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Quasi sempre si d\u00e0 per scontato, che insalata verde si usa per fare\u2026 insalata. A casa mia la chiamavamo \u201einsalata-insalata\u201d per non confonderla con le insalate di ortaggi, che erano molto pi\u00f9 famigliari per noi. In realt\u00e0, non mi sarebbe mai venuto in mente di cucinare insalata. Ma gli italiani hanno un approccio molto diverso alla nutrizione. A volte, mi sembra addirittura che abbiano provato tutte le piante esistenti in forma cotta e cruda, per lasciare poi nel menu tutto ci\u00f2 che non causava i disturbi digestivi. Forse proprio cos\u00ec hanno cominciato di stufare o lessare la scarola, che per la sua origine appartiene alle insalate di foglia verde. Ma poi i napoletani, con la loro innata abilit\u00e0 culinaria, dopo aver assaggiato questo piatto, subito hanno deciso, che mancava \u201ela ciliegina\u201d\u2026 e aggiunsero l’uvetta. E anche qualcos’altro.<\/span><\/p>\n Scherzi a parte, proviamo a fare un po’ di chiarezza. Scarola alla napoletana non \u00e8 solo un contorno, anche se \u00e8 molto gustoso. Questo piatto ha dato origine ad una serie di ricette salate, in quanto \u00e8 molto adatto come la farcitura per le pizze, focacce, panini o torte salate. A prima vista pu\u00f2 sembrare che sia una semplice verdura ripassata. Che non \u00e8 del tutto vero, perch\u00e9 la presenza di ben scelti “piccoli componenti” attribuisce un sapore unico a questa pietanza. Amarognolo delle olive, sapidit\u00e0 delle acciughe, dolcezza di uva passa, croccantezza dei pinoli tostati e piccolo pizzicore del peperoncino armoniosamente si uniscono in un singolo accordo per esaltare un sapore delicato della scarola.<\/span><\/p>\n Allora, cominciamo. Per 4 persone abbiamo bisogno di:<\/span><\/p>\n Mondate il cespo della scarola (1), eliminate le pi\u00f9 dure foglie esterne e parti eventualmente appassite o rovinate. Lavate bene le foglie, cambiando acqua per 3-4 volte, per evitare che restino residui di sabbia o terriccio. Tagliate grossolanamente o anche lasciate le foglie intere, questo aiuta a conservare meglio il sapore della scarola, che pu\u00f2 essere sminuzzata dopo la cottura. Immergete la scarola in acqua bollente salata (2) e lessatela, finch\u00e9 non diventa tenera (3), ci vorranno circa 4-6 minuti. Scolatela e lasciate raffreddare, quindi strizzatela bene per eliminare l’acqua in eccesso.\u00a0In alternativa potete anche mettere la scarola cruda nella padella e farla stufare insieme al condimento. Le sue foglie tenere metteranno poco tempo a cuocersi.<\/span><\/span><\/p>\n Nella padella scaldate qualche cucchiaio di olio d’oliva, mettete spicchi d’aglio tagliati a met\u00e0 e filetti di alici sminuzzati (4). Se preferite il sapore piccante, aggiungete qualche pezzettino di peperoncino. Non appena aglio diventa dorato, toglietelo. Al questo condimento aggiungete la scarola lessata (o anche cruda) (5) e ripassate al fuoco lento per qualche minuto.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n
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