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Una volta le ricette restavano invariate. Si tramandavano le tecniche di preparazione, si passavano da madre a figlia le teglie, matterelli, fruste e altri arnesi da cucina. Vecchi quaderni con le dosi di ingredienti si conservavano gelosamente in una credenza e la ricetta azzeccata di un pasticcere poteva far parte della sua eredit\u00e0. Ma poi mondo ha cominciato di cambiare, sviluppando nuovi modi di cucinare, creando attrezzi, che facilitavano le tappe pi\u00f9 faticose e diffondendo le ricette prima con le riviste e corsi di cucina e adesso anche tramite internet. Ingredienti, anche quelli pi\u00f9 esotici, sono diventati accessibili a tutti. E con tutto ci\u00f2, era inevitabile, che le persone, professionisti e non, cominciassero a sperimentare, creare e mescolare vari stili, metodi e pietanze, provenienti dai posti ben conosciuti o sperduti. Come uno dei risultati di queste fusioni sono nate cosiddette \u201edolci ibridi\u201c. <\/span><\/p>\n Qualcuno (vabb\u00e8, si sa, \u00e8 stato Dominique Ansel) ha fatto donuts americani con impasto di croissant, dandoli nome cronut. Ancora prima di lui Angie Dudley ha pensato di mettere sul legnetto di lecca-lecca un dolcetto fatto di impasto della torta, cos\u00ec \u00e8 nato cake-pop. E come avete gi\u00e0 intuito, la creazione di dolci ibridi non si \u00e8 pi\u00f9 fermata: croclair, conograffa, craffin, brookie\u2026 e chiss\u00e0 che altro ancora nascer\u00e0!!! Ultimamente anch\u2019io sono stata molto attratta di una tendenza culinaria di questo genere. \u00c8 un ibrido di biscotti e crostata, lo dice anche il nome bis-crostata. <\/span><\/p>\n L\u2019idea \u00e8 molto semplice\u2026 e come tutte le cose semplici \u00e8 quasi geniale! In sostanza, si tratta di ritagliare biscotti in una certa maniera a mano o con aiuto di formine speciali da poter comporre alla fine una specie di puzzle dolce, formando la \u201ecrostata\u201c. Se avete fatto i biscotti a casa almeno una volta nella vita, non vi devo convincere, quanto sia semplice questo metodo. E anche se non siete proprio una cake designer, per creare bis-crostate vi baster\u00e0 la minima esperienza domestica. <\/span><\/p>\n Ma dov\u2019\u00e8 la genialit\u00e0? Primo: \u00e8 molto comodo. Nel caso dovete trasportare una torta cos\u00ec, basta mettere tutti i biscotti nella scatola e sul posto in pochi minuti ricomporla di nuovo. Non c\u2019\u00e8 bisogno di tagliare una \u201ecrostata\u201c cos\u00ec, tutto \u00e8 gi\u00e0 porzionato. Per lo pi\u00f9 i pezzi diversi si possono farcire nei modi differenti ed ognuno sceglier\u00e0 per i propri gusti. Secondo: \u00e8 bella ed interessante. Adesso i produttori delle formine cercano di creare moltissimi motivi, anche tematici. Con la mia esperienza (non tantissima per ora), posso affermare, che le bis-crostate suscitano sempre molto interesse fra gli ospiti. E ultimo, ma non proprio ultimo: la maggior parte delle bis-crostate si possono \u201eallargare\u201d, mettendo un\u2019altra fila di biscotti a seconda dei numero di ospiti, che aspettate. \u00c8 perfetta per una festa dei bambini, per un buffet (si pu\u00f2 fare anche versione salata) o per un picnic all\u2019aperto. <\/span><\/p>\n Io ho intenzione di tornare pi\u00f9 volte sul tema di bis-crostate, ma tanto per iniziare vorrei condividere con voi uno dei miei primi sperimenti. Proprio questa forma ha attirato la mia attenzione per prima e cos\u00ec mi sono lanciata a prepararla. \u00c8 una bis-crostata tematica \u201eLe castagne\u201c. E prima che i venti gelidi porteranno via autunno, gustiamo questa