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“Sono fatti l’uno per l’altra”\u2026 Sembrano parole di una bella (o non troppo!) storia d’amore. Per\u00f2, scrivendo questa frase, mi riferivo alle cose molto ordinarie, ovvero salse, condimenti e spezie, che sono fatte a posto per dare un tocco di sapore, trasformando i piatti comuni in veri capolavori culinari. Allora, perch\u00e9 mi \u00e8 venuto in mente questo tono cos\u00ec romantico? Beh, perch\u00e9 in Italia, quando si raggiunge una combinazione buona degli ingredienti, si dice che “si sposano bene”, e se \u00e8 proprio azzeccata \u2013 \u201eva a nozze”\u2026 perch\u00e9 l’amore e buon cibo si intrecciano sempre. Inoltre, in cucina, come nella vita di una coppia, \u00e8 importante non esagerare mai con sentimenti e condimenti, per non restare ne con il cuore spezzato, ne con il menu rovinato. <\/span><\/p>\n Oggi vi racconter\u00f2 la storia d’amore, che ha superato la prova del tempo, ostacoli e disaccordi per essere riconosciuta da tutti come esempio di una perfetta compatibilit\u00e0. Si tratta dell’unione di pasta fresca fatta in casa e rag\u00f9 alla bolognese. Intorno a ogni coppia in vista c’\u00e8 sempre un vortice di pettegolezzi, e i nostri eroi non fanno eccezione. E se la tagliatella, come una signora modesta, attira meno attenzione, non si pu\u00f2 dire la stessa cosa del rag\u00f9 bolognese, che ha suscitato molte controversie: come prepararlo, su che cosa, quanto tempo, qual’\u00e8 la ricetta vera\u2026Tutto ci\u00f2 ha portato al fatto che nel 1982 l’Accademia Italiana della Cucina ha depositato una ricetta ufficiale per la sua preparazione. Se siete curiosi, potete consultarla qui: https:\/\/sites.google.com\/site\/massimobernardi\/ragu-classico-bolognese <\/span><\/p>\n Ci\u00f2 non significa, che dal giorno dopo tutti hanno cominciato a preparare il rag\u00f9 con questa ricetta. Perch\u00e9 in cucina \u00e8 impossibile, ma anche inutile, introdurre le regole ferme. \u00c8 cos\u00ec, qualcuno lo prepara con lardo e olio, qualcun altro usa il burro. Si pu\u00f2 adoperare solo la passata di pomodoro o aggiungere un po’ di concentrato. C’\u00e8 chi, come nei vecchi tempi, lo prepara rigorosamente di carne di manzo e chi preferisce la carne mista. A proposito, nelle ricette antiche il rag\u00f9 veniva preparato per lo pi\u00f9 di carne delle mucche, che non erano pi\u00f9 in grado ne riprodurre, ne lavorare sui campi. Per questo i tempi indicati della cottura raggiungevano anche 5-6 ore. E per lo stesso motivo veniva aggiunto il latte per ammorbidire le fibre della carne, adesso questo trucco \u00e8 andato quasi in disuso. <\/span><\/p>\n Qualunque ricetta adoperate per fare il rag\u00f9, mi permetto di darvi alcuni suggerimenti generali. Dopo aver letto varie ricette sui siti per lo pi\u00f9 non italiani, questa premessa mi \u00e8 sembrata opportuna. <\/span><\/p>\n La ricetta riportata qui sotto \u00e8 quella, che uso di solito per preparare il rag\u00f9. \u00c8 un pochino differente da quella classica, perch\u00e9 contiene anche la carne di maiale e maggiore quantit\u00e0 di pomodoro. Siccome la carne dobbiamo comprare comunque, preferisco mettere mista per avere il sapore pi\u00f9 ricco. Altra differenza \u00e8 che non ho mai aggiunto latte nel rag\u00f9, ma forse vale la pena provare, almeno per poter fare i paragoni. Ho appreso e perfezionato questa ricetta con aiuto di alcune famiglie italiane. L’uomo \u00e8 uno schiavo delle proprie abitudini, quindi riporto la ricetta nella forma in cui sono abituata a cucinarla, soprattutto perch\u00e9 non mi ha mai deluso! <\/span><\/p>\n Per preparare la pasta per 8-10 persone abbiamo bisogno: <\/span><\/p>\n per il rag\u00f9 <\/em><\/p>\n per la pasta fresca:<\/em><\/p>\n Partiamo dal soffritto. In una casseruola mettete un po’ di olio d’oliva e fate appassire sul fuoco lento il trito di cipolle, carote e sedano insieme ai cubetti di pancetta (1). Quindi aggiungete il macinato di maiale (o le salsicce sbriciolate) e lasciate cuocere per qualche minuto (2) in modo che il grasso in eccesso fuoriesca dalla carne, infine mettete anche la carne di manzo (3). <\/span><\/p>\n Continuate la cottura, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando la carne cambia colore da rosso a grigiastro (4). In questa fase la carne macinata ha la tendenza di sprigionare liquido e formare i grumi, quindi \u00e8 opportuno cercare di sbriciolarla con una spatola il pi\u00f9 possibile. Quando la carne inizia a sfrigolare, versate il vino e lasciate che evapora completamente. Resta solo di aggiungere la polpa di pomodoro (passata o, come la mia, a cubetti), 1-2 bicchieri d’acqua (5) ed munirsi di pazienza. Non appena il nostro rag\u00f9 riprende il bollore, abbassate al minimo il gas e lasciate cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 2-3 ore (6). Nel frattempo, potete preparare la pasta fresca. Il procedimento dettagliato con le foto passo a passo potete trovare nel post dedicato<\/a> nella sezione \u201eDilettant-class\u201d <\/span><\/p>\n\n
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