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Io amo tanto la frutta. Praticamente non conosco manco una specie, che non mi piacesse. E ogni volta, che mi trovo davanti allo scaffale del fruttivendolo, non resisto al desiderio di comprare qualcosa. Qualche giorno fa mi sono fermata al merca5o, perch\u00e9 ho visto delle bellissime clementine. La loro stagione \u00e8 gi\u00e0 cominciata, ci\u00f2 vuol dire, che anche il sapore non dovrebbe deludere. Avevo gi\u00e0 riempito il sacchetto con quei bellissimi frutti, quando all\u2019improvviso ho sentito tutt\u2019altro profumo, e subito mi sono tornati in mente dei nostalgici ricordi di lontano passato. Mele cotogne! <\/span><\/p>\n \u2026Mi vedo, come fosse ora, nella mia adolescenza. Sorella con il suo marito escono per andare a ballare ed io devo restare con la loro bambina di tre anni, mia nipote. Gi\u00e0 sulla soglia della porta, mia sorella si gira e dice: \u201e in cucina c\u2019\u00e8 la confettura di mele cotogne. L\u2019ho preparata, ma non ho fatto in tempo di invasarla. Assaggiala, sembra niente male\u201c. A quei tempi non andavo matta per le confetture e ho preso in mano il cucchiaino per la pura curiosit\u00e0, per sapere, cosa sono quelle mele cotogne? Ma il sapore mi ha lasciato senza parole! Quella confettura era particolare, dolce al punto giusto con la leggera nota di aspro, aveva la consistenza gelatinosa e un aroma indescrivibile! Da quel momento le mele cotogne possiedono un posto speciale fra le mie preferenze!.. <\/span><\/p>\n Ma torniamo nei giorni nostri, dove io al mercato sto scegliendo le clementine. Il fruttivendolo, un ragazzo molto sveglio, se n\u2019\u00e8 accorto subito del mio sguardo interessato e ha cominciato di convincermi: \u201elei vuole le mele cotogne?.. quante? due?.. tre?..\u201c \u2013 \u201ePer favore, tre\u2026 chili!\u201c Occhi di ragazzo sono diventati grandi, ma, senza battere ciglio, ha risposto: \u201escelgo subito le migliori!\u201c Meno male, pensavo, mi \u00e8 capitato uno, che capisce, molti non sanno neanche, cosa sono le mele cotogne! E sono stata troppo precipitosa a giudicarlo, perch\u00e9 non appena ricevuto soldi, lui mi ha chiesto sottovoce: \u201ecosa deve fare con queste qua? Sono immangiabili!\u201c <\/span><\/p>\n Eh, si, le mele cotogne, purtroppo, non sono tanto diffuse e conosciute. Per lo pi\u00f9, sono anche abbastanza strane. Dentro sono mele a tutti gli effetti, ma fuori assomigliano pi\u00f9 ai peperoni, solo che sono ricoperti di peluria, quasi come se fossero kiwi. Hanno un sapore un po\u2019 allappante, che \u00e8 ancora pi\u00f9 accentuato nei frutti poco maturi. Per questo motivo le mele cotogne pi\u00f9 che altro si usano cotte: bollite, stufate o nel forno. Vanno raccolte dal fine di ottobre in poi, ma prima del arrivo delle vere gelate. E anche una raccolta cos\u00ec tardiva non garantisce la piena maturazione e in questi casi li tengono finch\u00e9 non acquisteranno un bel colore giallo \u00e8 un profumo intenso. Solo a quel punto saranno adatti per la preparazione della buona confettura. <\/span><\/p>\n Ingredienti: <\/span><\/p>\n Lavate bene le mele cotogne sotto l\u2019acqua corrente per togliere la peluria. Se \u00e8 necessario, adoperate una spugnetta nuova, come quelle che si usano per lavare i piatti, con il lato verde. Per\u00f2 tenete presente, se la peluria si toglie con difficolt\u00e0, pu\u00f2 significare che le mele cotogne non sono abbastanza mature. Tagliate ogni mela in quattro spicchi, togliete la parte del torsolo, prendendo anche una parte di polpa, perch\u00e9 lo strato pi\u00f9 vicino di solito contiene piccolissime particele dure, che alla fine risultano sgradevoli al palato. Non c\u2019\u00e8 bisogno di sbucciare le mele cotogne, perch\u00e9 la loro buccia \u00e8 ricca di pectina, che \u00e8 un addensante e conservante naturale.<\/span><\/p>\n\n
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