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Non \u00e8 un segreto, che gli italiani amano molto la pasta. Ma se si tratta di pasta fresca, e persino fatta in casa, comincia tutt’altra storia d’amore. Quando il calendario segna un giorno festivo, \u00e8 un’ottima occasione per preparare la pasta all’uovo. Ma \u00e8 anche viceversa, se avete fatto la pasta fresca in un giorno qualunque, lo trasformerete subito in una vera festa. Tutti i passaggi passo a passo su come impastare la pasta all’uovo sono stati delineati in un post precedente<\/a>. Ma un panetto di pasta non si pu\u00f2 portare a tavola! \u00c8 arrivato il momento per vedere, cosa possiamo preparare di questa nostra pasta all’uovo. Cominceremo dalle cose pi\u00f9 semplici: tagliatelle e i loro \u201eparenti\u201d. <\/span><\/p>\n Se avete intenzione di servire la pasta fresca come un piatto vero e proprio, per 4 porzioni avrete bisogno di un impasto a base di 3 uova; se ne prendete 4, farete i piatti un po’ pi\u00f9 abbondanti. Se, invece, la pasta vi servir\u00e0 come un ingrediente per arricchire il brodo o le minestre, impasto di 2 uova potrebbe bastare anche per 4-6 porzioni. Cospargete il piano di lavoro con la farina. Prendete l’impasto ben “riposato” dal frigorifero, lavoratelo bene con le mani e poi stendete con matterello in uno strato di 1-2 mm di spessore, o anche un po’ di pi\u00f9. Non \u00e8 necessario tirare l’impasto pi\u00f9 fine, la sfoglia sottile e pi\u00f9 appropriata per le lasagne<\/a> o l’altra pasta ripiena, per esempio, cappelletti<\/a>. Le tagliatelle pi\u00f9 spesse assorbono meglio il condimento, mantengono la loro forma e sono pi\u00f9 gradevoli per il palato. Lasciate la sfoglia stesa per alcuni minuti in modo che la superficie si asciuga leggermente. Quindi spolverate la sfoglia con la farina e arrotolate due bordi opposti l’uno verso l’altro (1). <\/span><\/p>\n Resta solo da formare la pasta fresca, tagliando a fette il nostro doppio rotolo (2). Se la larghezza dei tagli sar\u00e0 fino a 3 mm, otterrete i tagliolini, fino a 1 cm di larghezza sono le tagliatelle o fettuccine, di 2-3 cm \u2013 pappardelle o lasagnette. Quindi infilate il coltello sotto il rotolo gi\u00e0 tagliato e sollevatelo. Con questo movimento la sfoglia si srotola (3). Con le mani dividete e infarinate la pasta cos\u00ec ottenuta e trasferitela in un vassoio cosparso di farina o semola rimacinata. Personalmente preferisco quest’ultima in quanto non si attacca alla pasta, ma allo stesso tempo impedisce, che la pasta si appiccichi al vassoio. E anche durante la cottura di pasta semola in eccesso cade sul fondo di pentola, senza che l’acqua diventi collosa. <\/span><\/p>\n Tagliolini e fettuccine si possono preparare anche con aiuto della macchinetta per la pasta, cosiddetta “nonna Papera\u201d. Impasto meglio togliere dal frigo in anticipo e poi lavorarlo bene con le mani, aggiungendo la farina in occorrenza. Se ne avete tanto impasto (da 3-4 uova e in pi\u00f9), conviene dividerlo in pezzi pi\u00f9 piccoli. Quindi appiattite ed infarinate ogni pezzo (4) e passatelo nella macchinetta (5) pi\u00f9 volte, riducendo gradualmente la distanza tra i rulli. Per avere le ottime tagliatelle \u00e8 meglio fermarsi al penultimo o terzultimo scatto. Siccome dopo ogni passaggio lo spessore di sfoglia diminuisce, la lunghezza dello striscione di pasta aumenta. Per poter lavorare meglio, dividetelo in 2-3 parti, quindi sar\u00e0 pi\u00f9 facile effettuare il passaggio successivo. Non dimenticate di infarinare sempre le sfoglie per evitare che si attacchino alle parti della macchinetta. Dopo aver ottenuto le sfoglie dello spessore desiderato, spostate la maniglia su uno dei rulli tagliapasta: o il centrale per le tagliatelle (fettuccine), o ultimo a destra per i tagliolini. Passate le sfoglie tra i rulli con le scanalature e raccogliete all’uscita la pasta pronta (6). <\/span><\/p>\n Se avete bisogno di piccola pastina fatta in casa per brodo o minestre, potete preparare quadretti o tagliatelle spezzate. Per fare questo, allineate sul tagliere le tagliatelle pronte tagliatele in pezzettini di circa mezzo centimetro, ottenendo cos\u00ec formato quadretti (7) o di 2-3 centimetri per avere le tagliatelle spezzate (8). Per ottenere la pasta di formato maltagliati, dovete arrotolare la sfoglia e tagliarla in senso obliquo, cambiando verso con ogni taglio (9). <\/span><\/p>\n <\/div><\/div> ![](\"https:\/\/altromenu.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/1-600x450.jpg\")
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