{"id":183,"date":"2018-06-16T21:42:23","date_gmt":"2018-06-16T19:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=183"},"modified":"2020-08-23T20:40:52","modified_gmt":"2020-08-23T18:40:52","slug":"tipico-menu-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/tipico-menu-italiano\/","title":{"rendered":"Tipico menu italiano"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Forse, vi sembrer\u00e0 strano, ma io considero proprio questa sezione la pi\u00f9 importante di tutto ci\u00f2, che contiene Altromenu. Mi piacerebbe trovare le parole giuste per poter comunicare in una forma semplice e comprensibile quello, che una volta mi \u00e8 costato un bel po’ di impegno e fatica. Anche perch\u00e9, sui siti culinari tutti noi cerchiamo le ricette pi\u00f9 spettacolari, vari segreti e trucchi della preparazione. E la composizione del menu stesso sembra essere qualcosa di minor interesse, poco importante e noioso. Ma proprio questa capacit\u00e0 ci permette non solo di preparare il buon cibo, ma anche renderlo pi\u00f9 vario e sano, pianificare bene la spesa, diminuire gli sprechi e recuperare gli avanzi. La domanda da farsi: noi siamo in grado di generare correttamente menu giornaliero e settimanale o almeno non confondere i piatti appartenenti alle determinate categorie?<\/span><\/p>\n

Questa domanda non \u00e8 affatto retorica. Io ho provato a digitare \u201eformazione del men\u00f9\u201d nella casella di ricerca ed ero spiacevolmente sorpresa. Nelle prime posizioni si trovano tutorial per le imprese di ristorazione, pieni di luoghi comuni senza n\u00e9 una chiara visione di alimentazione sana, n\u00e9 principi che si devono applicare nella formazione del menu. Inoltre, menu commerciali sono quasi inappropriati per l’uso domestico. Anche la maggior parte dei libri di cucina offrono ricette per i piatti non sull’appartenenza alle categorie (primi, secondi, ecc), ma sul tipo di ingrediente principale (piatti di carne, pesce, uova, ecc). Questo \u00e8 abbastanza comodo, perch\u00e9 permette di trovare immediatamente cosa cucinare con i prodotti, che hai nella dispensa. Ma allo stesso tempo si perde la comprensione di come combinare al meglio vari piatti per ottenere un pasto armonioso.<\/span><\/p>\n

Le difficolt\u00e0 nella creazione del menu aumentano, quando si tratta di un’altra cucina, insolita e non familiare. Ora intendo la cucina italiana, con la quale ognuno di noi deve confrontarsi. Per abitudine, tu tenti di applicare l’esperienza precedente, ma incontri gli sguardi sorpresi. Controlli la ricetta, assaggi ancora una volta \u2013 tutto sembra fatto bene. Ma la questione \u00e8 nella combinazione sbagliata di piatti, nell’interpretazione errata. Ci\u00f2 porta al fatto che sul tavolo si trovano, diciamo, i due primi piatti e manca il contorno, o viceversa. Per evitare questo, \u00e8 necessario comprendere chiaramente la categorizzazione dei piatti e rispettare i principi di base del menu. Ai principi di compilazione torneremo al prossimo post, ora vorrei soffermarmi sulla struttura del menu.<\/span><\/p>\n

Allora, cos’\u00e8 un menu tipico italiano? Se si va per il programma completo, il pranzo o la cena deve essere composto da antipasto, primo e secondo piatto, contorno, dolce, frutta e caff\u00e8. In questo ordine piatti vengono serviti a tavola. In ricorrenze importanti (matrimoni, anniversari) alcune pietanze possono essere raddoppiate, per esempio, due tipi di primo o doppio contorno. Ma nella vita quotidiana il menu completo si utilizza ad eccezione per il pranzo di domenica o la cena per un’occasione speciale, gli altri giorni molte famiglie mangiano in una forma di menu ridotta. Antipasto o si salta, o si limita a qualche fetta di formaggio, prosciutto o salame. Anche dolce non \u00e8 da tutti i giorni. Spesso il pranzo consiste nel primo piatto, contorno, frutta e caff\u00e8; cena – di secondo, contorno e frutta; o per un pasto si fa un menu completo e l’altro un po’ ridotto.<\/span><\/p>\n

