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Quando ci prepariamo per le feste importanti, diamo sempre molto peso ai dettagli. Decorazione adatta dell’abitazione, servizio \u201ebuono\u201d, tovaglioli piegati in modo creativo, centrotavola a tema, segnaposto originali: tutte queste cose hanno sicuramente una grande importanza e aiutano a creare un’atmosfera festiva unica. Ma altrettanto importante \u00e8 anche il menu, che dona la completezza alla nostra festa. Tuttavia, succede di cadere alla tentazione di \u201edettagliare\u201d troppo anch’esso, quando vogliamo presentare in tavola tantissimi piccoli assaggini, e questo porta spesso al fatto che il vortice di piatti si fonde in una sfilata di sapori senza volto. Va sempre ricordato che un’occasione importante richiede un piatto importante, almeno uno tra gli altri. <\/span><\/p>\n Quindi ci vuole un “cavallo di battaglia”. No, non intendo un piatto di carne di cavallo (anche se nella cucina italiana e ben presente, ci sono persino le macellerie con sola carne di cavallo). Questo luogo comune viene utilizzato per indicare un pezzo forte, potente, che ci permette di vincere o almeno di fare un’impressione indimenticabile. In senso culinario, dovrebbe essere un piatto che diventer\u00e0 una portata principale nel menu festivo. L’anatra ripiena, la ricetta che voglio condividere con voi, \u00e8 sicuramente un “cavallo di battaglia” a tutti gli effetti . <\/span><\/p>\n Nella cucina italiana la carne di anatra \u00e8 presentata abbastanza bene, specialmente nelle regioni settentrionali del paese. L’anatra con le arance, con le verze (in bottaggio), con le rape, la pasta con il rag\u00f9 di anatra e molti altri piatti da tempo fanno parte del men\u00f9 degli chef locali. Tuttavia, questo tipo di carne non \u00e8 molto comune e quindi per molti non \u00e8 facile osare la preparazione per la prima volta, specialmente quando si tratta di cucinarla intera. Sebbene il piatto non sia uno dei pi\u00f9 semplici, di solito riesce molto bene, per cominciare basta utilizzare una ricetta collaudata e seguire chiaramente tutti i passaggi necessari passo dopo passo. E dopo aver acquistato la fiducia in se stessi, si pu\u00f2 iniziare ad improvvisare al proprio piacimento. <\/span><\/p>\n La ricetta riportata qui sotto \u00e8 ben collaudata e posso persino definirla di famiglia perch\u00e9 l’ho ereditata da mia madre, \u00e8 la sua “invenzione”. Cio\u00e8, mia madre da giovane non aveva una ricetta pronta e si vergognava di chiedere agli altri, ma nelle conversazioni sentiva come veniva fatta, e poi si metteva a sperimentare in casa, modificando e perfezionando i vari passaggi fino a quando non ha raggiunto la sua versione preferita. \u00c8 cos\u00ec l’ha tramandato a me, e ora sono felice di condividere questo piatto con voi. Di recente, in un libro di cucina italiana, ho trovato la ricetta molto simile, “Anatra alla veneta”, ma non ho avuto ancora l’occasione di provarla. <\/span><\/p>\n Ingredienti: <\/span><\/p>\n Passate anatra sulla fiamma di fornello di cucina per eliminare residui di piume e peluria sulla pelle. Lavate accuratamente anatra da tutte le parti. Come \u201edetergente\u201d potete usare la farina di mais non molto fine, perch\u00e9 lava e sgrassa bene la pelle, ha un gusto e un odore neutro ed \u00e8 anche commestibile, se dovesse rimanere casualmente qualche residuo. Tagliate via la parte interna di collo, quella di carne e ossa, lasciando intatta la pelle. Tagliate anche le zampe (se ci sono, nei supermercati i volatili pi\u00f9 spesso si vendono gi\u00e0 prive di esse) e le estremit\u00e0 delle ali. Mettete il \u200b\u200bcollo, le zampe e le punte delle ali in una pentola, versate l’acqua fredda, salate, aggiungete qualche chicco di pepe nero, mezza cipolla, qualche pezzo di carota e sedano (1) e mettete sul fuoco moderato per fare il brodo. Nel frattempo, strofinate l’anatra dentro e fuori con sale e pepe macinato e lasciatela insaporire per mezz’ora.<\/span><\/p>\n Intanto preparate il ripieno. Tagliate a pezzetti lo stomaco (\u201eduretto “), il cuore, il fegato e soffriggeteli in una padella (2), aggiungete la carne macinata o le salsicce sbriciolate, carota grattugiata finemente, cipolla tritata. Cuocete per alcuni minuti, poi versate un po’ di brodo e lasciate stufare a fuoco lento fino a quando tutta la parte liquida non sar\u00e0 evaporata (3). Non preoccupatevi, se i pezzi di interiora rimarranno ancora un po’ duri, raggiungeranno il grado necessario della cottura insieme all’anatra. Alla fine, cospargete il ripieno con qualche cucchiaiata di pangrattato e aggiungete ancora un po’ di brodo per far ammorbidire e gonfiare il pangrattato. Salate e pepate a piacere, lasciate raffreddare. Il ripieno \u00e8 pronto (4).<\/span><\/p>\n Farcite l’anatra con il ripieno. Innanzitutto, inserite una piccola quantit\u00e0 nella pelle di collo, lasciando un po’ di spazio libero (5), perch\u00e9 durante la cottura il ripieno aumenta di volume. Mettete il \u200b\u200bresto del ripieno nella pancia di anatra (6). Chiudete con ago e filo entrambe aperture, trasferite l’anatra in una casseruola ovale. Aggiungete alcuni pezzi di carota e sedano, versate un po’ d’acqua (7), salate, portate ad ebollizione, riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire fino alla fine della cottura. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dall’et\u00e0 del volatile, in ogni caso ci vorr\u00e0 almeno un’ora dal momento dell’ebollizione. Per controllare il grado della cottura si deve pungere il petto di anatra con un coltello affilato. Se il succo che fuoriesce \u00e8 trasparente, l’anatra \u00e8 pronta, ma se ha il colore rosso o rosa, la cottura si deve continuare, aggiungendo anche un po’ di acqua calda o brodo secondo la necessit\u00e0.<\/span><\/p>\n\n
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