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Non \u00e8 un segreto, che la frutta e verdura di stagione \u00e8 la pi\u00f9 buona in assoluto. Tanto pi\u00f9, se si tratta di ortaggi estivi, quelli \u201everi\u201c, coltivati all\u2019aperto, baciati dal sole, lavati con le piogge e accarezzati dal vento. Hanno un sapore particolare, ricco e inconfondibile. Per questo viene voglia di preparare subito qualcosa di buono. Per\u00f2, una volta entrati in cucina (sar\u00e0 per il caldo o per la semplice pigrizia vacanziera), spesso passa la voglia di accendere il gas e tantomeno il forno. Persino il cervello comincia una caotica ricerca delle soluzioni furbe: prosciutto e melone?.. friselle col pomodoro?.. insalatona?.. un pezzo di formaggio con la pera e qualche gheriglio di noci?! Senza alcun dubbio, tutte queste cose sono buonissime, in particolar modo d\u2019estate, ma possiamo rendere il nostro men\u00f9 ancora pi\u00f9 vario, preparando in abbondanza i contorni, che si possono conservare in frigo per pi\u00f9 giorni ed essere utilizzati all\u2019occorrenza. <\/span><\/p>\n Se i contorni tipo zucchine alla scapece<\/a> (dei quali abbiamo gi\u00e0 parlato in un post di qualche tempo fa ) sono benvenuti nella vostra tavola, \u00e8 molto probabile, che lo sar\u00e0 anche la ricetta (anzi, due), che vorrei proporvi. Va detto, per\u00f2, che chi conosce \u201ela scapece\u201c, non si \u00e8 fatto sfuggire neanche le zucchine e melanzane grigliate marinate. Queste preparazioni sono tanto semplici e buoni, per lo pi\u00f9 sono anche molto versatili. Potete servirli come contorno, portarli per un picnic o in viaggio, preparare involtini con le farciture diverse, imbottire i panini o mettere sopra la pizza appena sfornata. E c\u2019\u00e8 chi li usa addirittura per fare la parmigiana, anche se io personalmente in questo caso preferisco comunque friggere gli ortaggi. <\/span><\/p>\n Ingredienti sono pochi e semplici: <\/span><\/p>\n Stavolta non voglio darvi le dosi precise degli ingredienti, perch\u00e9 \u00e8 proprio quel tipo di ricetta, dove tutto deve andare ad occhio, al gusto, al sentimento. Le zucchine devono essere possibilmente piccole, le melanzane \u2013 abbastanza mature, ma entrambi ortaggi devono avere la polpa compatta. Lavate ed asciugatele bene, tagliate via la parte con il picciolo della melanzana, nelle zucchine \u2013 anche l\u2019estremit\u00e0 opposta. Ricavate dalla zucchina le fette sottili. Per farlo nel modo pi\u00f9 perfetto e veloce, potete adoperare l\u2019affettatrice, ma se non avete a disposizione questo attrezzo, vanno bene anche mandolinate, pelapatate o semplicemente un coltello affilato con la lama fine. <\/span><\/p>\n Scaldate bene la piastra o padella antiaderente senza aggiungere olio e grigliate le fette di zucchine da entrambe le parti (1). Come alternativa, potete infornarle a 200\u00b0C per 10 minuti. In questo caso, purtroppo, non otterrete quel appetitose striature dorate, che si formano durante la cottura sulla piastra, ma si guadagna un bel po di tempo, perch\u00e9 potete infornare le fette di zucchine tutte in una volta. <\/span><\/p>\n Intanto preparate la marinata. In una ciotola versate olio evo, aggiungete un po\u2019 di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene, assaggiate e correggete il sapore a proprio piacimento, aggiungendo altro succo di limone e sale. Inzuppate poche alla volta le fette di zucchine (2) in questa marinata per farle insaporire bene. Se avete intenzione di servirle a tavola, disponete fette di zucchine sul piatto di portata (3), nel caso dovete trasportarle o conservarle per i giorni successivi, sar\u00e0 meglio usare il contenitore con la chiusura ermetica. Fra un strato di zucchine e l\u2019altro mettete qualche foglia di menta e basilico e, se vi piace, qualche pezzetto di aglio, buccia di limone e peperoncino. Dopo un paio d\u2019ore di riposo in frigo, zucchine marinate saranno pronte per essere consumate. Potete conservarli in frigo anche una settimana al patto, che la superficie sia coperta di olio. <\/span><\/p>\n La preparazione delle melanzane grigliate marinate \u00e8 molto simile a quella di zucchine, anche se il sapore finale \u00e8 ben diverso. Tagliate la melanzana a fette, non cos\u00ec fine, come le zucchine, ma comunque di spessore non superiore di mezzo centimetro. Disponete tutte le fette in uno strato solo, salatele e lasciate riposare per 15-20 minuti, per far uscire l\u2019acqua di vegetazione. Asciugate tutte le fette con la carta da cucina. Cos\u00ec eliminerete umidit\u00e0 in eccesso e anche eventuale gusto amarognolo, ma vorrei sottolineare, che nei ultimi anni non mi capitano pi\u00f9 ortaggi con le note amare. <\/span><\/p>\n\n
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