con un altro e crei qualcosa di nuovo! <\/span><\/p>\n

E Frecant\u00f2, o Ratatouille dirsi voglia, conferma appieno questo concetto per la sua semplice e naturale bont\u00e0. Se avete a disposizione buoni ortaggi di stagione, nel giusto grado di maturazione, provate a preparare Frecant\u00f2. Pi\u00f9 che un ricco contorno per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, potete servirlo come portata principale di una cena leggera, come condimento per la pasta o insalata di riso, o per guarnire le bruschette. Frecant\u00f2 si pu\u00f2 preparare in padella o nel forno, a vostro piacimento. Io uso sia un modo, che altro e vi spiegher\u00f2 qui in seguito entrambi. <\/span><\/p>\n

Per 4-6 porzioni avremo bisogno di: <\/span><\/p>\n