![\"\"](\"https:\/\/altromenu.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/IMG_0053-600x450.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Tutti siamo soggetti alla nostalgia. Tutti siamo soggetti al amore. Questi due sentimenti sono quasi sempre correlati. Spesso sentiamo la mancanza dei tempi in cui amavamo ed eravamo amati, dei luoghi dove abbiamo amato, della musica, la poesia, i libri, che hanno accompagnato il nostro amore. E a volte vogliamo semplicemente assaporare di nuovo i piatti, che un tempo erano i nostri preferiti. Mio padre aveva due nostalgie culinarie: le uova strapazzate, che aveva mangiato nella sua infanzia e il riso al latte. Certamente, del primo non posso sapere nulla, per ovvi motivi in \u200b\u200bquel momento non ero con lui. La mamma per\u00f2 credeva, che il gusto cos\u00ec particolare di quelle uova era dovuto alla fame, che provavano all’epoca. Ma riso al latte me lo ricordo bene, perch\u00e9 piaceva tanto anche a me.<\/span><\/p>\n Il riso al latte dalle nostri parti servivano ai matrimoni rurali, alla fine della cena nuziale. Per semplificare la preparazione e non avere troppi impegni durante festeggiamenti, tanti piatti per il matrimonio si preparavano giorno prima e si mettevano in forno a legna caldissimo. Quindi il forno andava chiuso e sigillato con argilla. Al momento giusto, la bocca del forno si apriva e uscivano piatti cos\u00ec\u00a0\u00a0<\/span>caldi e fragranti da togliere fiato. Tra questi spesso si trovava anche riso al latte. La preparazione era semplicissima: nel pentolone versavano latte, mettevano riso, sale, zucchero, un po’ di vaniglia e infornavano. Dopo una giornata dentro il forno a legna si formava una specie di crema, estremamente deliziosa e tenera.<\/span><\/p>\n A casa nostra con mio padre abbiamo provato diverse volte ad ottenere riso al latte in una casseruola su un fornello a gas, ma il risultato non era nemmeno simile. Avendo deciso che questo piatto pu\u00f2 essere cucinato solo nel forno a legna, abbiamo lasciato\u00a0\u00a0<\/span>perdere. E dopo tanti anni gi\u00e0 qui in Italia mi \u00e8 capitato mangiare di nuovo il riso al latte. Tuttavia, nel nord Italia, dove l’ho trovato, preparano una versione salata di questo piatto, che mi piace tanto. Ma nelle regioni pi\u00f9 meridionali ci sono anche le versioni dolci, ma di questo ne parleremo in futuro.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Riso al latte non \u00e8 una minestra, perch\u00e9 ha la consistenza pi\u00f9 densa. Ma non si pu\u00f2 definire neanche come il risotto, perch\u00e9 viene preparato con le regole diverse. \u00c8 un piatto molto semplice, gli ingredienti necessari si possono trovare in qualsiasi dispensa. Pu\u00f2 diventare utile per chi ha deciso di mettersi in dieta, piace molto ai bambini, ma per il suo sapore delicato pu\u00f2 far parte anche delle men\u00f9 pi\u00f9 sofisticati.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Ingredienti (per 2 porzioni):<\/span><\/p>\n Versiamo latte nella pentola e mettiamo sul fuoco. Quando comincia il bollore, saliamo\u00a0\u00a0<\/span>e mettiamo anche il riso. Abbassiamo la fiamma, giriamo ogni tanto. All’inizio sembrer\u00e0, che il riso \u00e8 troppo poco, riuscirete a malapena trovarlo sul fondo(1). Nel frattempo riso comincer\u00e0 gonfiarsi, tirar fuori amido e assorbire una parte di latte, cos\u00ec si former\u00e0 la consistenza simile alla crema. A questo punto chicchi di riso diventano ben visibili e non cadono pi\u00f9 sul fondo(2). A secondo della qualit\u00e0 di riso ed intensit\u00e0 del fuoco per raggiungere questo stato potrebbero occorrere 20-40 minuti. Pi\u00f9 il riso diventa denso, pi\u00f9 spesso lo dobbiamo girare per evitare, che il piatto si bruci.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n
![](\"https:\/\/altromenu.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/IMG_0045.jpg\")
<\/a> <\/div> <\/div>