{"id":805,"date":"2020-02-09T23:55:01","date_gmt":"2020-02-09T22:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=805"},"modified":"2021-05-13T23:05:36","modified_gmt":"2021-05-13T21:05:36","slug":"pasta-e-fagioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/pasta-e-fagioli\/","title":{"rendered":"Pasta e fagioli"},"content":{"rendered":"

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Alcune ricette sono facili da descrivere. Prendete, per esempio, qualche ricetta esotica, o qualcosa che da tempo \u00e8 caduto nel dimenticatoio, o una insolita tendenza culinaria moderna, studiate bene il procedimento e – voil\u00e0! – siete gi\u00e0 un esperto in materia! Nessuno si permetter\u00e0 a discutere o criticare, perch\u00e9 \u00e8 poco probabile, che qualcun altro nel vostro ambiente possa replicare una simile esperienza. Il discorso cambia completamente, quando si tratta di una pietanza, che \u00e8 amata e preparata praticamente da tutti. Ognuno ha gi\u00e0 le proprie convinzioni, anche quando si tratta di una cosa estremamente semplice. In questo post ne parleremo di una ricetta di questo genere. Si pu\u00f2 dire senza troppe esagerazioni, che \u00e8 forse il piatto pi\u00f9 amato e diffuso della tradizionale cucina italiana: la pasta e fagioli. <\/span><\/p>\n

Se non avete mai assaggiato questa minestra, non sottovalutatela a causa dei pochi e semplici ingredienti, io mi sono innamorata del suo \u00a0sapore a prima vista\u2026 cio\u00e8 alla prima cucchiaiata. Un tempo questo era un semplice pasto contadino, che cominciavano a preparare con arrivo di primi fagioli freschi per continuare poi per tutto l’inverno gi\u00e0 con i fagioli secchi. Veniva servito ai viaggiatori nelle taverne e locande e salvava anche molte famiglie povere dalla fame. Ma non pensate, che si tratta di qualcosa di mediocre e insapore. Il famoso attore, regista e poeta italiano Aldo Fabrizi ha scritto un intero sonetto sulla pasta e fagioli, affermando che il piatto non \u00e8 meno importante dell’inno nazionale. <\/span><\/p>\n

L<\/span>a favolosa! La fenomenale! <\/span><\/p>\n

L’eccersa! La canora! La divina! <\/span><\/p>\n

La carica piu’ umana e genuina <\/span><\/p>\n

der primitivo e unico canale. <\/span><\/p>\n

E’<\/span> la mammasantissima, la quale <\/span><\/p>\n

fa la mafiosa in tutta la cucina, <\/span><\/p>\n

e’ un pezzo da 90, la padrina, <\/span><\/p>\n

e, co’ rispetto, l’inno nazzionale. <\/span><\/p>\n

Ma l’inno nazionale \u00e8 unico ed invariabile per tutto il paese, cosa che non si pu\u00f2 dire di pasta e fagioli. Sembrerebbe, beh, cosa pu\u00f2 variare in un piatto cos\u00ec semplice? Forse, non ci crederete, ma quasi tutte le regioni italiane hanno almeno una (se non di pi\u00f9!) ricetta per cucinarla. Al sud la preparano a base di olio d’oliva, a nord pi\u00f9 spesso con lo strutto e aggiunta di pancetta o ritagli grassi di prosciutto. Nel Lazio \u00e8 pi\u00f9 probabile trovare dentro i fagioli borlotti, i cannellini in Toscana, nel Veneto cosiddetti fagioli Lam\u00f2n, in Liguria – fagioli bianchi di Spagna. A Napoli e dintorni \u00e8 molto popolare pasta e fagioli con l’aggiunta di cozze, in Toscana – con cavolo “nero\u201d, in Calabria esiste la ricetta coi funghi. <\/span><\/p>\n

E ci sono molte differenze anche per quel che riguarda la pasta. Le casalinghe moderne, che riescono a far combaciare insieme le faccende domestiche, la carriera e spesso anche qualche hobby, non fanno scrupoli a preparate questa minestra con la pasta secca industriale tipo ditalini. \u00c8 conveniente, veloce ed anche molto buono. Ma non \u00e8 stato sempre cos\u00ec. Nei tempi antichi la pasta e fagioli si preparava rigorosamente con la pasta fresca fatta in casa. Quale? Anche qui tutto dipende dalla regione. Gi\u00e0 solo in Emilia-Romagna ci sono diverse opzioni: tagliatelle spezzate, gnocchetti di farina e pangrattato, o persino tortellini. In Puglia sono pi\u00f9 popolari i cavatelli locali, in Abruzzo – sagnette (tagliatelle spezzate a base di acqua e sale), in Campania \u00e8 pi\u00f9 utilizzata la cosiddetta pasta mista. Se volete approfondire la conoscenza di varianti tradizionali di pasta e fagioli, leggete anche questo articolo: \/\/www.gastronomiamediterranea.com\/a-ciascuno-la-sua-pasta-e-fagioli\/ <\/a><\/span><\/p>\n

Qualunque sia la ricetta, che adopererete, alla fine avrete un piatto gustoso, nutriente e, soprattutto, completo. Si pu\u00f2 anche dire, che la pasta e fagioli \u00e8 un vero piatto unico. Ci\u00f2 pu\u00f2 sembrare strano, perch\u00e9 in tale categoria di solito appartengono le ricette multicomponenti, che includono carboidrati, proteine, grassi e fibre vegetali, il che significa tutto il necessario per un pasto completo. E la pasta e fagioli ha solo pochi ingredienti, ma sono proprio quelli giusti! La pasta contiene carboidrati, i fagioli sono una preziosa fonte di proteine \u200b\u200be fibre, aggiungete un filo del buon olio d’oliva e avrete tutto il necessario e niente in pi\u00f9. Anche Aldo Fabrizi sottolinea questo aspetto nel suo sonetto: <\/span><\/p>\n

‘S<\/span>to primo, che nun tollera er seconno, <\/span><\/p>\n

e’ un vincolo de musica e de gloria, <\/span><\/p>\n

tra er grano ch’e’ un’inzegna de vittoria, <\/span><\/p>\n

cor legume piu’ libbero e gioconno! <\/span><\/p>\n

Provate a preparare questa ricetta (se non avete gi\u00e0 fatto prima) e rimarrete stupiti, quanto sia semplice e deliziosa! <\/span><\/p>\n

Per 4 porzioni avremo bisogno di: <\/span><\/p>\n