bella crostata di biscotti! <\/span><\/p>\n Ingredienti: <\/span><\/p>\n pasta frolla marrone <\/em><\/p>\n per pasta frolla verde <\/em><\/p>\n inoltre <\/em><\/p>\n Se volete, che la vostra bis-crostata sia buona da mangiare, ma anche bella da vedere, dovete rispettare due regole fondamentali: impasto non deve contenere il lievito e durante tutta la lavorazione deve restare abbastanza freddo. Come potete vedere l\u2019impasto di pasta frolla per le \u201ecastagne\u201c e \u201efoglie\u201c \u00e8 praticamente uguale con unica differenza, che per ottenere color marrone 10 g di farina sono stati sostituiti con la stessa quantit\u00e0 di cacao. Invece, colore verde si ottiene con la piccola aggiunta di colorante alimentare in gel. Allora, per impastare in due ciotole diverse mettete le \u201epolveri\u201c: in prima ciotola mettete 140 g di farina e 10 g di cacao (1), in seconda \u2013 solo 150 g di farina. Poi in ciascuna aggiungete 75 g di burro freddo a pezzettini (2), lavoratelo insieme alla farina fino ad ottenere il composti sabbiosi. Alla fine mettete nei entrambi impasti 50 g di zucchero a velo, 25 g di uovo e un po\u2019 di buccia di limone grattugiata. Nel secondo impasto aggiungete anche una punta di colorante in gel ed impastate velocemente (3) prima un impasto e poi altro. Avvolgete ciascun impasto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno mezz\u2019ora (potete lasciare anche per la notte intera) prima di formate i biscotti. <\/span><\/p>\n Come ho gi\u00e0 detto prima, durante la formazione dei biscotti importante sempre tenere la pasta frolla abbastanza fredda. Riprendete impasto marrone, lavoratelo un po\u2019 per renderlo pi\u00f9 malleabile. Stendetelo fra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Ritagliate le \u201ecastagne\u201c: 9 biscotti col buco e 9 interi. La quantit\u00e0 del impasto \u00e8 abbastanza precisa, ma comunque cercate di ricavare almeno un paio di biscotti in pi\u00f9 (specialmente quelli con buco, visto che sono pi\u00f9 fragili) per poterli sostituire nel caso di rottura accidentale. Cominciate dai biscotti col buco. Ritagliate il contorno esterno. Senza togliere lo stampino, ritagliate il buco e imprimete la impronta della venatura. Trasferite il biscotto sulla leccarda, ricoperta da carta forno e all\u2019ultimo togliete la formina esterna. Raccogliete tutti i ritagli, reimpastate e rimettete in frigo. Dopo raffreddamento li userete per formare altri biscotti. Mettete in frigo anche leccardo con i biscotti gi\u00e0 formati. <\/span><\/p>\n Nel frattempo procedete allo stesso modo con impasto verde. Lavoratelo un po\u2019, stendete fra due fogli di carta forno e ritagliate le \u201efoglie\u201c di castagna. Dovete ricavare 6 biscotti con buco, 3 biscotti interi con venature e 9 biscotti interi senza venature (e qualcuno in pi\u00f9 per sicurezza). La modalit\u00e0 resta uguale: prima ritagliate contorno esterno, quindi buco o imprimete la venatura e, soltanto dopo aver trasferito il biscotto sulla leccarda, togliete lo stampin\u043e esterno. Appena ve ne accorgete, che la pasta frolla diventa morbida e appiccicosa, si lavora male, rimettetela in frigo per un po\u2019 di tempo. A volte \u00e8 opportuno rimettere in frigo per qualche minuto anche la pasta frolla gi\u00e0 stesa prima di ritagliare i biscotti. Non dimenticate anche di far raffreddare bene i biscotti gi\u00e0 formati prima di infornarli (4). C\u2019\u00e8 chi consiglia addirittura di congelarli, ma a me vengono abbastanza bene anche con il solo passaggio nel frigo. <\/span><\/p>\n <\/p>\n\n
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