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La cucina italiana meritatamente viene considerata una delle pi\u00f9 buone del mondo. Ma ci\u00f2 non significa, che a tutti piace fin da subito qualsiasi piatto italiano. Per lo meno per me non \u00e8 stato cos\u00ec. Di maggior parte delle pietanze io mi sono innamorata dal primo sguardo, o meglio, dal primo assaggio, ma c\u2019erano alcune, con i quali ho fatto un percorso pi\u00f9 complicata, man mano abituandomi alle combinazioni inconsuete di sapori e odori. <\/span><\/p>\n Il mio pi\u00f9 grande \u201eshock culinario\u201c era dovuto alle orecchiette con le cime di rapa. Gi\u00e0 la pasta stessa sembrava un po\u2019 insolita, perch\u00e9 non assomigliava a nessuno dei formati, che conoscevo prima. Come potevo sapere, che avevo davanti non un semplice piatto di orecchiette, bens\u00ec un pezzo di storia lungo per lo meno cinque secoli? Molti abitanti di Puglia anche adesso sanno fare le orecchiette a mano, questa arte si tramanda da madri ai figli, e non \u00e9 affatto semplice. <\/span><\/p>\n Ma lasciando da parte il discorso di pasta, vorrei soffermarmi sul condimento, perch\u00e9 \u00e8 proprio quello, che mi ha colpito di pi\u00f9. Quel gustoso sughetto si compone da tre sapori principali molto forti. Primo \u2013 proprio cime di rapa, infiorescenze di brassica rapa, o friarielli, broccoletti. Al di fuori d\u2019Italia si sa ben poco di questa pianta e tanto meno del suo uso in cucina. Le foglie di broccoletti, \u00e8 ancora di pi\u00f9 proprio le cime non ancora fiorite hanno un profumo inebriante \u00e8 un sapore molto buono\u2026 per chi \u00e8 abituato! <\/span><\/p>\n L\u2019altre note di sapore nel condimento di orecchiette con cime di rapa sono acciughe sotto sale e il formaggio pecorino. Il fatto, che pesce salato si pu\u00f2 soffriggere, diventando in questo modo una specie di insaporitore naturale, per me era nuovo. Come anche uso del pecorino stagionato dal sapore forte a posto di molto pi\u00f9 delicato (e per me all\u2019epoca anche pi\u00f9 famigliare) parmigiano. <\/span><\/p>\n Per tutti questi motivi io mangiavo per la prima volta le orecchiette con cime di rapa con un certo stupore, per la seconda \u2013 con la curiosit\u00e0, per la terza \u2013 con piacere e adesso ogni anno aspetto con impazienza la \u201estagione dei cavoli\u201c (cime di rapa appartengono a quella categoria) per poter gustare questa prelibatezza! Questa ricetta \u00e8 una delle pi\u00f9 tipiche pietanze pugliesi, una specie di biglietto da visita di questa regione, anche se ultimamente si \u00e8 diffusa su tutto il territorio italiano e si pu\u00f2 gustare in ogni dove. Vi consiglio vivamente di prepararla e, se non siete tanto abituati, provate a darvi anche la seconda chance di amare questo meraviglioso piatto! <\/span><\/p>\n Ingredienti per 4 porzioni: <\/span><\/p>\n Per la preparazione di questo piatto ci vogliono solo le cime non fiorite dei broccoletti, in quanto sono le parti pi\u00f9 tenere della pianta. Si possono acquistare gi\u00e0 pulite pronte da cuocere o potete prendere i mazzi interi e ricavare le parti pi\u00f9 belle. In ogni caso sciacquate bene le cime di rapa sotto l\u2019acqua corrente e lasciate scolare dentro una scolapasta. Siccome in questa ricetta le cime di rapa e pasta si devono cuocere insieme, importante trovare il modo, che la fine della cottura di entrambi coincidesse. In caso contrario avrete uno dei due o spappolato o poco cotto. Fate conto, che le cime di rapa in media cuociono in circa 5 minuti. Se sulla confezione della pasta \u00e8 indicato, per esempio, 7 minuti come tempo di cottura, vuol dire, che le cime di rapa vanno messi due minuti dopo le orecchiette (1). In alternativa, potete cuocere prima le cime di rapa, tirarle fuori con una schiumarola per lessare poi orecchiette nella stessa acqua. <\/span><\/p>\n\n
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