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Le zucchine sono gli ortaggi cos\u00ec comuni e facili da coltivare, che spesso non si cerca nemmeno qualche nuovo modo di cucinarle. Tutto sembra chiaro, sono sempre solite zucchine, non \u00e8 mica avocado (anche se un po’ si assomigliano!). Ma recentemente, mi \u00e8 capitato di sentire da una amica che abita in Campania che tutti nella sua famiglia amano molto le zucchine alla scapece. Ho gi\u00e0 sentito parlare di questa ricetta, ma questa volta ho deciso di scoprire tutti i trucchi della preparazione. E tutto si \u00e8 rivelato molto pi\u00f9 facile di come si pensava, dopo tutto, quasi tutti i piatti popolari sono cos\u00ec.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Scapece non \u00e8 solo una ricetta per preparare zucchine, \u00e8 un modo comune di condire una variet\u00e0 di piatti per una migliore conservazione. La linea di fondo \u00e8 che su un piatto cotto, pi\u00f9 spesso fritto, viene versata una marinata. In questo modo si possono preparare verdure, pesce e persino carne. Alcuni credono che il nome derivi dallo spagnolo \u201eescabeche\u201d, cio\u00e8 marinatura con aceto. Altri dicono che proviene dal nome dell’antico cuoco romano, Marco Gavio Apicio; cos\u00ec \u201eex Apicio\u201d, cio\u00e8 “da Apicio” in seguito si \u00e8 trasformato in \u201escapece\u201d. \u00c8 difficile determinare chi di loro abbia ragione, una cosa \u00e8 chiara: il piatto \u00e8 molto antico.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span>Di zucchine alla scapece parla Matilde Serao, giornalista e scrittrice napoletana del secolo scorso, nel suo romanzo-inchiesta “Il ventre di Napoli”. Descrivendo la vita di napoletani, sottolinea che con un soldo si\u00a0\u00a0<\/span>poteva comprare fritto misto di piccoli pesci, panzerotto, castagne o spighe di granturco lesse, zucchine o melanzane alla scapece. Inoltre, i poveri portavano la fetta di pane da casa e gi\u00e0 su di essa facevano mettere le loro \u201ecompere\u201d. Era una specie di street food per i poveri del secolo scorso.<\/span><\/p>\n Ma torniamo ai giorni nostri, perch\u00e9 le zucchine alla scapece non hanno perso la loro popolarit\u00e0, anzi l’hanno addirittura moltiplicata. Questo contorno \u00e8 considerato tipico di Napoli e tutta la regione Campania ed \u00e8 ben noto quasi ovunque, anche se con nomi diversi: in Piemonte viene chiamato al carpione, in Veneto – al saor. Ma le fasi principali della preparazione rimangono – la frittura delle zucchine nel olio con la successiva infusione nella marinata fragrante. Vediamo, come si fa.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Ingredienti:<\/span><\/p>\n Laviamo le zucchine, eliminiamo le estremit\u00e0 e tagliamo a fette non troppo sottili, circa 0,5 cm (1). Disponiamole in un unico strato, saliamo e lasciamo per mezz’ora, quindi tamponiamole con la carta da cucina per eliminare l’acqua di vegetazione. Alcuni consigliano di esporre le zucchine tagliate al sole per diverse ore in modo che perdano l’umidit\u00e0 in eccesso, cos\u00ec si faceva nei tempi antichi. Se lo trovate interessante, provate anche questo piccolo trucco. In una pentola profonda, scaldiamo l’olio. Friggiamo una piccola quantit\u00e0 di fette di zucchine per volta fino alla leggera doratura (2), adagiamole sula carta da cucina per togliere il grasso in eccesso.<\/span><\/p>\n\n
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