![\"\"](\"\/\/altromenu.club\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/IMG_3814-600x450.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
A scuola io, come molti altri bambini dell’epoca, a volte dovevo trascorrere una parte delle vacanze estive in un campo pionieristico, soprattutto perch\u00e9 i miei genitori non sempre riuscivano ad avere le ferie nel pieno della stagione. Non mi \u00e8 mai piaciuto molto l\u00ec: dopo un lungo anno scolastico, non volevo pi\u00f9 alzarmi nei tempi previsti, fare attivit\u00e0 programmate e mangiare come nella mensa della scuola. Ma un giorno durante un’estate cos\u00ec pionieristica, ho scoperto Artek! Noooo, non quel famoso campus internazionale per bambini, ma il tipo di cereali chiamati “Artek”! Non riesco ad immaginare cosa sia passato nella testa dell’autore di un nome cos\u00ec bizzarro, apparentemente, avrebbe dovuto significare qualcosa come la felicit\u00e0 dell’infanzia. Ma il farro, come anche orzo, erano cos\u00ec saldamente legati nelle mense di scuola, esercito e le altre mense di massa da perdere tutto il fascino di cibo genuino dei contadini. Cotto nelle marmitte enormi, veniva o invariabilmente bruciato, o eccessivamente brodoso e di colore indescrivibile. Ma la cuoca del nostro campo estivo probabilmente possedeva alcuni segreti della sua preparazione, perch\u00e9 tutti mangiavano con piacere e chiedevano anche il bis. Da allora mi sono impegnata cercare le ricette di piatti a base di cereali che prima credevo noiosi e poco interessanti. <\/span><\/p>\n E in Italia mi sono ricordata di nuovo di cereali “Artek”, cio\u00e8 di quello, che comunemente viene chiamato il farro spezzato. \u00c8 proprio con questo vi propongo di fare il farrotto, o farro risottato, perch\u00e9 la preparazione \u00e8 molto simile al classico risotto. Spero che con il suo sapore deciso e genuino riuscir\u00e0 a sorprendere anche le persone pi\u00f9 scetticheper uso dei cereali. <\/span><\/p>\n Quindi, per 4 porzioni prendiamo: <\/span><\/p>\n Lavate le foglie di cicoria, tagliatele a pezzi di 2-3 cm di lunghezza, e cuocetele in acqua salata (1) fino a renderle morbide, quindi solatele. In una larga padella soffriggete nell’olio di oliva lo spicchio d’aglio tagliato a met\u00e0, aggiungete la cicoria, salate e fate saltare per alcuni minuti (2). In un’altra casseruola iniziate a preparare farrotto; le fasi base sono le stesse della preparazione del risotto (soffritto, tostatura, cottura, mantecatura), che sono descritte meglio nel relativo post di sezione “Dilettant-class”. Tritate la cipolla e il sedano e fatele appassire nell’olio d’oliva (3). <\/span><\/p>\n Mettete nella casseruola anche il farro spezzato e tostatelo per alcuni minuti (4). Quindi cominciate a risottare farro, cio\u00e8, versate piccole quantit\u00e0 di brodo caldo e, mescolando di tanto in tanto, portate alla cottura completa dei cereali. Togliete dal fuoco, aggiungete il pecorino a scaglie (5), mescolare energicamente. Impiattate farrotto, mettete su ogni porzione un po’ di cicoria ripassata. Cospargete sopra con le scaglie di pecorino, fate un giro di buon olio d’oliva a crudo (6) e – a tavola! <\/span><\/p>\n\n
<\/div><\/div> ![](\"https:\/\/altromenu.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/foto1-4.jpg\")
<\/a> <\/div> <\/div> <\/a> <\/div> <\/div> <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n