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Una volta si diceva, che il contadino mangia il brodo di pollo in due occasioni: o si \u00e8 ammalato il contadino o il pollo. Ai vecchi tempi, la gallina, che produceva le uova andava a macello solo come ultima risorsa. Attualmente, il brodo \u00e8 diventato molto pi\u00f9 accessibile, ma ha anche per questo ha perso la gloria del miracoloso rimedio fortificante. E poi invenzione dei dadi da brodo ha fatto si, che molte casalinghe non vogliono pi\u00f9 perdere tempo a preparare il brodo “come Dio comanda”. Peccato. Anche perch\u00e9, quando stai gi\u00f9 per la stanchezza o raffreddore, non c’\u00e8 niente di pi\u00f9 efficace e piacevole del vero brodo fumante: in una tazza con pane tostato croccante, in un piatto con con la pasta fresca fatta in casa (che siano quadretti, cappelletti o agnolotti, non importa!), o con semplice e gustosa stracciatella romana.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Inoltre, il brodo \u00e8 assolutamente indispensabile nella preparazione di molti piatti. Potete, ovviamente, usare il surrogato dei dadi, risparmierete il tempo \u00e8 il denaro ed avrete il risultato abbastanza soddisfacente, ma se volete preparare un piatto di qualit\u00e0, allora vi conviene fare uno sforzo in pi\u00f9 e preparare un brodo vero. Ne vale la pena, vi assicuro! A seconda degli ingredienti originali della ricetta, potreste aver bisogno di brodo vegetale, fumetto di pesce o brodo di carne. D’altronde in Italia si usa dire che \u201etutto fa brodo\u201d.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Brodo vegetale.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Ingredienti pi\u00f9 usati nella preparazione del brodo vegetale sono le carote, cipolle, sedano, prezzemolo, alloro, pepe in grani, aglio “nella camicia”, sale. Volendo, potete aggiungere patate, zucchine, pomodoro, peperoncino. Pulite e lavate le verdure , tagliatele grossolanamente, mettete tutto in una pentola, versate acqua fredda, aggiungere spezie e sale. Portate a ebollizione, abbassate il gas e cuocete a fuoco lento per 40-60 minuti. Lasciate che si raffredda e poi filtrare il brodo. In seguito potete usarlo per la preparazione dei risotti, salse o secondi piatti.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Fumetto di pesce.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Pu\u00f2 essere preparato o di pesci interi o usando ritagli non utilizzabili nella preparazione dell’altri piatti (teste, code, pinne, ecc.), purch\u00e9 siano freschi. \u00c8 meglio usare variet\u00e0 di pesce a basso contenuto di grassi, in questo caso il brodo non avr\u00e0 il retro sapore amarognolo. Considerando che il pesce cuoce abbastanza velocemente, anche il brodo non richiede molto tempo, al massimo di 30-40 minuti. Lavate il pesce (o i ritagli), mettetelo in una casseruola, versate l’acqua fredda per coprire tutto. Quando comincia la bollitura, togliete la schiuma, aggiungete le cipolle (si pu\u00f2 usare anche il porro), le carote, il sedano, il prezzemolo, l’aglio, il pepe nero in grani, il sale. Lasciate sobbollire, quando \u00e8 pronto \u2013 filtratelo. Non sottovalutate il brodo di pesce. Risotto con frutti di mare, zuppe di pesce e anche semplice pesce lesso dietetico con impiego del fumetto otterranno un gusto completamente diverso!<\/span><\/p>\n Brodo di carne.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Senza alcun dubbio \u00e8 pi\u00f9 versatile di tutti. L’elenco di piatti che richiedono brodo di carne \u00e8 davvero enorme. Ma spesso non si arriva ad altre ricette, personalmente io adoro il brodo nella sua forma pura: con la pasta, con il riso, con le patate,\u00a0\u00a0<\/span>e addirittura (ma non ditelo a nessuno!) con il pane nero inzuppato!<\/span><\/p>\n Il brodo potete preparare con uno o pi\u00f9 tipi di carne. Quest’ultimo io trovo il pi\u00f9 delizioso e lo preparo molto spesso.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n Ingredienti :<\/span><\/p>\n Lavate bene le ossa e la carne con l’acqua corrente fredda. La carne pu\u00f2 essere legata con spago da cucina. In questo si ottiene anche saporita carne lassa, che pu\u00f2 essere servita come un secondo piatto accompagnata con maionese o salsa verde. Le ossa e carne mettete in una pentola capiente e versate 3-4 litri di acqua. Se siete pi\u00f9 interessati al sapore del brodo, versate acqua fredda, se, invece, volete pi\u00f9 saporita la carne \u2013 versate acqua calda. A fuoco medio portate a ebollizione, non appena la schiuma sale, rimuovetela accuratamente con un mestolo forato (non dimenticare di risciacquarlo periodicamente), ridurrete la fiamma. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente, mazzetto di prezzemolo legato, spezie e sale. Cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore. Quindi togliete la carne, filtrate il brodo, eliminate il grasso in eccesso. Se avete abbastanza tempo in disposizione, il grasso pu\u00f2 essere rimosso dopo il raffreddamento quando sar\u00e0 indurito.<\/span><\/p>\n\n
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