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Una parola nuova o un fenomeno sconosciuto ci mettono molto meno ansia, quando riusciamo a trovare una definizione pi\u00f9 famigliare. In cucina, per esempio, conviene operare con la somiglianza dei piatti, perch\u00e9 la stragrande maggioranza dei cibi apparentemente esotici assomigliano quasi sempre a qualcosa, che conosciamo molto bene. Ad esempio, quando da noi negli anni ’90 sono arrivati i primi McDonald’s, la parola “hamburger” suscit\u00f2 timore quasi religioso, sebbene molti (me compresa) inizialmente non avevamo la pallida idea di che cosa si tratta! E poi, abbiamo scoperto, che altro non \u00e8, che una (quasi!) banale polpetta dentro un panino.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n La stessa cosa succede ancora pi\u00f9 spesso, quando cominci ad esplorare la cucina straniera. Per non confonderti, sei in continua ricerca di analogie con i piatti, che sai fare gi\u00e0. Nel post sulle polpette di carne, ho gi\u00e0 menzionato la confusione tra la nostra parola “kotleta” e la cotoletta italiana. In effetti, al origine con questi due nomi si intendeva la stessa cosa: un pezzo di carne con osso, pi\u00f9 spesso la costola,\u00a0\u00a0<\/span>impanato e fritto. Solo che, in seguito la cucina mediterranea ha conservato questo concetto, perdendo una lettera alla radice della parola, e in alcuni casi anche\u00a0\u00a0<\/span>l’osso stesso, invece, da noi ha preso il piede usanza di chiamare la carne impanata e fritta alla maniera tedesca \u2013 Schnitzel.<\/span><\/p>\n La pi\u00f9 famosa cotoletta italiana \u00e8, indubbiamente, quella alla milanese, a tempo debito ci occuperemo di questa meravigliosa ricetta, ma adesso vorrei proporvi una cosa pi\u00f9 all’ordine del giorno. Con l’arrivo della primavera, specialmente alla vicinanza di Pasqua, diventa particolarmente popolare la cotoletta d’agnello. Che non me ne vogliano male gli animalisti: \u00e8 molto facile da preparare, ma incredibilmente gustosa!<\/span><\/p>\n Ingredienti (4 porzioni):<\/span><\/p>\n Per quanto riguarda la carne. Lo spessore delle cotolette deve essere di almeno 1-1,5 cm, altrimenti la carne durante la frittura diventer\u00e0 troppo secca. A differenza delle\u00a0\u00a0<\/span>bistecche di manzo, dove la presenza di certa quantit\u00e0 di grasso migliora significativamente il sapore finale, nel caso di una cotoletta di agnello, la situazione \u00e8 esattamente l’opposta. Se avete acquistato le cotolette gi\u00e0 tagliate, molto probabilmente avranno una striscia di grasso intorno. Vi consiglio di rimuoverlo, potrebbe avere un odore specifico, che comprometter\u00e0 il sapore del piatto. Si dice, che la miglior cotoletta si ottiene dalla carne di agnelli maschi, ma per scoprire appartenenza di sesso della carne che comprate, molto probabilmente dovrete prima scoprire quella del macellaio))).<\/span><\/p>\n Dopo aver scelto la carne giusta, rimane ultima cosa da fare \u2013 friggere le cotolette stesse. Rompete le uova in una ciotola, salatele e sbattete leggermente. Su un piatto piano mettete il pane grattugiato, aggiungete un po ‘di parmigiano grattugiato, se lo desiderate. Passate i pezzi di carne nelle uova, quindi impanate con pangrattato (1), prima premendolo forte con il palmo della mano e poi scrollatele per togliere l’eccesso. \u00c8 meglio impanare tutta la carne contemporaneamente (2), ci\u00f2 si pu\u00f2 fare anche in anticipo (uno-due ore), per poter friggere tutto insieme poco prima di servire. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, c’\u00e8 chi dice di aggiungere anche un po’ di burro, ma io di solito preferisco non farlo. Il fuoco deve essere regolato in modo che la carne diventi dorata in 2-3 minuti per ogni lato, senza bruciare. Meglio friggere in una sola girata, cio\u00e8, non toccare le cotolette fino a che non raggiungono la doratura (3), prima su un lato e poi sull’altro.<\/span><\/p>\n\n
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