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Molte volte ho sentito dire che la zucchina \u00e8 un ortaggio ordinario e noioso. Non sono per niente d’accordo con questa affermazione. In questo caso, come nella vita, tutto dipende dalle condizioni e circostanze. Cio\u00e8, se sapete come preparare e con che cosa abbinare, le stesse zucchine ordinarie appariranno sotto una nuova luce. La cucina ucraina offre una vasta variet\u00e0 di piatti a base di zucchine e mi sembrava impossibile a trovare qualcosa di veramente nuovo e saporito.<\/span><\/p>\n Ma in Italia ho riscoperto di nuovo le zucchine. Tanti piatti diversi, abbastanza semplici e allo stesso tempo molto originali! Ad esempio, zucchine ripiene ormai non sorprendono pi\u00f9 di tanto. Qualcuno li fa a “barchetta”, altri preferiscono al “bicchierino”, ma questo \u00e8 esattamente il caso in cui il gusto \u00e8 determinato non dalla forma, ma dal contenuto, cio\u00e8 dalla composizione del ripieno. Io prima solitamente usavo per il ripieno la carne macinata e\/o il riso, ma recentemente il mio ricettario si \u00e8 arricchito con il ripieno a base di tonno in scatola. E vorrei condividere con voi questa meravigliosa ricetta \u2013 zucchine alla ligure. Non sono affatto sicura che in Liguria esiste solo questo modo di fare le zucchine ripiene, non ho mai vissuto in questa regione e la ricetta ho ereditato da una simpatica signora anziana. Ma quello, che vi posso garantire, \u00e8 che la ricetta \u00e8 molto gustosa e gode di un successo costante.<\/span><\/p>\n Ingredienti per 4 persone:<\/span><\/p>\n Lavate le zucchine e lessatele in acqua salata per 7-10 minuti. Scolate e mettete a raffreddare le zucchine in una bacinella con acqua fredda (potete aggiungere anche qualche cubetto di ghiaccio), cos\u00ec non perdano il loro colore naturale. Eliminate le due estremit\u00e0, dividetele a met\u00e0 e togliete la polpa con un cucchiaino. Non \u00e8 necessario cercare di assottigliare troppo le pareti: si dovrebbero formare “barchette”, che saranno in grado di mantenere la forma anche dopo il riempimento. Tagliate a cubetti la polpa ricavata(1). Versare un po’ di olio d’oliva nella padella, mettete la cipolla tritata, le acciughe e i capperi (quest’ultimi si devono prima lavare sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale) (2). Quando la cipolla diventer\u00e0 trasparente, aggiungete la polpa di zucchine (3) e lasciate sul fuoco medio ancora per qualche altro minuto.<\/span><\/p>\n Togliete dal fuoco e trasferite il contenuto in una ciotola, lasciatelo raffreddare. Aprite la scatola di tonno, scolate l’olio, schiacciate il tonno con una forchetta e aggiungete alle verdure stufate. Mettete anche pangrattato, parmigiano (o grana padano), uova, pepe e maggiorana tritata (4). Probabilmente non dovrete pi\u00f9 salare il ripieno, data la presenza di acciughe e capperi, che di solito sono molto saporiti. Riempite le “barchette” di zucchine con questo ripieno e sistemateli su una teglia unta con olio d’oliva (5) o foderata con la carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato fino alla leggera doratura (6).<\/span><\/p>\n\n
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