{"id":485,"date":"2019-05-05T17:33:31","date_gmt":"2019-05-05T15:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=485"},"modified":"2020-09-06T19:02:39","modified_gmt":"2020-09-06T17:02:39","slug":"salsa-besciamella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/salsa-besciamella\/","title":{"rendered":"La besciamella: tutta un’altra storia"},"content":{"rendered":"

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Di tutte le materie scolastiche, il rapporto pi\u00f9 difficile io ho avuto con la storia. Forse, perch\u00e9 nel corso di qualche anno abbiamo visto passare ben otto(!) diversi insegnanti, e questo non ha aiutato a risvegliare la nostra curiosit\u00e0 sull’argomento. E la storia stessa in quei tempi aveva unica e piuttosto noiosa interpretazione, gli eventi erano descritti con una precisione quasi matematica e non lasciavano spazio alla libera riflessione. E per avere i buoni voti, bisognava soltanto ripetere quel che c’era scritto sul libro. Per me ci sono voluti molti anni per capire, che la storia \u00e8 viva: alcune persone entrano nella storia, altre \u2013 cercano di tramandare gli eventi per i posteri. E quando la storia viene raccontata da veri testimoni o esperti, non bisogna dimenticare che anche loro sono gli esseri umani e quindi necessariamente presente una certa visione soggettiva.<\/span><\/p>\n

Probabilmente, proprio per questo motivo io provo una certa soddisfazione, quando riesco a trovare interessanti racconti storici, che pur trattando lo stesso argomento, non coincidono, o addirittura entrano in contraddizione. Ad esempio, volevo trovare qualche fatto storico sulla besciamella, una delle pi\u00f9 famose salse francesi. Qualcosa lo sapevo gi\u00e0: la salsa porta il nome di un finanziere francese, ma\u00eetre d’h\u00f4tel di Luigi XIV, il marchese Louis de B\u00e9chameil. Ma\u2026 ho scoperto, che non \u00e8 stata creata da lui! Un noto cuoco francese Fran\u00e7ois de La Varenne cambi\u00f2 in qualche modo la composizione della popolare allora salsa bianca cremosa e dedic\u00f2 una nuova ricetta a B\u00e9chameil. E quella salsa cremosa, a sua volta, fu portata in Francia da Caterina de Medici\u2026 dall’Italia! Eh, si, e anche la composizione della besciamella di quei tempi era diversa da quella moderna, perch\u00e9 si preparava a base di brodo e conteneva lo scalogno. Successivamente, lo scalognato fu rimosso, il brodo fu sostituito con latte e\u00a0\u00a0<\/span>olio \u2013 con il burro. Di conseguenza, abbiamo una salsa francese che non \u00e8 tanto francese, quanto italiana; porta il nome Beshamel, anche se lui non \u00e8 l’autore, e anche la ricetta moderna ha molto poco in comune con quella l’originale. Insomma, tutta un’altra storia!<\/span><\/p>\n

In generale, in Italia, le cosiddette salse bianche non sono molto popolari, pi\u00f9 spesso vengono usati i condimenti a base di pomodoro, ma la besciamella fa una buona eccezione. Infatti, \u00e8 una delle principali ricette di base, \u00e8 difficile immaginare il numero di piatti, dove lei fa la protagonista. Tuttavia, il processo della preparazione di salsa stessa \u00e8 abbastanza semplice, basta mantenere le proporzioni e la sequenza di pochi semplici passaggi.<\/span><\/p>\n

Besciamella consiste di burro, farina (loro miscela in francese viene chiamata roux) e latte in un rapporto di 1:1:10, ossia il burro e farina in quantit\u00e0 uguali, e latte dieci volte tanto, anche se la quantit\u00e0 di latte pu\u00f2 cambiare leggermente per ottenere la salsa pi\u00f9 o meno densa. Sale e noce moscata vanno aggiunti a piacere.<\/span><\/p>\n

Ingredienti:<\/span><\/p>\n