{"id":508,"date":"2019-05-12T16:45:27","date_gmt":"2019-05-12T14:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=508"},"modified":"2020-09-06T19:04:27","modified_gmt":"2020-09-06T17:04:27","slug":"vignarola-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/vignarola-romana\/","title":{"rendered":"Vignarola romana \u2013 il sentiero, che unisce la primavera ed estate"},"content":{"rendered":"

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Vignarola romana. Avete sentito, come suona bene? Anche se qualcuno\u00a0\u00a0<\/span>forse manco lo sa, che cosa fosse e a cosa serve. Questo piatto mi ha affascinato gi\u00e0 con il suo nome orecchiabile, che sapeva tanto di romanesco. Chi conosce e ama il dialetto dei abitanti del Lazio, mi pu\u00f2 capire. Nei dintorni di Roma, specialmente da perte sud, molti paesi sono impegnati nella coltivazione dell’uva. Andando al lavoro io passavo ogni giorno nella zona di Frascati e ammiravo le file ben curate dei vigneti locali.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Qui molti hanno una seconda casetta \u201ealla vigna”, dove passano il suo tempo libero e anche il venditore di frutta e verdura spesso viene chiamato vignarolo. Vi sembra strano? Niente affatto, perch\u00e9 i coltivatori ricevono veri profitti solo nella stagione di maturazione dell’uva da tavola o, in misura maggiore, dopo la vendita del vino. E il resto del tempo stanno cercando di “arrotondare” le loro entrate coltivando verdure nei filari dei vigneti.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Fu in questo ambiente che nacque la vignarola, un ricco rag\u00f9 di verdure primaverili. Immagino, che venendo alla vigna, si metteva sul fuoco tutto ci\u00f2, che si trovava in quel momento sull’orto. Col passare del tempo le combinazioni pi\u00f9 azzeccate diventavano tradizionali. E al cibo sano e genuino si univano gli scherzi e risate, altrettanto sane. Poco fa mi \u00e8 capitata una poesia romanesca, dedicata alla vignarola. L’ho trovato sul sito:\u00a0\/\/www.aifb.it\/calendario-del-cibo\/giornata-nazionale-della-vignarola\/<\/a><\/span><\/p>\n

VIGNAROLA VERDE<\/span><\/p>\n

La v\u00f2ja te comincia gi\u00e0 ar mercato,<\/span>
\n<\/span>che, quanno in primavera \u00e8 colorato,<\/span>
\n<\/span>te compri i mejo \u201cverdi\u201d che ce stanno<\/span>
\n<\/span>co\u2019 senza ch\u2019alla tasca ce sia danno.<\/span><\/p>\n

Er verde della fava a maggio impera,<\/span>
\n<\/span>a quello der carciofo ce se spera,<\/span>
\n<\/span>poi c\u2019\u00e8 quello chiaro der baccello<\/span>
\n<\/span>che t\u2019arinchiude er tenero pisello.<\/span><\/p>\n

\u2018Ste gran tonalit\u00e0, a mazzi e odori,<\/span>
\n<\/span>curaveno tra viti nei filari.<\/span>
\n<\/span>\u201cVignarola\u201d er raccolto se chiamava<\/span>
\n<\/span>de piselli, carciofi e de la fava.<\/span><\/p>\n

Ripenza a tutto questo, si cucini<\/span>
\n<\/span>\u2018sto piatto tanto caro a li romani,<\/span>
\n<\/span>e \u2018nzieme all\u2019ojo, er sale e la pancetta<\/span>
\n<\/span>la vignarola \u00e8 pronta in mezz\u2019oretta.<\/span><\/p>\n

Er verde se fa scuro e saporito,<\/span>
\n<\/span>er gusto sci\u00f2rto \u2018n bocca sembra \u2018n mito,<\/span>
\n<\/span>E dopo \u2018sta bont\u00e0 de cui se freggia<\/span>
\n<\/span>In pi\u00f9 te po\u2019 scappa\u2019 quarche scur\u2026!<\/span><\/p>\n

E non vi scandalizzate dalla ultima frase un po’ rozza, romani sono cos\u00ec, \u201ese parla, come se magna\u201d! A proposito, come si mangia la vignarola? Il suo uso \u00e8 quasi universale: potete metterla su una bruschetta di pane e avrete un originale antipasto; preparatela un po ‘pi\u00f9 liquida e si trasformer\u00e0 in ottima zuppa di verdure (la chiamano proprio cos\u00ec, zuppa di vignarola); aggiungendo un po’ di pancetta o guanciale, se lo volete, si ottiene un secondo piatto\u2026 e allo stato puro \u00e8 un ricco contorno di verdure, che si sposa benissimo con quasi tutte le pietanze principali.<\/span><\/p>\n

Quindi, avremo bisogno di:<\/span><\/p>\n