A prima vista, la struttura del menu italiano non \u00e8 molto diversa e le categorie di piatti sono quasi uguali alle nostre. Ma se si prova ad immaginare questo schema come il men\u00f9 vero e proprio, si ottiene qualcosa di simile: insalata (antipasto) – zuppa o brodo (primo) – polpette o scaloppine (secondo) – pasta o cereali (contorno) – prodotti da forno (dolci) – t\u00e8 o kompot.\u00a0\u00a0<\/span>Questo campione e vivo nella nostra mente, io non sono per niente contraria, siamo tutti cresciuti con questo cibo, solo che non si riesce ad allinearlo con lo stile italiano di alimentazione. Insalata non sempre (anzi, quasi mai) pu\u00f2 far parte dei antipasti, pasta e cereali in ogni caso non possono fare da contorno nel men\u00f9 italiano, il t\u00e8 andr\u00e0 al massimo alla prima colazione e di esistenza del kompot molti nemmeno sospettano.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Proviamo a capire la differenza tra un pranzo o cena italiano dal quello \u201eslavo”, pi\u00f9 familiare a noi. Pietre d’inciampo sono due: primi piatti e contorni. Nel men\u00f9 ucraino i primi piatti sono liquidi. Sono vari e numerosi, possono avere come base brodo di carne o verdure, fumetto di pesce, \u201ekvas\u201d, latte, ma il componente liquido c’\u00e8 sempre. Anche nel men\u00f9 italiano piatti liquidi appartengono alla categoria dei primi, ma oltre loro entrano anche pasta, riso e altri cereali. E quando diciamo \u201epasta\u201d,\u00a0\u00a0<\/span>si intende non solo tradizionale pasta secca, ma anche pasta fresca, vari tipi di pasta ripiena (ravioli, tortellini, cannelloni, lasagne\u2026), altri tipi speciali, preparati di farina di frumento o di altri cereali (gnocchi, polenta, pizzoccheri ecc.). Facciamo chiarezza anche con i contorni. Contorno \u00e8 una pietanza, che accompagna il secondo piatto, su questo concordano sia cuochi italiani, che quelli ucraini. Solo che cucina ucraina prevede i contorni di verdure, pasta o riso, ma italiani accompagnano secondi piatti SOLO con i contorni di verdure, anche perch\u00e9 riso e pasta gi\u00e0 fanno parte della categoria dei primi piatti.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Tutto questo potrebbe sembrare una inutile pignoleria, perch\u00e9 alla fin dei conti nei entrambi menu sono presenti tutti elementi necessari. Ma proprio questa divergenza spesso porta a commettere gli errori. Di conseguenza succede, per esempio, che dopo il minestrone (primo piatto) viene servito risotto con salsiccia, che per il menu italiano \u00e8 un altro primo piatto, ma per noi pu\u00f2 essere interpretato come secondo + contorno. Conoscere bene questi concetti importante anche perch\u00e9 la cosiddetta dieta mediterranea, parte integrante della quale fa anche la cucina italiana, \u00e8 sana sul suo principio e da diversi anni \u00e8 stata inserita nel elenco di patrimonio immateriale di umanit\u00e0 dell’UNESCO. Chi ha provato a mangiare in questo modo almeno per qualche anno, senza dubbio ha sentito la sua influenza benefica.<\/span><\/p>\n

Per valutare tutti i pregi, passiamo alle basi del mangiare sano. Non voltate subito la\u00a0\u00a0<\/span>pagina, non ho intenzione di annoiarvi con lunghe e dettagliate lezioni, solo poche righe per capire il punto. Dalla panchina della scuola ricordiamo che per la vita normale di una persona, abbiamo bisogno di:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. carboidrati<\/span><\/li>\n
  2. proteine\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n
  3. grassi<\/span><\/li>\n
  4. fibre vegetali<\/span><\/li>\n
  5. vitamine e sali minerali\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Come fare per soddisfare il bisogno di tutti questi componenti e non tralasciare nulla? Ed ecco il principale vantaggio del menu mediterraneo. Guardate come tutto \u00e8 semplice:<\/span><\/p>\n

    1. carboidrati = primi piatti:<\/span><\/p>\n

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    • zuppe e minestre<\/span><\/li>\n
    • pasta<\/span><\/li>\n
    • riso e altri cereali<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      2. proteine \u200b\u200b= secondi piatti<\/span><\/p>\n

        \n
      • carni e salumi<\/span><\/li>\n
      • pesce e altri frutti di mare\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n
      • formaggi<\/span><\/li>\n
      • uova<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        3. fibre vegetali = contorni<\/span><\/p>\n

          \n
        • verdure e ortaggi, legumi (sono ricchi anche di proteine)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          4. vitamine e sali minerali<\/span><\/p>\n

            \n
          • fabbisogno di vitamine si copre maggiormente con la frutta e verdura cruda, sali minerali sono presenti in varie quantit\u00e0 nei diversi alimenti<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            5. grassi<\/span><\/p>\n

              \n
            • olio d’oliva, soprattutto crudo, senza trattamento termico<\/span><\/li>\n
            • olio di girasole raffinato e altri olii, principalmente per la frittura<\/span><\/li>\n
            • burro, in quantit\u00e0 molto minori<\/span><\/li>\n
            • strutto, molto raramente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Questo piccolo schema rispecchia le basi fondamentali del men\u00f9 tipico italiano, perch\u00e9 il primo piatto contiene principalmente carboidrati, secondo – proteine, contorno \u2013 fibre vegetali. Quindi ricordiamo questa cosa come “Padre nostro” per evitare gli errori, \u00e8 importante per il nostro lavoro e, soprattutto, necessario per chi vuole mangiare sano.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

              Naturalmente, come in ogni regola, ci sono delle eccezioni. \u00c8 molto difficile infilare l’intera gamma di piatti in una struttura rigida. Se, ad esempio, in una ricetta tranne le verdure ci sono il formaggi o la carne, vuol dire che abbiamo “due in uno”, cio\u00e8 il secondo e contorno, e se ci sono tutte e tre principali elementi (carboidrati, proteine e fibre vegetali) nel men\u00f9 italiano viene chiamato piatto unico, che anche senza aggiungere nulla pu\u00f2 fare da un pasto completo. Durante la compilazione del menu, dobbiamo cercare di assicurarsi, che ogni pasto contenga tutti i componenti necessari per alimentazione corretta. Su come farlo in pratica, ne parleremo nei post successivi.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Forse, vi sembrer\u00e0 strano, ma io considero proprio questa sezione la pi\u00f9 importante di tutto ci\u00f2, che contiene Altromenu. Mi piacerebbe trovare le parole giuste per poter comunicare in una forma semplice e comprensibile quello, che una volta mi \u00e8 costato un bel po’ di impegno e fatica. Anche perch\u00e9, sui siti culinari tutti noi […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":184,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[15,17],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183"}],"collection":[{"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=183"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1287,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions\/1287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/altromenu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}